Баклажаны - неотъемлемая часть грузинской кухни. Этот овощ готовят по-разному: жарят, фаршируют, запекают, маринуют. В этой статье мы расскажем о самых популярных рецептах блюд с баклажанами в грузинском стиле. Узнаете историю появления этих рецептов, секреты приготовления и советы по подбору ингредиентов. В конце статьи вы найдете топ-30 лучших рецептов с пошаговыми инструкциями. Приятного чтения!
1. История баклажанов в грузинской кухне
Баклажаны родом из Индии. Оттуда это растение распространилось в страны Средиземноморья, а позже попало на Кавказ. В Грузии баклажаны стали выращивать примерно в X-XII веках. С тех пор различные блюда из баклажанов прочно вошли в традиционную грузинскую кухню.
Самые известные грузинские блюда с баклажанами:
- Аджапсандали - рагу из баклажанов, помидоров, перца и лука
- Лобио с баклажанами - фасоль с баклажанами в пряном соусе
- Чанахи - баклажаны фаршированные мясом и запеченные
- Баклажанная икра - пюре из жареных баклажанов с орехами
- Пхали - паштет из баклажанов с пряностями
Грузинские повара готовят баклажаны, сочетая их с мясом, овощами, бобовыми, орехами и различными пряными соусами. Популярные грузинские приправы к баклажанам - соус сацебели, смесь хмели-сунели, кинза, чеснок. Традиционно баклажаны запекают в духовке, жарят на открытом огне или гриле. Это придает им особый вкус.
2. Советы по выбору и подготовке баклажанов
Чтобы блюдо из баклажанов получилось вкусным, важно правильно выбрать и подготовить основной ингредиент:
- Покупайте свежие, целые, гладкие баклажаны без повреждений
- Предпочтительны местные сорта без горечи
- Храните баклажаны в прохладном, сухом месте не более 2-3 дней
- Перед приготовлением тщательно промойте баклажан и нарежьте его кружочками или брусочками
- Для удаления горечи посолите нарезанные баклажаны и оставьте на 30 минут
- После этого обсушите баклажаны бумажным полотенцем
Такая подготовка поможет максимально сохранить в баклажанах полезные свойства и избавиться от лишней горечи.
Баклажаны родом из Индии. Оттуда это растение распространилось в страны Средиземноморья, а позже попало на Кавказ. В Грузии баклажаны стали выращивать примерно в X-XII веках. С тех пор различные блюда из баклажанов прочно вошли в традиционную грузинскую кухню.
Далее последует описание способов приготовления баклажанов по-грузински и топ лучших рецептов.
3. Популярные способы приготовления баклажанов по-грузински
Существует несколько распространенных способов приготовления баклажанов в грузинской кухне:
Баклажаны, запеченные в духовке
Традиционный способ приготовления баклажанов грузински - запекание в духовке. Целые баклажаны или их кружочки смазывают маслом и запекают при температуре 180-200°C около 30-40 минут до мягкости. Такая тепловая обработка придает им особый аромат.
Запеченные баклажаны грузински часто используют для фарширования мясом, сыром или овощной начинкой. Их можно запекать в соусе из помидоров и пряностей. Полезно добавлять зелень кинзы, чеснок, грецкие орехи.
Баклажаны, приготовленные на гриле или сковороде
Еще один распространенный способ - обжаривание баклажанов на открытом огне или гриле, на сковороде или grill-сковороде. Это придает им приятный копченый аромат.
Перед жаркой баклажаны грузински натирают солью, специями, чесночным соусом. Жарят до появления золотистой корочки. Подают с долькой лимона, зеленью, соусом сацебели.
Фаршированные баклажаны
Один из самых популярных вариантов - фаршированные баклажаны грузински. Для фарша чаще используют мясо, реже сыр или овощи.
Секрет вкусного фаршированного баклажана - сочетание начинки с пряным соусом из помидоров, лука, чеснока, кинзы. Фаршированные баклажаны грузински запекают в духовке или на гриле.
Жареные баклажаны в кляре или сухарях
Хрустящие баклажаны грузински получаются, если их обжарить в кляре или сухарях. Сначала баклажаны посыпают специями, солью, чесноком, обваливают в муке, яйце, панировочных сухарях или кляре и обжаривают в масле с обеих сторон.
Подают как закуску или гарнир с зеленью, соусами, сырным или томатным салатом. Можно добавить соль, перец, лимонный сок по вкусу.
