Грибной сезон в разгаре! Пора готовить изысканные блюда из этих даров леса. У вас полные корзины грибов, а в голове нет идей, что с ними приготовить? Не беда! Мы подскажем рецепты с фото по блюдам из грибов от простых закусок до изысканных деликатесов.
Разнообразие блюд из грибов
Грибы — популярный ингредиент во многих кухнях мира. Их используют для приготовления самых разных блюд:
- Закуски — салаты, паштеты, канапе;
- Первые блюда — супы, бульоны;
- Вторые блюда — рагу, жаркое, запеканки;
- Гарниры — жареные грибы, рагу из грибов;
- Выпечка — пироги, пирожки с грибами.
По данным опросов, самыми популярными блюдами из грибов в мире являются:
- Жареный шампиньон с чесноком (Франция).
- Суп с лисичками (Польша).
- Пирог с белыми грибами (Россия).
- Ризотто с грибами (Италия).
- Жюльен из шампиньонов (Франция).
По сложности приготовления блюда из грибов можно разделить на три категории:
- Простые — не требуют много времени, навыков и ингредиентов. Например, жареные грибы.
- Средней сложности — нужны некоторые навыки, время приготовления 30-60 минут. Например, запеканки, рагу.
- Сложные — требуют опыта, дорогих ингредиентов, приготовление 1-2 часа. Например, кулебяки, ризотто.
Подбор ингредиентов для блюд из грибов
Блюда из грибов идеально сочетаются с мясом, сыром, овощами и различными крупами. Рассмотрим популярные варианты.
Виды грибов
Для приготовления блюд чаще всего используют:
- Белые грибы;
- Подосиновики;
- Лисички;
- Опята;
- Шампиньоны.
Какие грибы выбрать, зависит от рецепта. В супы и рагу лучше брать сочные белые грибы или подосиновики. Для жарки идеально подходят опята и шампиньоны.
Сочетание с другими ингредиентами
Блюда из грибов часто готовят в комбинации:
- Грибы + мясо (свинина, говядина, курица);
- Грибы + сыр (сыр для запекания, пармезан);
- Грибы + овощи (лук, морковь, картофель)4
- Грибы + крупы и макароны (рис, гречка, спагетти).
Такие сочетания позволяют получить максимум вкуса. Например, запеченные грибы с мясом и сыром или лазанья с грибами и овощами.
Пропорции ингредиентов
При выборе пропорций следует учитывать:
- Грибы не должны заглушать вкус основных ингредиентов;
- Избыток грибов может сделать блюдо резковатым;
- 1 кг грибов обычно сочетают с 300-500 г мяса, 100-200 г сыра.
По вкусу можно менять объем грибов, например, добавить грибов в рагу побольше для любителей.
Пошаговые рецепты приготовления блюд из грибов
Чтобы приготовить вкусные блюда из грибов, важно соблюдать правила:
- Правильно выбрать и почистить грибы.
- Установить оптимальное время приготовления.
- Выбрать подходящие специи.
- Учитывать сочетание с другими ингредиентами.
Рассмотрим пошаговые рецепты разных блюд из грибов для примера.
Жареные шампиньоны с чесноком
Эта популярная закуска подходит для новичков и готовится всего за 20 минут.
- Почистить 500 г шампиньонов, разрезать пополам.
- Положить грибы в миску, добавить сок 1 лимона и 1 ст.л. соевого соуса.
- Разогреть сковороду с маслом, обжарить грибы 10 минут, не накрывая крышкой.
- Добавить 3 зубчика чеснока, перемешать, тушить еще 5 минут.
- Посыпать пряностями (базилик, тимьян), подавать сразу.
Бульон с белыми грибами и картофелем
Этот насыщенный грибной суп подойдет как для повседневных обедов, так и на праздничный стол.
- Замочить на ночь в воде 200 г белых грибов.
- Нарезать 4 клубня картофеля, 1 луковицу, 2 коренья.
- Сложить все ингредиенты в кастрюлю, залить 5 л воды.
- Варить на медленном огне 2-3 часа без крышки.
- Посолить, поперчить, подавать со сметаной и зеленью.
Подойдут и другие виды грибов — подберезовики, подосиновики. Важно правильно вычистить и порезать грибы перед приготовлением.
Также в упомянутые рецепты можно добавить дополнительные ингредиенты — зелень, специи. Главное учитывать их сочетание с грибами.
Вопросы по приготовлению блюд из грибов
Отвечаем на частые вопросы о готовке:
Вопрос: Можно ли замораживать жареные грибы?Ответ: Да, замораживать жареные грибы можно при температуре -18°С не более 3 месяцев.
Вопрос: Как дольше сохранить свежие грибы? Ответ: Для длительного хранения грибы лучше засолить или замариновать.
