Сладкий картофель - удивительный овощ с необычным вкусом и пользой для здоровья. Откуда он родом, чем отличается от обыкновенного картофеля и почему его стоит попробовать? Давайте разберемся в этом вопросе немного подробнее!
Что такое сладкий картофель и откуда он родом
Сладкий картофель - это корнеплод семейства Вьюнковые. Его еще называют батат или картофель сладкий батат. Родиной сладкого картофеля считают Южную Америку, в частности Колумбию и Перу, где это растение начали культивировать более 800 тысяч лет назад.
В Европу сладкий картофель попал благодаря Колумбу, который привез его из своих путешествий в Новый Свет. Согласно одной из версий, именно сладкий картофель, а не обычный, Колумб называл "батата". Отсюда и произошло его второе название.
Сегодня сладкий картофель культивируют во многих странах мира с теплым климатом. В России его выращивают в основном на юге - в Краснодарском крае, на Кавказе.
Основные отличия сладкого картофеля от обыкновенного
Хотя сладкий картофель часто называют просто "сладким", на самом деле это совсем другое растение, нежели привычный клубень. Вот основные отличия:
- Сладкий картофель относится к семейству Вьюнковые, а обычный - к Пасленовым.
- У сладкого картофеля вытянутые клубни цилиндрической формы, длиной до 30 см.
- Цвет мякоти может быть оранжевым, фиолетовым, желтым, красным.
- Сладкий картофель слаще на вкус, в нем нет "картофельной" вязкости.
- Сладкий картофель хранится значительно дольше обычного.
Кроме того, сладкий картофель менее подвержен болезням и вредителям. Если обычный картофель портит колорадский жук, то сладкий им не тронут.
Виды сладкого картофеля
Существует несколько разновидностей сладкого картофеля, которые отличаются по вкусу, консистенции и применению:
- Десертный сладкий картофель - самый сладкий, с яркой мякотью разных цветов. Используется в основном для десертов.
- Овощной сладкий картофель - со средней сладостью, похож на обычный картофель. Подходит для запекания, жарки, супов.
- Кормовой сладкий картофель - с легким привкусом сладости. Предназначен для кормления животных.
Наибольший интерес для кулинарии представляют первые два вида - десертный и овощной. Именно их можно найти на полках магазинов и рынков.
Питательная ценность сладкого картофеля
По питательной ценности сладкий картофель превосходит обычный. В 100 граммах продукта содержится:
- 61 ккал
- 13 г углеводов
- 2 г белка
- 0,1 г жира
- 3 г пищевых волокон
- Бета-каротин, витамины A, C, B6
- Минералы калий, магний, марганец, медь, железо
Калорийность сладкого картофеля ниже, чем у обычного, при этом он содержит больше полезных веществ. Особенно высоко содержание бета-каротина, который превращается в витамин А в организме.
Польза сладкого картофеля для здоровья
Несмотря на сладкий вкус, употребление сладкого картофеля оказывает множество полезных эффектов для здоровья:
- Укрепляет иммунитет благодаря витаминам и микроэлементам.
- Обладает противовоспалительным действием.
- Полезен для зрения, снижает риск заболеваний глаз.
- Улучшает работу головного мозга и память.
- Снижает риск ожирения и нормализует уровень сахара в крови.
Эти свойства обусловлены высоким содержанием антиоксидантов, таких как бета-каротин, витамин C, антоцианы. Они защищают клетки организма от повреждений.
Также волокна в составе сладкого картофеля способствуют выведению холестерина, что благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему.
Однако суточная норма сладкого картофеля не должна превышать 100-200 грамм в день. Избыток продукта может привести к повышению сахара в крови.
Кому следует ограничить употребление сладкого картофеля
Несмотря на пользу, сладкий картофель имеет и противопоказания:
- При сахарном диабете употребление сладкого картофеля лучше ограничить, так как он повышает уровень сахара в крови.
- Не рекомендуется есть сладкий картофель при обострении язвенной болезни желудка.
- Возможны аллергические реакции, особенно у маленьких детей.
Перед введением сладкого картофеля в рацион ребенка до 3 лет лучше проконсультироваться с врачом-педиатром.
Также с осторожностью употреблять этот продукт стоит людям с лишним весом, так как сладкий картофель достаточно калориен.
Как выбрать хороший сладкий картофель
Чтобы выбрать качественный сладкий картофель, обращайте внимание на следующее:
- Клубень должен быть твердым, без повреждений и пятен.
- Цвет кожуры яркий, характерный для сорта.
- Запах свежий, без гнилостных ноток.
- Десертные сорта обычно меньше по размеру, яркие.
- Овощные можно выбирать покрупнее, цвет более приглушенный.
Сладкий картофель лучше хранить в прохладном, темном месте, оптимальная температура +10...+15 С. Срок хранения - до 2 месяцев.
При появлении на клубне плесени, подгнивания, морщинистости кожуры сладкий картофель использовать нельзя.
Способы кулинарной обработки сладкого картофеля
Сладкий картофель универсальный продукт, который можно готовить разными способами:
- Варить до мягкости и пюрировать.
- Запекать целиком в духовке или на гриле.
- Жарить батончиками или ломтиками.
- Добавлять в выпечку: хлеб, muffiny, пироги.
- Готовить десерты: каша, суфле, пудинг.
Овощной сладкий картофель хорош в супах, рагу, гарнирах. Десертный используют для сладких блюд и выпечки. Экспериментируйте с рецептами и выбирайте блюда на свой вкус!
Суп-пюре из сладкого картофеля
Ингредиенты:
- 400 г сладкого картофеля
- 1 литр овощного бульона
- 1 луковица
- 150 мл сливок
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Очистить и нарезать картофель кубиками.
- Нарезать лук полукольцами.
- Сварить картофель и лук в бульоне до мягкости.
- Взбить блендером до однородности.
- Добавить сливки, соль и перец. Подавать горячим.
Запеченный сладкий картофель с сыром
Ингредиенты:
- 2-3 клубня сладкого картофеля
- 2 столовые ложки оливкового масла
- 100 г твердого сыра
- Зелень по вкусу
Приготовление:
- Вымыть картофель, сделать проколы вилкой.
- Натереть картофель маслом, посыпать солью.
- Запекать в духовке 40-50 минут при 200°С.
- Натереть сыр, посыпать им картофель перед подачей.
Сладкий картофель фри
Ингредиенты:
- 2 сладких картофеля
- 2 ст.л. оливкового масла
- Соль, специи по вкусу
Приготовление:
- Очистить картофель, нарезать батончиками.
- Обвалять в масле, посыпать специями.
- Выложить на противень, запекать 15-20 минут при 220°С.
Чем можно заменить сладкий картофель в рецептах
Если нет сладкого картофеля, его можно заменить другими продуктами:
- Обычный отварной картофель
- Тыква
- Морковь
- Кабачки
- Томаты (для сладких блюд)
Лучшие заменители - тыква и морковь, которые тоже обладают сладостью. В салатах и гарнирах подойдет отварной картофель.
Популярные диеты со сладким картофелем
Благодаря полезным свойствам сладкого картофеля, он часто используется в различных диетах:
- Диета на сладком картофеле - монодиета для похудения на основе этого продукта.
- Диета японских женщин - сладкий картофель один из основных компонентов.
- Диета космонавтов - предусматривает выращивание сладкого картофеля в условиях космоса.
Сладкий картофель хорошо подходит для диет благодаря насыщающим углеводам и клетчатке. Однако важно соблюдать меру и не злоупотреблять этим продуктом.
Интересные факты о сладком картофеле
Несколько любопытных фактов об этом необычном корнеплоде:
- Самый большой сладкий картофель в мире весил 9 кг.
- В Перу выращивают сладкий картофель с желтой, розовой и фиолетовой мякотью.
- Сладкий картофель часто изображали в натюрмортах голландских художников 17 века.
Этот неприхотливый корнеплод до сих пор хранит немало загадок. Кто знает, какие еще интересные факты о сладком картофеле откроет будущее?
Разновидности сладкого картофеля в разных странах
Во многих странах выведены свои уникальные сорта сладкого картофеля:
- В Японии популярен белый сладкий картофель с кремовой консистенцией.
- На Гавайях растет сладкий картофель с желтой мякотью, используемый для традиционного десерта.
- Во Вьетнаме культивируют мелкий фиолетовый сладкий картофель.
Такая разнообразная селекция обусловлена различными почвенно-климатическими условиями и кулинарными предпочтениями народов.
Сладкий картофель в детском питании
Сладкий вкус этого корнеплода нравится детям, поэтому его часто добавляют в детское меню:
- Пюре из сладкого картофеля подходит для прикорма малышей старше 8-9 месяцев.
- Можно запекать батончики сладкого картофеля в духовке вместо картофеля фри.
- Из сладкого картофеля получается вкусное печенье и muffiny для детей.
Однако новые продукты следует вводить постепенно, чтобы проследить за реакцией ребенка.
Выращивание сладкого картофеля на дачном участке
В средней полосе России сладкий картофель можно вырастить на даче. Основные рекомендации:
- Высаживать рассаду после последних заморозков.
- Подготовить грядку с плодородной почвой перед посадкой.
- Поливать регулярно, не допуская пересыхания.
- Прикрывать на ночь, если ожидаются заморозки.
При соблюдении агротехники можно получить хороший урожай сладкого картофеля за сезон.
Сладкий картофель в народной медицине
В народной медицине сладкий картофель используют:
- При гастрите - для улучшения пищеварения.
- Для лечения простудных заболеваний благодаря витаминам.
- В качестве мягкого слабительного средства.
- Для заживления ран и ускорения регенерации тканей.
Однако перед применением в лечебных целях следует проконсультироваться с врачом.
