Любые роллы становятся в разы вкуснее и аппетитнее с правильно подобранным соусом. Хотите узнать все тонкости сочетания начинок и соусов? В этой статье мы подробно разберем классические и самые популярные варианты.
Классические соусы для роллов
Существует несколько базовых соусов, которые традиционно подаются к роллам в японских ресторанах. Давайте разберем их подробнее.
Соевый соус
Этот соус можно назвать визитной карточкой японской кухни. Он имеет умеренно соленый вкус и идеально подходит практически к любым роллам и начинкам.
Соевый соус придает роллам традиционный японский вкус и аромат.
Особенно хорошо сочетается c роллами с лососем, тунцом, креветками, огурцом, авокадо. Можно использовать как соус для макания роллов перед тем, как съесть, так и добавлять непосредственно в начинку.
Васаби
Зеленый острый соус на основе японского хрена. Придает роллам легкую пикантность и должен использоваться в меру, чтобы не перебить основные вкусы начинки.
Васаби отлично сочетается с роллами с лососем, креветками, огурцом.
Рекомендуется добавлять буквально каплю васаби в соевый соус при макании ролла в него перед тем, как съесть. Можно также делать тонкую полоску или капельку васаби прямо на ролл перед подачей.
Имбирь
Свежий имбирь нарезается тонкими ломтиками и подается как дополнение к роллам. У него пряный, слегка терпкий вкус. Имбирь помогает очистить вкусовые рецепторы между съеденными кусочками.
Имбирь - отличное дополнение практически к любым видам роллов.
Перед тем, как попробовать следующий ролл, съешьте маленький кусочек имбиря - это поможет лучше раскрыть вкус новой начинки. Имбирь также обладает полезными для здоровья свойствами.
Терияки
Сладковатый густой соус на основе соевого соуса, рисового вина, саке и сахара. Хорошо подходит для роллов с курицей, креветками, овощами.
Терияки придает роллам аромат копчености и легкую сладость.
Добавляется непосредственно в ролл как один из ингредиентов начинки. Также может использоваться как соус для макания перед тем, как съесть ролл.
Соус унаги
Этот темный соус с характерным вкусом угря традиционно подается к роллам с угрем. Он придает им особый аромат копчености.
Соус унаги идеально дополняет роллы с угрем, придавая им традиционный вкус.
Кроме угря, также хорошо сочетается с роллами с лососем, креветками, огурцом. Может использоваться для макания или добавления в ролл.
Спайси соус
Острый кремовый соус на основе майонеза с добавлением перца чили. Придает роллам пикантность.
Спайси соус прекрасно дополнит роллы с креветками, тунцом, лососем, придав им легкую остринку.
Используется как соус для макания роллов в него перед тем, как съесть. Также может добавляться тонким слоем на ролл как topping (попыпка).
Соус понзу
Японский кисло-соленый соус на основе рисового уксуса, соевого соуса и сока лимона. Хорошо сочетается с морепродуктами.
Соус понзу подчеркнет свежесть и натуральный вкус морепродуктов в роллах.
Отлично подходит для роллов с лососем, тунцом, креветками, икрой. Используется для макания роллов в соус перед тем, как съесть.
Таблица сочетаемости соусов и начинок
| Соевый соус | Лосось, тунец, креветки, огурец, авокадо |
| Васаби | Лосось, креветки, огурец |
| Имбирь | Подходит к любым начинкам |
| Терияки | Курица, креветки, овощи |
| Соус унаги | Угорь, лосось, креветки, огурец |
| Спайси соус | Креветки, тунец, лосось |
| Соус понзу | Лосось, тунец, креветки, икра |
Как видите, выбор классических соусов к роллам довольно широк. Главное - правильно подобрать соус исходя из основных ингредиентов начинки, чтобы подчеркнуть их вкус. Экспериментируйте и открывайте для себя новые гармоничные сочетания!
Экзотические соусы со всего мира
Помимо классических японских соусов, существует множество уникальных соусов для роллов из разных стран мира. Давайте познакомимся с самыми необычными из них.
Кимчи (Корея)
Острый корейский соус на основе ферментированной капусты. Придает роллам пикантность и яркий запоминающийся вкус.
Кимчи идеально подойдет к роллам с курицей, говядиной, свининой, креветками.
Добавляется в роллы с мясом или морепродуктами. Также можно использовать как соус для макания перед тем, как съесть ролл.
Сальса (Мексика)
Острый соус с помидорами, луком, чесноком и специями. Придаст роллам латиноамериканский колорит.
Сальса отлично сочетается с роллами с курицей, говядиной, овощами.
Добавляется прямо в роллы с мясом или овощами. Также может использоваться как соус для макания роллов в него.
Гуакамоле (Мексика)
Кремообразный соус из авокадо с луком, помидорами и лимонным соком. Придаст роллам свежесть и кремовость.
Гуакамоле идеально сочетается с роллами с креветками, крабом, лососем, огурцом.
Добавляется непосредственно в роллы с морепродуктами или овощами. Также используется как соус для макания перед тем, как съесть.
Йогуртовый соус (Индия)
Прохладный кисло-сладкий соус на основе йогурта с добавлением специй. Придаст роллам свежесть и новые нотки вкуса.
Йогуртовый соус подойдет к роллам с курицей, овощами, креветками.
Добавляется прямо в роллы или используется как соус для макания перед тем, как съесть. Отлично освежит и разнообразит вкус.
Сатай (Таиланд)
Остро-сладкий соус с арахисом, кокосовым молоком и специями. Придаст роллам тайские нотки.
Сатай хорошо сочетается с роллами с курицей, креветками, овощами.
Добавляется в роллы с мясом, морепродуктами или овощами. Также используется как соус для макания роллов в него.
Соусы со всего света разнообразят вкус роллов
Экзотические соусы помогут привнести в привычные роллы новые нотки и ощущения. Выбирайте те, которые больше всего соответствуют вашим вкусам, и экспериментируйте с сочетаниями. Правильно подобранный соус сделает любой ролл шедевром!
