Суп - это целое искусство! В нем гармонично сочетаются разные ингредиенты, специи и ароматы. Готовка супа требует внимания к деталям и соблюдения правил. Мы расскажем вам все секреты того, как приготовить по-настоящему вкусный и ароматный суп, который порадует вас и ваших близких.
История супов
Супы известны человечеству с древних времен. Первые супы готовились из доступных продуктов - мяса диких животных, рыбы, кореньев, трав. С развитием сельского хозяйства появились овощные супы.
В Древнем Риме популярным был суп из чечевицы, а в Средневековье в Европе любили густой суп из капусты.
В России издавна были распространены щи, уха, ботвинья и солянки. Каждый регион славился своими фирменными супами.
- На севере - уха из свежей рыбы
- В центральной России - щи и рассольник
- В Украине - знаменитый борщ
- В Сибири - талган из рыбы и муки
Супы варили в русской печи в глиняных горшках, а позже - в чугунных кастрюлях на плите. Индустриализация в 20 веке позволила выпускать концентраты для быстрого приготовления супов.
Виды супов
Существует множество разновидностей супов, отличающихся по составу, способу приготовления, консистенции.
По консистенции
- Прозрачные бульоны из мяса, рыбы или овощей
- Густые пюреобразные супы-пюре
- Заправочные супы с крупами, макаронами или овощами
- Холодные супы, такие как окрошка или таратор
- Сливочные молочные супы
По способу приготовления
- Мясные супы из говядины, курицы, свинины
- Рыбные ухи из различных пород рыб
- Грибные супы с белыми или шампиньонами
- Овощные супы с капустой, луком, морковью и др.
- Вегетарианские супы без мяса и рыбы
Особняком стоят знаменитые национальные супы:
- Украинский борщ с красной свеклой
- Русский щавелевый суп - щи
- Сибирская уха из наваги или окуня
- Грузинская харчо с говядиной и рисом
- Рассольник с огурцами и картошкой
Также различают холодные летние супы и горячие зимние. Выбор огромен!
Польза супов
Супы не просто вкусны, они очень полезны! В супе сочетаются питательные ингредиенты, которые обеспечивают наш организм необходимыми витаминами и микроэлементами.
Питательные вещества в супах
- Белки из мяса, рыбы, фасоли и гороха
- Углеводы из овощей и круп
- Витамины и минералы
- Пищевые волокна
Бульоны полезны при простуде, молочные супы улучшают работу кишечника. Овощные супы нормализуют обмен веществ.
Рекомендации по приему супов
Для детей подойдут овощные супы без острых специй. Вегетарианцам стоит готовить крем-супы и овощные супы. Пожилым людям рекомендуются супы с мягкими овощами и крупами.
При похудении лучше употреблять овощные супы без жиров. А в период восстановления после болезни очень полезны куринный бульон и мясные супы.
Ингредиенты для супа
Для приготовления ароматного вкусного супа важно правильно подобрать продукты. Рассмотрим основные ингредиенты.
Мясо и рыба
Для мясного бульона подходит говядина, курица, индейка. Из свинины получается жирный наваристый бульон. Для рыбного супа используют треску, судака, лосося.
Говяжий бульон получается прозрачным, а куриный - мутноватым. Рыбу лучше брать с костями для бульона.
Мясо перед варкой нужно хорошо промыть и нарезать небольшими кусочками. Рыбу также моют и чистят от чешуи и внутренностей.
Овощи
Традиционными овощами для супа являются:
- Картофель
- Морковь
- Лук
- Капуста
- Свекла
- Тыква
Их нарезают кубиками или соломкой и добавляют в суп за 10-15 минут до готовности. Также используют фасоль, горох, кабачки и другие овощи.
Крупы и макароны
Для заправочных супов подходят:
- Рис
- Пшено
- Гречка
- Перловка
- Макароны разных форм
- Вермишель
Их варят отдельно и добавляют в готовый суп за 5-10 минут до окончания варки.
Специи и зелень
Для аромата в суп добавляют:
- Лавровый лист
- Перец горошком
- Зиру или кориандр
- Петрушку, укроп, кинзу
Специи лучше добавлять в самом конце, а зелень посыпать при подаче. Так аромат сохранится.
Жидкость для варки
Суп варят на воде, бульоне, молоке или сливках. Воду можно подкрасить овощами для цвета и вкуса. Домашний бульон получается ароматнее покупного.
Посуда для варки супа
Чтобы приготовить вкусный суп, важно выбрать подходящую посуду.
Кастрюли
Лучше всего использовать:
- Чугунную кастрюлю - ровно нагревается, экономит электроэнергию
- Нержавеющую сталь - удобно мыть, не впитывает запахи
- Керамическую - безопасный материал без вредных веществ
Объем кастрюли выбирают из расчета 1 литр воды на порцию супа.
Ножи и разделочные доски
Ножи должны быть острыми, а доски - из пластика или дерева с гладкой поверхностью. Разные доски нужны для мяса, рыбы и овощей.
Прочая посуда
Также пригодятся:
- Дуршлаг для процеживания бульона
- Половник и шумовка для помешивания
- Ситечко для процеживания супа
Желательно чтобы посуда для супа не имела повреждений и была удобной для использования.
Приготовление супа
Рассмотрим пошаговый процесс приготовления супа.
Выбор рецепта и ингредиентов
В зависимости от желания и наличия продуктов выбирают рецепт супа и делают список нужных ингредиентов.
Подготовка продуктов
Овощи моют и чистят. Мясо и рыбу тоже тщательно промывают. Затем все нарезают на части необходимого размера.
Приготовление бульона
Мясо или птицу заливают холодной водой и варят на медленном огне 30-40 минут. Затем бульон процеживают.
Пассерование овощей
Лук и морковь обжаривают на масле до мягкости и золотистого цвета. Так овощи становятся ароматнее.
Варка супа
Картофель и свеклу варят до полуготовности, затем добавляют пассерованные и сырые овощи.
Приправление и подача
Перед подачей суп посолить, поперчить, добавить лавровый лист, зелень. Можно подать с гренками или вареными яйцами.
При соблюдении рецептуры и вкусным! Экспериментируйте с добавлением разных овощей, зелени и специй. Готовьте по-новому традиционные рецепты. Варите супы на основе нетрадиционных для вас продуктов - так вы откроете для себя множество новых вкусовых сочетаний!
Ошибки при варке супа
Даже опытные хозяйки иногда допускают ошибки при готовке супа. Рассмотрим, как их избежать.
Неправильный выбор продуктов
Не стоит использовать испорченные овощи и просроченные продукты - это может привести к пищевому отравлению. Также важно соблюдать пропорции ингредиентов в рецепте.
Нарушение технологии
Например, если варить мясо и овощи вместе, бульон получится мутным. Нужно соблюдать последовательность закладки продуктов.
Неправильное сочетание
Не все продукты гармонично сочетаются в супе. Сладкий картофель и горькая капуста могут испортить вкус.
Пересол и недосол
Нужно солить по вкусу, пробуя бульон. Пересолить проще, чем исправить.
Уход бульона и подгорание
Чтобы бульон не убежал и суп не пригорел, готовить нужно на медленном огне при закрытой крышке.
Соблюдая основные правила приготовления, можно избежать ошибок и получить вкусный суп!
Советы для вкусного супа
Для того чтобы суп получился особенно ароматным и вкусным, придерживайтесь следующих советов:
- Выбирайте для супа только свежие, доброкачественные продукты
- Точно следуйте рецептуре и пропорциям
- Обязательно пассеруйте основные овощи
- Варите на медленном огне, периодически помешивая
- Солите и добавляйте специи только в конце варки
- Готовьте суп заблаговременно, настояться он станет еще вкуснее
Экспериментируйте с новыми для вас ингредиентами, пряностями и приправами. У каждой хозяйки со временем вырабатываются свои маленькие секреты приготовления непревзойденного супа!
Рецепты популярных супов
Давайте познакомимся с рецептами некоторых популярных супов, чтобы иметь примеры для варки вкусного первого блюда.
Куриный суп с лапшой
Этот суп получается очень ароматным и питательным. Для его приготовления понадобится:
- 1 л мясного бульона
- 200 г куриного филе
- 1 морковь
- 1 луковица
- 100 г лапши
- Зелень, специи
Сначала нужно сварить куриный бульон. Филе варить в нем около 20 минут. Затем добавить нарезанные морковь и лук, варить еще 10 минут. После этого положить лапшу и варить суп до ее готовности. Приправить солью, перцем и зеленью.
Картофельный суп с фрикадельками
Этот сытный суп подойдет для всей семьи. Ингредиенты:
- 800 г картофеля
- 300 г мясного фарша
- 1 луковица
- 2 л мясного бульона
- Соль, специи по вкусу
Из фарша сформировать фрикадельки и обжарить. Лук нарезать и обжарить. Картофель нарезать и варить в бульоне до полуготовности. Добавить лук и варить суп еще 5-7 минут. Положить фрикадельки, посолить и поперчить. Варить еще 3-5 минут.
Украинский борщ
Этот знаменитый суп готовится из:
- 500 г свеклы
- 300 г картофеля
- 200 г капусты
- 100 г моркови
- 1 луковица
- 2 л мясного бульона
- Томатная паста, сметана
Свеклу и картофель варить до готовности отдельно. Капусту нашинковать. Лук обжарить и положить в бульон. Добавить овощи, томат, специи и варить суп 10 минут. Подать с чесноком и сметаной.
Экспериментируйте с рецептами
Эти рецепты можно видоизменять по своему вкусу - добавлять разные овощи, заменять ингредиенты, экспериментировать с пряностями. Главное соблюдать основную технологию варки супа и подбирать гармоничные продукты. Тогда вы обязательно придумаете свой фирменный рецепт вкусного супа!
