Рыбные блюда весьма разнообразят наш стол и очень полезны для организма. А минтай является чуть ли не самой доступной разновидностью рыбы, его можно купить в любом супермаркете. И если запечь минтай в духовке, мы получим вкусное, ароматное и относительно диетическое блюдо, от которого наверняка не откажется ни один из членов вашей семьи. Даже если раньше кто-то из них считал, что рыбу не любит как таковую. Рецепты минтая для духовки многочисленны и разнообразны. Среди них вы наверняка сумеете подобрать блюдо, соответствующее вашим представлениям о том, что вкусно и полезно.
Минтай в духовке с луком
Пожалуй, это простейший из вариантов рыбных блюд. Но элементарность приготовления никак не умаляет его кулинарных достоинств: запеченный по этому рецепту минтай в духовке получается не сухим и очень аппетитным. Примерно треть килограмма филе разделывается небольшими кусочками, которые присыпаются солью с перцем и старательно перетираются, чтобы приправы хорошо «взялись». Две луковки режутся полукольцами и рассыпаются по небольшому смазанному противню (либо форме для запекания). Сверху плотно раскладываются кусочки минтая; емкость затягивается фольгой и ставится в печь на четверть часа. Затем «крышка» убирается, рыба слегка промазывается майонезом и на такое же время возвращается назад.
По предложенному рецепту минтай в духовке может готовиться и в виде не порезанного филе, только оставлять рыбу в печи надо дольше.
Шуба для рыбы
Гурманам очень рекомендуется приготовить минтая в духовке по следующему рецепту. Рыбу, опять-таки, требуется порезать некрупными кусочками, приправить по вкусу и оставить минут на пять для пропитывания духом специй. Большая луковица разделывается полукольцами и выкладывается в форму, сверху идет минтай, который следует присыпать измельченным чесноком (ориентировочно три дольки на кило рыбы). Ломтики смазываются сметаной, после чего закрываются помидорными кружочками. Последним шагом станет присыпание конструкции тертым сыром. Минтай в сметане в духовке должен провести примерно полчаса. Начиная с 20 минуты его нужно проверять на готовность – кусочки бывают разной величины.
Рыба и овощи
Для осуществления следующего проекта требуются предварительные действия. Минтай, нарезанный порционно, обваливается в муке и быстро, до корочки, но не до готовности обжаривается на сковородке. Три мелко нарубленные луковицы припускаются в ней же после извлечения рыбы; затем добавляются три натертые моркови, и зажарка доводится до красивого цвета и мягкости. В форму сначала помещается минтай, потом поджарка из овощей. В отдельной мисочке смешиваются четыре крупно натертых помидора, стакан не очень жирных сливок, ложечка сахар, перец и соль. Этим соусом заливается минтай. Он на полчаса убирается в печь; незадолго до готовности рыба посыпается измельченным укропом.
Минтай по-итальянски
Это блюдо тоже требует заранее приготовлено поджарки из нарезанного квадратиками лука и натертой морковки (оба ингредиента берутся по 2 штуки). Однако дальше действовать нужно иначе: в овощи сначала добавляются две ложки томат-пасты, а когда она распустится – стопка красного вина, соль и смесь перцев. Масса должна немного выпариться. В смазанную форму выкладывается половина подготовленных овощей (присыпать нарубленным чесноком), сверху – куски рыбы, которые закрываются оставшейся поджаркой. Посудина прикрывается фольгой; в духовке минтай выдерживается 45 минут. Снимать фольгу нужно уже после изъятия формы из печи.
Минтай в духовке с картошкой
Клубни просто так размещать вместе с рыбой поварами не рекомендуется. Либо минтай выйдет сухим, либо картофель останется сыроватым. Лучшим рецептом для совмещения этих компонентов признан следующий.
Сначала делается соус: две ложки размягченного до нужной кондиции масла смешиваются с тремя ложками майонеза, одной – горчицы и соком, отжатым из целого лимона. Шесть картофелин режутся кружочками и раскладываются слоем по подмазанному противню. На них размещаются кольца одной луковицы, а уж потом кладутся ломтики трех рыбных тушек. Соль, перец – и заливка соусом. После запекания в течение 40 минут у вас получится просто замечательное блюдо, не нуждающееся в гарнире.
Пикантно и элегантно
Хотите, чтобы у вас получился очень вкусный минтай в духовке? Следуйте такому рецепту.
Около ста граммов грецких орехов следует сначала порубить, а потом пропустить через блендер с пучком зелени и двумя маринованными огурцами среднего размера. В массу добавляются приправы (набор оставляется на усмотрение кулинара) и примерно четыре ложки сметаны средней густоты.
Филе рыбы, граммов шестьсот, натирается специями (если желаете, в принципе, может хватить и пряного соуса) и режется.
Перед тем, как приготовить минтая в духовке, его нужно немного обжарить в сковородке, на небольшом количестве сливочного масла. Затем рыба перемещается на противень, поливается соусом и запекается в печи на протяжении трети часа.
Для гурманов
Чтобы минтай в духовке удовлетворил самый изысканный вкус, его можно дополнить всякими приятными компонентами. Например, таким образом.
Рыбное филе (чуть меньше килограмма) солится, перчится, щедро сбрызгивается свежим лимонным соком и оставляется минимум на 20 минут для маринования.
Головок пять лука нарезаются максимально тонкими кольцами, 3-4 крупных болгарских перца – неширокими полосками (или тоже колечками), столько же помидор разделываются на кружочки. 400 граммов шампиньонов рубятся пластинками; две крупные морковки натираются по-корейски.
Форма застилается фольгой, на нее выкладываются продукты в следующем порядке:
- Минтай.
- Помидоры.
- Лук.
- Перец.
- Тертая морковь.
- Грибы.
Концы фольги заворачиваются, чтобы получился своего рода конверт, и форма на 40 минут ставится в духовой шкаф. Перед подачей минтай, в духовке приготовленный, украшается веточками розмарина либо петрушки. Кстати, гарнир к блюду не обязателен, оно и так получается сытным.
Рыбный омлет
Традиционная «болтунья» наверняка уже всем наскучила. Попробуйте удивить своих близких новым взглядом на кажущееся примитивным блюдо.
Пара тушек минтая чистится, избавляется от плавников и режется кусочками. Их нужно посолить и поперчить, после чего до золотистости обжарить в сковородке. Когда появится корочка, рыба сдвигается, и рядом с ней припускаются до полуготовности полукольца луковицы. Все заготовки перекладываются в форму. В миске взбиваются четыре яйца и полстакана молока с добавлением перца и соли. Этой смесью заливаются минтай с луком, и форма ставится в печь минут на 10-15. Признаком готовности омлета будет его упругая, без подтеков, поверхность.
А в горшочке?
Используя глиняную посуду с древней историей, можно приготовить просто чудесного минтая в сметане в духовке, причем сразу же с гарниром. Треть килограмма рыбы разделывается сначала на филе, потом на очень небольшие, сантиметра в три, кусочки. Из нарезанных луковицы и морковки, с привлечением сковородки и постного масла, делается пассировка – на это уйдет не больше 7 минут. По горшочкам сначала раскладывается поджарка, на нее – ломтики минтая, после чего в каждый понемногу засыпается промытый и отцеженный рис. На указанное количество рыбы должно хватить 150 граммов крупы. Две ложки густой сметаны разводятся водой; заливка распределяется по горшочкам. Соль с перцем – по вашему вкусу, можно также положить в каждую порцию пластинку-две чеснока. Минтай в духовке должен томиться около 40 минут, однако печки бывают со своими особенностями, а горшочки – разного размера. Поэтому периодически стоит проверять степень готовности. Когда заливка впитается, а рис набухнет – блюдо можно доставать и подавать.
Если вы не очень любите рис, можете иначе приготовить минтай в духовке: рецепты для горшочков предлагают использовать овощи. Например, выложить послойно лук, рыбные ломтики, картошку, морковку – и снова рыбу. В этом случае предварительно ничего обжаривать не придется, только овощи режьте не слишком мелко. Можно поэкспериментировать с ингредиентами. Очень удачно «звучат» в таком блюде сладкий перец, зелень и томаты; некоторые кулинары одобряют введение кабачков или баклажан.
Немного экзотики
Апельсиновая нотка придаст изящества даже самой скучной рыбе. А уж минтай и вовсе становится блюдом, достойным богов.
Первый этап приготовления прост: филе нарезается достаточно тонкими полосками и минут на пять опускается в кляр из двух яиц, соли и перца. За это время смешиваются мука с крахмалом (по паре ложек); в них нужно обвалять рыбные кусочки, после чего отправить в духовку на 20-25 минут.
Главный секрет рецепта – в соусе. Для него ложка крахмала и чайная ложечка сахара растворяются в половине стакана воды, после чего добавляются соки, отжатые из половины лимона и целого апельсина. Соус медленно нагревается, пока не загустеет. При подаче минтай либо поливается им сразу, либо подливка предлагается в соуснике.
