Термин «кошерный» употребляется в обыденной речи даже неиудеями – сказывается влияние хороших российских фильмов вроде «Ликвидации». Надо отметить, что применяется это слово россиянами-неевреями довольно верно: они имеют в виду «правильную» еду. Хотя для иудеев кошерные продукты - это, скорее, разрешенные для поедания, одобренные раввином.
Однако если спросить у обычного человека другого вероисповедания, что такое кошер, чаще всего получишь ответ, что все, кроме свинины. И это будет очень ошибочное мнение.
Основные условия кошерности
Прежде всего, кошерные продукты - это не только еда правильного происхождения, но и способ приготовления и употребления. Категорическим условием является раздельная посуда, мойки и столы для молочных продуктов и любого мяса. Если потенциально кошерная говядина была положена в емкость, где лежал теоретически кошерный сыр, она становится трефной. Мало того, иудей, евший что-то молочное, перед мясными блюдами должен сделать паузу на два часа. А если у него первым было мясо, то до молочного кушанья он должен ждать целых шесть часов.
Даже кошерный продукт может быть признан трефным, если обнаружены какие-то физические недостатки: деформация внутренних органов животного, выявленная при разделке, сгустки крови в яйце.
Все потенциально кошерные продукты - это те, что выращены естественно. То есть в откорме животного не должно быть никаких искусственных добавок; даже если оно болело и ему давались антибиотики – оно выбраковывается. Гидропоника и химические удобрения при выращивании овощей также автоматически переводят их в разряд трефных. Такие жесткие требования сделали кошерные продукты популярными и среди неевреев: они гарантируют природность и качество еды.
Басар: кошерное мясо
Наиболее суровые правила существуют для забиваемых животных. Мясные кошерные продукты - полученные от жвачного скота, имеющего раздвоенные копыта. Исходя из этих признаков свинья трефна: копыта у нее раздвоены, но она не травоядна. У, например, верблюда обратная ситуация: жвачку он жует, но имеет нераздвоенное копыто. Однако соблюдения этих правил мало. Животное должно быть забито очень быстро, максимально гуманно, специальным кошерным мясником. Кровь с животного спускается, а мясо высаливается для убиения возможных инфекций. И еще одна особенность: мясные кошерные продукты - это только передняя часть туши. Задок даже от «правильного» животного уже считается трефным.
Не менее строго обстоят дела с птицей. В теории можно употреблять и дичь, но она должна быть отловлена живой и умерщвлена по правилам все тем же кошерным мясником. Поэтому птичьи кошерные продукты - это преимущественно индейка, гусь, куры, то есть одомашненная птица.
С морскими обитателями еще сложнее. Позволена рыба, имеющая чешую и плавники. Частичная «очешуенность» под вопросом: ортодоксы не употребляют даже зеркального карпа и рыбу-меч. Запрет на поедание хищников действует и в отношении рыбы. А всяческие моллюски и ракообразные вообще едой (во всяком случае, кошерной) быть не могут: у них нет ни плавников, ни чешуи.
Халяв: молочные продукты
С ними гораздо проще. Если животное, давшее молоко, «чистое», то и продукт считается кошерным. То есть верблюжье молоко сразу же выпадает из списка, а козье и коровье – всегда пожалуйста. Главное, чтобы животное, которое доили, было здорово и не имело в рационе своего питания ненатуральных составляющих. И, естественно, молоко не должно соприкасаться ни с чем трефным и быть налитым только в предназначенную для него посуду – иначе становится оскверненным и употребляться в качестве кошерного не может.
Парвэ: остальные кошерные продукты
К ним относится все, что не мясо и не молоко: фрукты, зерновые, вода (и прочие напитки), овощи, яйца. Однако и тут есть определенные условия:
- фрукты и овощи не должны быть червивыми;
- земля, на которой они выращивались, не должна удобряться навозом «нечистых» животных и химическими удобрениями;
- у яиц должна быть выраженная неодинаковость концов: один обязательно более круглый, а другой – заостренный. Это объясняется тем, что яйца с одинаковыми концами обычно несут птицы-хищники;
- вода не должна стоять ночью открытой. По ночам активизируются змеи, которые могут попить из чашки, а человек отравится. Понятно, что во многих странах такой опасности нет, но иудеи все равно соблюдают это правило.
Кошерные продукты не в Израиле
Иудеи живут по всему миру. Соответственно, они должны иметь возможность купить правильную еду. Кошерные продукты в Москве, к примеру, можно купить в «Азбуке вкуса», «Ашане» и «Седьмом континенте», но придется побродить и поискать нужный отдел. Так что знающие иудеи ходят в «Пардес» возле Еврейского Центра или в синагогу на Большой Бронной – там самый большой магазин, да еще и кошерный ресторан. Можно также сходить в «Кошер-маркет» на Трифоновской.
Становятся все более доступными и популярными кошерные продукты в Украине. Список, одобренный раввинатом, постоянно расширяется. В Киеве, например, купить разрешенную еду можно при синагогах – возле синагоги Бродского и синагоги Блайха (расположена на Подоле). Есть и еще один кошерный магазин – на улице Шоты Руставели. А в сетях супермаркетов «Фуршет» и «Сильпо» открыты специальные отделы.
Чтобы быть уверенным в правильности покупки, ищите кошерные знаки на продуктах питания. Они представляют собой надпись «Кошер», буквы «К», «О» или «OU». Однако эти знаки недействительны без отметки раввина, под чьим контролем находилось производство.
