Нежный воздушный бисквит, хрустящая корочка снаружи и рассыпчатая структура внутри - таким должно быть идеальное пирожное бизе. Этот французский десерт завоевал популярность во всем мире, в том числе и в России. В нашей новой статье мы подробно расскажем о приготовлении пирожного бизе с фото пошагово, чтобы каждый читатель смог легко испечь это тающее во рту лакомство.
История возникновения пирожного бизе во Франции
Пирожное бизе, которое в переводе с французского означает "поцелуй", зародилось во Франции в 19 веке. По легенде, его придумал известный французский шеф-кондитер Антонен Карем в 1830 году. Он экспериментировал с рецептами на основе яичных белков и случайно получил особенно воздушное и нежное тесто. Карем испек из него небольшие пирожные, по форме напоминавшие поцелуи.
Новое лакомство сразу полюбилось посетителям знаменитой парижской кондитерской Карема. А вскоре рецепт распространился по всей Франции и за ее пределами. Пирожное бизе стало визитной карточкой французской выпечки.
Популярность бизе в России
В Россию рецепт пирожного бизе попал в конце 19 века благодаря работавшим во Франции русским кондитерам, которые переняли французские технологии и привезли их на родину.
Бизе быстро прижилось в России, став неотъемлемой частью чаепития в богатых домах.
Российские кондитеры также начали использовать тающее во рту пирожное бизе для изготовления тортов. Особой популярностью стал пользоваться легендарный "Торт Павлова" на основе бизе с меренгой и сливочным кремом.
Сегодня в России бизе - один из самых любимых десертов, который часто готовят к праздничному столу дома.
4 основных разновидности бизе
На сегодня существует 4 разновидности этого пирожного:
- Классическое французское бизе
- Швейцарское бизе
- Итальянская меренга
- Бизе с добавками и начинками
Рассмотрим их подробнее:
Классическое французское бизе
Это оригинальный рецепт, придуманный Каремом. Он включает только 3 ингредиента:
- Яичные белки
- Сахарная пудра
- Лимонная кислота
Их взбивают в пышную однородную массу и выпекают в духовке до подрумянивания снаружи и легкой влажности внутри.
Французское бизе нужно готовить и использовать сразу, иначе оно быстро теряет свои свойства.
- Швейцарское бизе. Этот вид отличается от французского только особенностью приготовления. Все ингредиенты такие же, но их смесь взбивают над паром, а не в холодном виде. Благодаря этому швейцарское бизе получается более стабильным и может некоторое время храниться в сыром незапеченном виде.
- Итальянская меренга. Этот вид готовят с добавлением горячего сахарного сиропа вместо сахарной пудры. Сироп вливают тонкой струйкой во взбитые белки.
- Итальянская меренга. Получившаяся масса отличается повышенной воздушностью и хорошо держит форму. Ее не запекают, а используют для украшения тортов и десертов.
Бизе с добавками и начинками
Также популярна разновидность традиционного французского и швейцарского бизе с дополнительными ингредиентами. Их добавляют в белково-сахарную смесь перед выпечкой.
Популярные добавки:
- орехи,
- шоколад,
- сухофрукты,
- специи и ароматизаторы,
- пищевые красители для создания разноцветного бизе.
Такую смесь выпекают в формочках до хрустящей корочки с мягким ароматным бисквитом внутри. Готовые пирожные можно дополнительно полить шоколадом, залить кремом или джемом.
Ингредиенты для приготовления пирожного бизе
Рассмотрим подробнее основные ингредиенты для выпечки бизе. Основа любого бизе - куриные яйца. Используются только белки, они должны быть свежими.
Лучше брать яйца не ниже категории "С1". Желток не должен попасть в белковую массу, иначе бизе не получится взбить. Перед взбиванием белки рекомендуется охладить.
