Рис - многолетнее растение семейства злаковых. Официально его родиной считаются Индия и Индокитай. На этих территориях данный злак начали выращивать около 8 тысяч лет назад. Изначально его высаживали на обычных полях, где он давал неплохие урожаи. Со временем было сделано открытие, что на подтопленных территориях рис дает урожая гораздо больше, нежели на сухой почве. Благодаря такому методу его не нужно удобрять, и урожай не страдает под прямыми солнечными лучами. На сегодняшний день эта культура выращивается только на затопленных плантациях.
Высаживается рис особым способом. Сначала в специальных теплицах зерна прорастают, когда ростки достигают длины 10 сантиметров, их бросают в воду. Делается это для того, чтобы растение само укоренилось. Именно так отбираются наиболее сильные особи, которые в дальнейшем обеспечат хороший урожай.
Много веков назад рисовые культуры созревали почти 8 месяцев, что было очень невыгодным. В наше время были выведены сорта, дающие урожай за три месяца. Что значительно уменьшило затраты по уходу за ним.
Через два месяца после посадки рис начинает цвести. Запах его цветов чем-то напоминает аромат вареного риса, только со сладковатым оттенком. Формируются рисовые твердые крупинки. Затем урожай собирают и обязательно просушивают. Если влажность риса будет слишком большой, то зерно покроет слой плесени, и урожай будет испорчен. В помещениях, где хранится зерно, также поддерживается идеальная влажность воздуха. При поддержании необходимого уровня влажности рис хранится год в незапакованном виде. Три года его можно хранить в заводской полиэтиленовой упаковке.
Длиннозерный белый рис
Изначально в рисе имеется большое количество полезных веществ. Однако после его шлифовки практически все полезные вещества уходят вместе с кожурой. Остается лишь малая доля, которая для организма не слишком ощутима. Зато в таком рисе много сложных углеводов, которые способны на протяжении длительного времени питать организм энергией. Также в его составе имеются белки и жиры. В составе длиннозерного риса крахмала меньше, чем в остальных видах. Этот сорт практически не слипается и хорош для приготовления плова.
В этом сорте пищевая ценность риса составляет на 100 грамм:
- белки: 7.13 г;
- жиры: 0.66 г;
- углеводы: 78.65 г;
- калории: 315 ккал.
Это для сырого продукта. А пищевая ценность риса отварного на 100 грамм:
- белки: 2.20 г;
- жиры: 0.50 г;
- углеводы: 24.90 г;
- калории: 116 ккал.
Среднезерный белый рис
Этот сорт по полезным свойствам не отличается от длиннозерного. В его составе больше крахмала, и слипаться он будет сильнее.
В среднезерном сорте на 100 грамм пищевая ценность риса составляет:
- белки: 7.00 г;
- жиры: 1.00 г;
- углеводы: 71.00 г;
- калории: 320 ккал.
Круглозерный белый рис
Лидер по содержанию крахмала. Именно данный сорт сильно слипается и подходит далеко не для всех блюд. Хорошо из него готовить суши.
Пищевая ценность риса данного сорта:
- белки: 7.60 г;
- жиры: 1.00 г;
- углеводы: 75.20 г;
- калории: 351 ккал.
Пропаренный рис
В пропаренном рисе полезных свойств намного больше, чем в предыдущих сортах. Все дело в специальной обработке паром. Злак обрабатывается еще до шлифовки, поэтому часть полезных свойств "впитывается" в сам пропаренный рис.
Пищевая ценность в 100 гр составляет:
- белки: 6.50 г;
- жиры: 1.00 г;
- углеводы: 79.00 г;
- калории: 350 ккал.
Коричневый рис (бурый рис)
При обработке данного риса верхняя оболочка удаляется не полностью. За счет этого он имеет оригинальный цвет и сохраняет большую часть полезных веществ. Бурый рис богат марганцем, магнием и железом. Много в его составе витаминов группы В, белков, клетчатки. Благодаря такому составу коричневый рис благоприятно действует на нервную систему. Помимо этого, он очищает организм, снижает уровень холестерина. Препятствует образованию тромбов. Снижает риск многих заболеваний, в особенности связанных с неправильным питанием. Уменьшает риск возникновения рака. Оказывает благоприятное действие на кишечник. Помимо всего прочего, этот вид риса улучшает обмен веществ, участвует в расщеплении жиров. Можно использовать как отличное средство для похудения. Понижает давление, поэтому гипотоникам рекомендуется следить за его показателями.
Пищевая ценность бурого риса:
- белки: 6.50 г;
- жиры: 1.00 г;
- углеводы: 79.00 г;
- калории: 350 ккал.
Дикий рис
Этот вид риса на самом деле относится к другому растению, это семена Zizania aquatica, родина которого - Северная Америка. Хотя во всем остальном он схож с традиционным злаком. Чтобы купить качественный дикий рис, необходимо внимательно к нему приглядеться.
Зерна риса не должны быть разного размера, иначе это гарантия того, что он собран на разных плантациях. В итоге блюдо будет неравномерно приготовлено. Оболочка может быть прозрачной или матовой. Если есть возможность его попробовать, то необходимо откусить кусочек, хороший рис должен быть твердым.
Такой рис содержит в достаточном количестве марганец, магний, цинк, фосфор и витамины группы В. Успокаивающе действует на нервную систему. Благодаря высокому содержанию протеина укрепляет мышцы. Благотворно воздействует на пищеварительный тракт из-за большого содержания клетчатки. Считается диетическим продуктом. Понижает давление.
Пищевая ценность риса сырого на 100 грамм:
- белки: 6.50 г;
- жиры: 1.00;
- углеводы: 79.00 г;
- калории: 350 ккал.
Пищевая ценность риса отварного на 100 грамм:
- белки: 4.00 г;
- жиры: 0.30 г;
- углеводы: 21.10 г;
- калории: 100 ккал.
Черный рис
Черный рис (он же тибетский) вид имеет красивый. Не слипается при варке. Содержит в своем составе белки, которых вдвое больше, чем в других сортах. Богат антиоксидантами, поэтому будет очень полезен людям, страдающим заболеваниями сосудов и сердца. Снижает риск возникновения злокачественных опухолей. Очень много в его составе витамина Е, который благотворно влияет на кожу. Хорошо его употреблять с морковью. Морковь богата витамином А, который идеально взаимодействует с витамином Е. Один без другого практически не усваивается.
Пищевая ценность риса данного сорта:
- белки: 6.50 г;
- жиры: 1.00 г;
- углеводы: 79.00 г;
- калории: 350 ккал.
Басмати
Сорт риса, родиной которого считается северный Пенджаб. По полезным свойствам он не уступает другим сортам. Содержит много калия, что очень полезно при сердечно-сосудистых заболеваниях. В состав входят железо, фосфор, фолиевая кислота, крахмал. Также богат аминокислотами, тиамином, рибофлавином. Лучше употреблять в пищу в нешлифованном виде, ведь основная доля полезных веществ приходится на оболочку. Помимо этого, рисовая "кожура" прекрасно воздействует на функции кишечника.
Пищевая ценность сырого риса на 100 грамм:
- белки: 7.50 г;
- жиры: 2.60 г;
- углеводы: 62.30 г;
- калории: 303 ккал.
Пищевая ценность вареного риса на 100 грамм:
- белки: 7.00 г;
- жиры: 0.50 г;
- углеводы: 78.50 г;
- калории: 120 ккал.
Вред риса
Единственным противопоказанием к употреблению риса считаются устойчивые запоры. Даже если данная проблема отсутствует, то все же необходима некоторая осторожность. Вместе с рисом рекомендуют употреблять много овощей, которые богаты клетчаткой и стимулируют стенки кишечника. Кроме того, важно получать достаточное количество жидкости. Любой продукт принесет пользу в том случае, если употреблять его в меру.
