Запеченная курятина может показаться незатейливым и обыденным блюдом для праздничного застолья, для которого хорошие хозяйки хотят готовить еду не только вкусную, но и оригинальную. Однако курица в апельсиновом соусе – прекрасная возможность удивить гостей пикантным вкусом и оригинальной подачей. Вдобавок она готовится легко и не отнимает много времени.
Тонкости маринования
Апельсиновый сок придает птице необычный цитрусовый вкус, а аскорбиновая кислота в его составе делает мясо сочным и нежным. Чтобы курица в апельсиновом соусе получилась безупречной, нужно соблюдать несколько правил.
- Для маринада не стоит покупать сок в магазине, он слишком сладок и наполнен консервантами, красителями и прочими химическими веществами, которые совершенно не нужны в мясе.
- Мясо маринуется в соке качественных и, что крайне желательно, свежих апельсинов. Подпорченные фрукты не годятся, они передадут неприятный вкус блюду.
- Курятина не нуждается в длительном мариновании. Можно оставить мясо в соке на ночь, но обычно достаточно трех-четырех часов, чтобы курица хорошо впитала в себя ароматы специй и вкус цитрусовых.
- Если времени совсем мало, то на мясе делаются надрезы ножом - так оно добротно промаринуется за час-два.
- Курицу в апельсиновом соусе не следует мариновать в алюминиевой посуде, так как аскорбиновая кислота вступает в химическую реакцию с алюминием и распадается. Лучше всего использовать эмалированные емкости, посуду из нержавейки или стекла. Как вариант, птицу можно положить в пакет.
- Чтобы мясо лучше пропиталось соком, его нужно время от времени переворачивать.
Подготовка мяса
Курицу в апельсиновом соусе можно готовить целой тушкой или разрезать на порционные куски. Тушка красивее выглядит на столе, зато с порционными кусками меньше мороки. Промаринованное таким образом мясо отлично подходит для запекания в духовке в простой посуде, в рукаве или под фольгой, тушения в казане с овощами, жарке на сковородке, гриле или в качестве шашлыка.
Сок делает вкуснее даже не очень молодую курицу, но все же лучше выбирать свежую и молодую птицу, которая не подвергалась многократным циклам заморозки/разморозки.
Перед приготовлением мясо нужно промыть и обсушить с помощью бумажных полотенец. Шкурку и лишний жир некоторые хозяйки удаляют, чтобы сделать еду безвреднее. Однако румяная корочка делает конечное блюдо более праздничным и аппетитным, а мясо с жирком сочнее.
Маринование
Количество ингредиентов в маринаде зависит от массы мяса. Можно использовать лишь апельсиновый сок, чеснок, растительное масло, черный перец и соль. Но иногда добавляют имбирь, горчицу, мед, любимые специи для птицы. Словом, здесь широкое поле для кулинарных экспериментов. Маринад делается следующим образом:
- В оливковое или растительное масло добавить натертый или раздавленный чеснок.
- Из апельсинов выдавить сок и срезать или натереть цедру.
- Все ингредиенты смешать, смесь поперчить и посолить.
- Если есть желание, добавить другие специи и продукты.
- Тушку или куски птицы полить маринадом, лучше полностью погрузить в него мясо.
- Мариновать в прохладном месте минимум пару часов, поворачивая тушку или встряхивая пакет.
Рецепт: курица в апельсиновом соусе в духовке
Состав:
- куриная тушка или порционные куски – 1.5 кг;
- растительное масло, но лучше качественное оливковое – 80 мл;
- апельсины – 700 г;
- чеснок – 3-4 зубчика;
- перец, специи, соль – по вкусу.
Приготовление
Замариновать мясо. Выложить тушку или кусочки в емкость для запекания и отправить в разогретую духовку. Курица в апельсиновом соусе готовится примерно час в духовке при температуре около 200 °С. Запекать можно с кусочками апельсина или каждую порцию мяса украсить кружочком фрукта. Блюдо замечательно сочетается с овощными салатами, рисом, печеным картофелем.
Шашлычный рецепт курицы в апельсиновом соусе
Состав:
- нарезанная небольшими кусками курица – 1,5 кг;
- растительное масло – 80 мл;
- апельсиновый сок – 400-500 мл;
- горчица – 1 ст. л.;
- чеснок – четыре зубчика;
- репчатый лук – 2 головки;
- мед, корень имбиря – по 20 г;
- специи, соль – по вкусу.
Приготовление
Мясо удобнее предварительно замариновать дома, но можно это сделать и в походных условиях прямо на природе. Все ингредиенты для маринада смешать, добавить в емкость с мясом и нарезанным кольцами луком, тщательно перемешать и оставить хотя бы на пару часов. Сбрызгивая темным пивом или апельсиновым соком, жарить мясо на шампурах или гриле до готовности. Как правило, при хорошем жаре углей шашлык будет готов через 10-15 минут. Подавать с овощными салатами или с приготовленными на гриле овощами.
