Рисовый пудинг - это не просто вкусный десерт. Это настоящее произведение кулинарного искусства с богатой историей и множеством секретов приготовления. Давайте раскроем все тонкости и нюансы, чтобы приготовить идеальный рисовый пудинг по классическим рецептам.
История рисового пудинга
История рисового пудинга насчитывает не одно столетие. Первые упоминания об этом десерте относятся к 14 веку. Известный английский повар в своей книге 1381 года приводит рецепт рисового пудинга с молоком, яйцами и изюмом.
Однако похожие рецепты встречаются и в более ранних источниках на латыни. Значит рисовый пудинг зародился еще раньше. Англичане лишь адаптировали это блюдо под свои вкусы и традиции.
Распространение рисового пудинга
Из Англии рецепты рисового пудинга распространились по всей Европе. Во Франции в 16 веке появляются упоминания о "пудинге наподобие английского, но с добавлением ликера". В Испании рисовый пудинг подавали с апельсиновым соусом и корицей.
В Россию этот десерт попал в 18 веке и сначала был угощением исключительно царского двора. Лишь позднее рецепты стали доступны простому люду. Правда рис в то время стоил недешево, поэтому часто его заменяли пшеном или гречкой.
Рисовый пудинг королевской семьи
Рисовый пудинг - любимое лакомство английской королевы Виктории. По преданию именно этот десерт подавался на свадьбе королевы. С тех пор рисовый пудинг прочно вошел в меню всех королевских праздничных обедов.
Королева Виктория настолько полюбила этот десерт, что ввела традицию подавать рисовый пудинг во дворце каждый вторник!
Классические рецепты рисового пудинга
За многовековую историю рисового пудинга сложилось несколько канонических, классических рецептов его приготовления. Рассмотрим их подробнее.
Секрет рисового пудинга
Рисовый пудинг должен быть очень воздушным и нежным. Не клейким и тягучим как рисовая каша! Для этого есть несколько хитростей.
Во-первых, рис нужно предварительно подрумянить в масле. Это "запечатает" крахмал и не даст рису склеиваться.
Во-вторых, яйца добавляются поэтапно и по отдельности. Сначала взбиваются желтки с сахаром до пышности и соединяются с рисом. Лишь затем в массу аккуратно вмешивают взбитые в крепкую пену белки.
И наконец запекание придает пудинг еще больше воздушности и объема.
Придерживаясь этих простых правил, можно добиться идеальной структуры и консистенции.
Пошаговый рецепт классического рисового пудинга
Итак, приступим к приготовлению нашего классического рисового пудинга с изюмом. Алгоритм действий таков:
- Поджариваем рис. Высыпаем промытый рис в сковороду с разогретым сливочным маслом и обжариваем 3-5 минут до золотистой корочки, помешивая.
- Вливаем молоко. Заливаем поджаренный рис горячим молоком, доводим до кипения и варим на медленном огне 7-10 минут до готовности.
- Готовим яично-сахарную смесь. Разделяем яйца на белки и желтки. Смешиваем желтки с сахаром и взбиваем миксером или венчиком в пышную однородную массу.
- Соединяем с рисом. Вливаем яично-сахарную смесь в горячий вареный рис, быстро перемешиваем.
- Добавляем изюм. Промытый изюм заливаем на 5 минут кипятком, затем отцеживаем и отправляем к рису.
- Вводим взбитые белки. Белки взбиваем в крепкую устойчивую пену, аккуратно вмешиваем в рисовую массу столовой ложкой.
- Запекаем пудинг. Выкладываем массу в смазанную маслом форму и запекаем 30-40 минут при 170°С до румяной корочки.
Готовый ароматный пудинг можно подавать любым способом - теплым, холодным, с соусами, фруктами, ягодами или сладким топпингом.
Чем заменить изюм?
Традиционно в рисовом пудинге используется именно изюм. Но если его нет под рукой, на выручку придут:
- Курага
- Чернослив
- Финики
- Инжир
- Черника, клюква
Главное вовремя замочить сухофрукты, чтобы они разбухли. А ягоды лучше брать замороженные, не свежие.
