Сегодня мы поговорим о том, как приготовить по-настоящему сочную и аппетитную свинину в хрустящем кляре.
Выбор мяса для свинины в кляре
Чтобы свинина в кляре получилась действительно сочной и вкусной, большое значение имеет правильный выбор мяса. Рассмотрим, какие породы свиней лучше использовать и на что обращать внимание при покупке.
Породы свиней и их особенности
Для приготовления свинины в кляре лучше всего подходят следующие породы свиней:
- Крупная белая порода. Мраморное мясо с нежным вкусом.
- Дюрок. Насыщенный вкус, нежный жир.
- Ландрас. Плотное, но сочное мясо.
Мясо этих пород отличается оптимальным соотношением жира и белка, что обеспечивает сочность и аромат готовых блюд.
Какие части свинины лучше использовать
Для свинины в кляре лучше всего подойдут следующие части:
- Вырезка
- Корейка
- Окорок
- Лопатка
Эти части достаточно нежные и при правильной обработке и жарке дадут максимум сочности.
Оценка качества мяса перед покупкой и хранением
Прежде чем купить мясо, оцените следующие параметры:
- Цвет. Должен быть ярко-розовый или красный, без серых оттенков.
- Запах. Свежее мясо имеет легкий аромат, без затхлости.
- Жир. Должен быть белого цвета, плотный, но немного эластичный.
- Консистенция. При нажатии мясо должно легко упруго восстанавливать форму.
После покупки храните мясо в холодильнике не более 2 суток. Перед приготовлением выдержите его при комнатной температуре 30 минут.
Приготовление идеального кляра
Секреты приготовления идеального кляра:
- Главное - это правильная консистенция: кляр должен легко обволакивать кусочки мяса, но не склеивать их.
- Соблюдайте правильные пропорции ингредиентов и последовательность их добавления.
- Тщательно перемешивайте тесто, не оставляйте комочков муки.
"И, главное, тесто должно быть однородным, без комочков муки" - советуют кулинары.
Классический кляр
Основа для классического кляра - это мука, молоко и яйца. Берем:
- Пшеничная мука - 100 г
- Молоко - 200 мл
- Куриные яйца - 2 шт.
Пошаговый рецепт приготовления
- В миску вбить яйца и хорошенько взбить.
- Постепенно вливать молоко, все время помешивая.
- Аккуратно всыпать муку и тщательно перемешать до однородности.
- При необходимости добавить еще немного молока, чтобы получить нужную консистенцию.
Готовый кляр должен быть как тесто для оладий - не жидкое и не густое.
Дополнительные ингредиенты
Чтобы улучшить вкус кляра, можно добавить:
- Натертый сыр
- Горчицу
- Чеснок
- Специи и приправы
Эти ингредиенты придадут кляру пикантность и аромат, который пропитает мясо при жарке.
| Ингредиент | Количество |
| Сыр твердый | 50 г |
| Горчица | 1 ч.л. |
| Чеснок | 3 зубчика |
Оптимальное количество дополнительных ингредиентов указано в таблице. Не переборщите, иначе вкус кляра забьет натуральный вкус мяса.
Теперь, когда у нас готов идеальный кляр, приступаем к жарке мяса.
Подготовка мяса
Мясо нарежьте аккуратными кусочками толщиной около 1-1,5 см. Чтобы мясо хорошо прожарилось внутри, кусочки не должны быть слишком толстыми.
Лучше всего для свинины в кляре подойдут вырезка, корейка или окорок. Они достаточно нежные и сочные.
Панирование кусочков
Каждый кусочек мяса нужно тщательно обмакнуть в кляр так, чтобы он полностью покрыл мясо. При этом кусочки не должны склеиваться.
Если тесто жидковатое, может помочь двойное панирование: сначала обмакните мясо в муку, стряхните лишнюю, затем обмакните в кляр.
Жарка свинины
Разогрейте сковороду и налейте растительное масло. Обжаривайте кусочки мяса в кляре с двух сторон до румяной хрустящей корочки. Не забудьте накрыть сковороду крышкой и свинина в кляре немного допропарится, станет максимально сочной.
Готовность проверяйте визуально по цвету кляра и на разрезе по розовому цвету внутри куска мяса.
Подавать свинину в кляре лучше сразу, как только она снята с огня. Мясо должно немного отдохнуть и "закрепить" сочности внутри хрустящего кляра.
