Загадочная, чарующая, удивительная страна — Индия. Богатая культура, неповторимые архитектурные памятники, необыкновенная природа очаровывают всех, кто приезжает туда.
Так же разнообразна и незабываема кухня Индии. Сладости и десерты в особенности! Без них кухня этой страны не будет полной.
Десерты - сладкая сказка Индии
Для местных жителей пища — не просто поглощение калорий. Они придают особое значение продуктам, самому процессу приготовления и уже готовому блюду.
А в индийские десерты можно влюбиться заочно, даже не успев попробовать. Уж очень заманчивое зрелище!
Все сладости в Индии имеют общее национальное название — митхай. Основа также одинакова, и состоит из двух ингредиентов – молока и топленого масла. Так как каждій регион добавляет что-то свое в индийские сладости, рецепты отличаются большим разнообразием.
Считается, что такие блюда не совсем полезны для фигуры и способствуют набору веса. Но это не про десерты Индии, большинство из которых, наоборот, улучшают пищеварение.
Почти все сладости готовят без яиц. Фрукты и овощи (как составляющие ингредиенты) содержат многие индийские сладости. Рецепты десертов наглядно показывают это.
Хорошая традиция страны - ходить в гости с пакетиком сладостей. Так индийцы выражают свое уважение, симпатию хозяевам дома.
На праздник местные жители делают безумное количество сладостей. Ими угощают гостей, даже неожиданных, друзей, приносят в дар богам.
Некоторые десерты заворачивают в специальную фольгу. Она съедобная.
История индийских сладостей
Местная кухня развивалась не сама по себе, а под влиянием двух религий — мусульманства и индуизма. Кроме того, свою лепту внесли поселенцы монголы, правившие страной какое-то время.
Виды сладостей
Все десерты в Индии делятся на две большие группы:
- основа — молоко (например, бурфи, рабрии так далее);
- основа — мука (халва, ладу и другие).
Первый тип — это различные запеканки. Просто на молоке или же с добавлением риса. К запеканкам готовят сладкие сиропы, добавляют изюм, орешки, сахар.
В эту группу десертов входит и мороженое.
Индийская кухня: рецепты (сладости)
До сих пор некоторые тысячелетние оригинальные рецепты живы. Они дошли до наших дней без каких-либо изменений. Конечно же, за все время появились и новые. Но особый колорит и древняя мудрость Востока остаются в каждом рецепте.
Молочная помадка — бурфи
Это очень питательные и изумительно вкусные индийские сладости. Рецепты бурфи или барфи (возможны оба варианта названия) различны, и в разных редакциях встречаются в изобилии на просторах интернета. Приготовить этот десерт под силу даже начинающим хозяйкам в домашних условиях. К тому же понадобится на это всего лишь 15 минут!
Один из вариантов приготовления этого лакомства.
Состав на 6-7 порций:
- сухое молоко (жирность от 25%) - 150 грамм;
- сливочное масло и сахар - по 50 грамм;
- сметана - 60 грамм.
Масло и сахар смешать и поставить на огонь. Когда сахар растает, добавить сметану и продолжать варить. Посуду лучше выбрать металлическую. Через пять минут добавить сухое молоко. Снять с огня. Все взбить миксером, убрав комочки. Разложить по формочкам и в холод примерно на пять часов.
В результате получается нежнейший десерт! Верх можно украсить орешком кешью, посыпать маком. Сухое молоко, по желанию, заменить свежим, а вместо формочек использовать противень.
Индийские сладости: джалеби (рецепт)
Еще один не менее изысканный, но простой в приготовлении десерт. Сладкие хрустящие колечки оранжевого или желтого цвета.
Это, пожалуй, самая популярная сладость, как среди местных, так и среди туристов. В Индии ее делают прямо на улице.
А можно удивить гостей и приготовить дома индийские сладости джалеби. Рецепт слудеющий.
Для теста нужно:
- мука - 2 стакана;
- манная крупа - 2 чайные ложки;
- сметана - 1 столовая ложка;
- немного соды - на кончике чайной ложки;
- 1,5 стакана воды.
Кроме теста нужен еще сироп:
- 2 стакана сахара;
- 1 стакан воды;
- 1 столовая ложка лимонного сока.
- для аромата можно добавить пару стручков кардамона.
- последняя составляющая рецепта — растительное масло. Оно понадобится для жарки во фритюре.
Приготовление:
- Замесить тесто, как на блины (по густоте), и поставить на два часа в теплое место, предварительно накрыв полотенцем. Пока оно доходит, заняться сиропом.
- Поставить на огонь сахар и воду. Затем добавить к ним (по желанию) лимонный сок и кардамон. Смесь варить минут пять, до загустения.
- По форме джалеби представляют собой спираль. Для получения этого эффекта понадобится кулинарный шприц или кулек. Из них можно будет выдавить тесто и приготовить индийские сладости. Рецепты, как и в случае с бурфи, имеют различные варианты.
- Когда кулек или шприц готовы, тесто выдавливается на разогретую сковороду с достаточно большим слоем масла.
- Жарить до золотистого цвета пепеременно на одной и другой сторонах. Смотреть, чтобы тесто ни в коем случае не касалось дна.
- Вынимаем сладости шумовкой, даем стечь лишнему маслу. Для этого их лучше положить на салфеточку. Затем помещаем в заранее приготовленный сироп.
Хрустящее лакомство джалеби готово!
Сытные пряные шарики
Это ладу - индийская сладость, рецепт которой будет сейчас представлен. Популярен десерт также в Пакистане, Непале и других странах Южной Азии. Как и всегда, вариантов приготовления много.
В отличие от двух предыдущих рецептов, этот будет сложнее с точки зрения ингредиентов. Ладу изготавливают из нутовой муки. Ее не везде можно приобрести.
Нутовая мука считается чуть ли не лечебной. Большое значение ей придают в тибетской медицине, в аюрведе. Нутовую муку применяют для женского здоровья и красоты.
Если под рукой не будет данного ингредиента, используйте гороховую.
Итак, что необходимо:
- нутовая мука - две чашки;
- фундук - 2 ст. ложки;
- сливочное масло - 200 грамм;
- сахарная пудра - 1 столовая ложка;
- орехи (миндаль, кешью, грецкие) - 2 столовые ложки (можно выбрать какой-то один вид или использовать все);
- кокосовая стружка - 1 ст. ложка;
- кардамон - щепотка;
- корица - ½ чайной ложки.
Приготовление:
- В растопленное заранее масло добавляем муку. Постоянно помешивая ее, обжариваем до момента, пока от муки не будет идти приятный ореховый аромат.
- Затем идут орехи, кардамон, корица. Все снова перемешиваем и продолжаем жарить. Последней идет сахарная пудра. Смесь охлаждаем и лепим из нее шарики. Перед лепкой руки лучше смочить водой. Готовые шарики можно посыпать кокосовой стружкой.
Ладу совсем не обязательно делать круглыми. Форма совершенно произвольная. Если есть специальные формочки для печенья, используйте их.
Индию можно по праву назвать раем для сладкоежек. Попробовать эти сладости стоит хотя бы раз в жизни. Насладиться вкусом, смаковать, восхищаться... А потом готовить дома, радуя близких и друзей!
