Маршмеллоу - легкое и воздушное лакомство, которое так и тает на языке. Эти нежные сладкие облачка доставят истинное наслаждение как детям, так и взрослым. Узнайте секреты приготовления идеального маршмеллоу в домашних условиях из нашей статьи!
История маршмеллоу
История маршмеллоу уходит своими корнями в Древний Египет, где первые рецепты сладостей на основе сока растения marsh mallow появились еще в III веке до нашей эры. В переводе с английского marsh mallow означает "болотный мальвовый корень" - именно из этого растения добывался камедесодержащий сок для приготовления сладостей.
Уже в Древнем Египте маршмеллоу пользовалось большой популярностью как лакомство и как лекарство при простудах.
Первое документальное упоминание рецепта маршмеллоу относится к XVI веку. В своем трактате "Естественная магия" (1558) Джамбаттиста Делла Порта описывает способ приготовления сладости из сока marsh mallow, сахара или меда и яичного белка. Этот рецепт близок к современному.
Настоящую популярность маршмеллоу приобрело в США в начале XX века после налаживания массового производства. В 1948 году компания Doumak запатентовала революционную технологию приготовления зефира с использованием кукурузного сиропа вместо сока болотного мальвового корня. Это позволило сделать маршмеллоу вкуснее и доступнее.
В 1960-х годах известный психолог Уолтер Мишель провел эксперимент с детьми 4 лет, предложив им лакомство маршмеллоу. Тем из них, кто смог не съесть конфету в течение 15 минут, обещали в награду еще одну. Этот знаменитый "тест с маршмеллоу" показал важность способности откладывать получение удовольствия ради бóльшей награды в будущем.
Сегодня маршмеллоу - чрезвычайно популярное лакомство во всем мире, особенно среди детей. Существует множество разновидностей: с шоколадом, орехами, ягодами, разными ароматизаторами. Маршмеллоу часто используют как ингредиент для десертов и напитков.
Для приготовления идеального маршмеллоу в домашних условиях вам понадобятся всего несколько ингредиентов.
Желатин
Желатин - основа любого маршмеллоу, придающая этой сладости упругую консистенцию и способность держать форму.
- Быстрорастворимый желатин
- Листовой желатин
- Порошковый желатин
Лучше всего использовать быстрорастворимый или листовой желатин известных производителей, например Dr.Oetker. Он отлично подойдет для маршмеллоу.
Количество желатина зависит от рецепта и желаемой консистенции сладости. Обычно на 500 г маршмеллоу берут 8-10 листов желатина.
Сахар
Сахар придает маршмеллоу сладкий вкус. Можно использовать:
- Сахар-песок
- Сахарную пудру
- Ванильный сахар
Для приготовления маршмеллоу обычно берут 150-200 г сахара на 500 г готового продукта. Точное количество указывается в рецепте.
Сахарная пудра нужна для обваливания готовых кусочков маршмеллоу, чтобы они не слипались.
Кукурузный сироп
Кукурузный сироп придает маршмеллоу гладкость и бархатистость. Это главный компонент современных рецептов.
Вместо кукурузного сиропа можно использовать патоку или глюкозо-фруктозный сироп, но они изменят вкус.
Обычная дозировка - 120-150 мл кукурузного сиропа на 500 г маршмеллоу.
Таким образом, классическими основными ингредиентами для идеального домашнего маршмеллоу являются:
- Желатин
- Сахар
- Кукурузный сироп
Этого набора вполне достаточно для приготовления простого белого маршмеллоу. Однако можно усложнить рецепт дополнительными компонентами.
Ароматизаторы и красители
Для изменения вкуса маршмеллоу часто добавляют:
- Ваниль или ванильный экстракт
- Лимонную кислоту
- Какао
- Фруктовые эссенции
Также можно ввести в рецепт пищевые красители для получения маршмеллоу ярких цветов:
- Розовый
- Зеленый
- Голубой
Комбинируя различные ароматизаторы и красители, можно добиться уникальных вкусовых оттенков.
Сопутствующие ингредиенты
Помимо основных компонентов, в маршмеллоу могут входить:
- Вода
- Крахмал
- Яичный белок
- Лимонная кислота
Вода нужна для разбухания желатина и растворения сахара.
Крахмал (картофельный или кукурузный) используют для обваливания готовых кусочков, чтобы они не слипались.
Яичный белок придает маршмеллоу дополнительную воздушность.
Лимонная кислота подсвечивает вкус и консервирует сладость.
Таким образом, арсенал ингредиентов для создания идеального маршмеллоу довольно широк. Каждый кондитер может смело экспериментировать!
Для приготовления маршмеллоу в домашних условиях вам потребуется не так уж много кухонной утвари.
Плита
Удобнее всего готовить маршмеллоу на плите с электрическими конфорками, поскольку там легче контролировать температуру. Но подойдет и газовая, и индукционная плита.
Главное - возможность варить сироп при температуре около 110°C. Это важно для придания маршмеллоу идеальной консистенции.
Миксер
Непременным помощником кондитера станет миксер - ручной, погружной или planetarium (со съемными насадками). Именно миксер позволяет:
- Быстро взбить яичные белки
- Равномерно распределить желатин
- Придать массе воздушность
Без качественного миксера вам не обойтись!
Формы для застывания
Для выкладывания жидкой массы маршмеллоу и дальнейшего застывания используют специальные формы. Подойдут:
- Металлические
- Силиконовые
- Деревянные
Важно, чтобы форма имела жесткие края и легко разбиралась для извлечения готовых заготовок.
А если вы захотите придать маршмеллоу фигурную форму (сердечки, звездочки, цветы), то вам понадобятся силиконовые формы для кондитерских изделий с нужными выемками.
Другая посуда
- Миски
- Сотейники
- Лопатки, венчики
- Сито, дуршлаг
В процессе приготовления маршмеллоу вам может понадобиться и другая классическая кухонная утварь.
Конечно, чем больше посуды у вас будет, тем комфортнее готовить. Но в принципе базового набора кастрюль и мисок вполне хватит для воплощения рецепта маршмеллоу.
Главное - желание создать это чудесное лакомство!
