Как сделать термостатный йогурт в домашних условиях - рецепт приготовления

О пользе кисломолочных продуктов, являющихся результатом брожения, написаны статьи и даже книги. Мало кто ее отрицает, разве что закоренелые молокофобы, которые предупреждают прогрессивное человечество о вреде любых производных молока. В последнее время у всех на слуху словосочетание "термостатный йогурт". Но некоторые до сих пор не знают, что это такое и чем он отличается от обычного. Тем же, кто наслышан о таком продукте, интересно, как приготовить термостатный йогурт в домашних условиях собственноручно. Обо всем этом расскажем в нашей статье.

Два вида

И все-таки, чем термостатный йогурт отличается от обычного? Ответ прост: способом приготовления. Йогуртная кисломолочная продукция готовится на заводах двумя основными способами.

1. Резервуарный. При таком методе продукт приготавливается в специальном резервуаре и только затем разливается в посуду, в которой продается.
2. Термостатный. Здесь напиток заквашивается и созревает прямо в таре, в которой будет реализовываться как продукция в магазинах. "Зреет" термостатный йогурт в специальных камерах (термостатах, куда ставится тара) – отсюда и название.

Отличие некоторых характеристик

Термостатный йогурт отличается от резервуарного прежде всего тем, что он более густой. При приготовлении напитка в резервуарах он останется жидким, а в термостате приобретает плотную консистенцию, т. к. в процессе сформируются сгустки. А еще главное его отличие в том, что он максимально полезен для человека: содержание в нем продуктивных микроорганизмов просто феноменальное. А термостатный метод изготовления позволяет сохранить эту уникальнейшую микрофлору. Но отсюда и небольшие сроки хранения произведенного на заводе (или в домашних условиях) продукта.

Состав

Он содержит простые ингредиенты: молоко, закваску (смесь чистых культур болгарской палочки), бифидобактерии ActiRegularis или Bifidobacterium animalis. Получается продукт путем сквашивания пастеризованного молока при помощи закваски с добавлением бактерий. По стандартам, в таком «живом» йогурте на миллилитр должно приходиться 10⁷ лактобактерий и 10⁶ бифидобактерий (живых). Поэтому пищевая и оздоровительная ценность напитка велика. Он содержит, кроме микроорганизмов, белки и жиры, углеводы и кальций, множество витаминов. Термофильный йогурт рекомендован диетологами всех стран мира в качестве лечебного восстанавливающего и профилактического питания.

Немного истории

Считается, что живую культуру йогурта открыл ученый Мечников в 1908 году. Но сегодня доподлинно известно, что еще древние тюрки пользовались подобными рецептами для получения полезного и вкусного напитка. Первый промышленный живой йогурт появился в 1918 году в Испании благодаря Карассо - последователю трудов русского ученого, который начал производство в собственной лаборатории. Интересно, что первая простокваша (именно такой перевод имеет англ. yogurt) продавалась исключительно в глиняных горшочках и только в аптеках (по рецептам). Сегодня йогурты, производимые при «щадящих» температурах в термостатах, являются прямыми потомками-праправнуками мечниковской простокваши, сделанной гениальным русским ученым в начале прошлого века, т. е. более 100 лет назад.

Коротко о технологии приготовления на производстве

Термостатный метод является самым щадящим в производстве йогуртов. Как уже было сказано, смесь закваски, молока и бактериальной добавки разливают в специальные подготовленные емкости, которые помещают в термостат, где и происходит процесс нагревания. При этом температура в камере выдерживается на уровне 20-45 градусов выше нуля, что позволяет сохранить в смеси все микроорганизмы в живом природном виде. В термостатах происходит процесс сквашивания продукта. После данной процедуры баночки с будущим йогуртом слегка охлаждают и оставляют продукт созревать в течение нескольких дней. Основными требованиями производства являются: всегда свежее отборное молоко, отсутствие дополнительной термической обработки, высокие санитарные и гигиенические требования к проведению самого процесса. А еще термостатный напиток хорош тем, что при его производстве не используются химические добавки и сахар, а небольшие сроки годности (обычно – несколько десятков дней) говорят о том, что напиток действительно натуральный, и в нем находятся живые микроорганизмы, полезные для микрофлоры кишечника и ее восстановления.

Заводские йогурты

Йогурт термостатный «Данон» (густой) является ярким представителем данной продукции на отечественном рынке. В его состав входят: нормализованное и сухое обезжиренное молоко, сливки, закваска и бактерии. Пищевая ценность на 100 граммов – 49 ккал (при жирности 1,5 %). Хранить его рекомендуется при температуре чуть выше нуля в холодильнике. А после вскрытия упаковки (250 граммов) его не рекомендуется долго держать. По вкусу он кисловатый, напоминает домашнюю простоквашу с комочками, но здесь главное – его огромная польза для организма. А кому не понравилась излишняя кислота – можно всегда добавить ложечку натурального пчелиного меда, так полезные качества даже увеличатся.

Термостатный йогурт «Активиа», который сегодня можно купить в любом супермаркете, также можно использовать и в качестве закваски.

Делаем самостоятельно

Но не все люди, придерживающиеся здорового питания, склонны доверять магазинной продукции. Происходит это по различным причинам, но факт остается фактом: многие предпочитают готовить данный продукт собственноручно. Как сделать термостатный йогурт в домашних условиях? Это не так уж и сложно. Нужен навык, который приобретается со временем, примерно с третьего раза (но возможно, вкусное и здоровое питание получится у вас и с первой попытки). Конечно же, лучше всего термостатный йогурт в домашних условиях приготавливается в специальной йогуртнице. Но поскольку это довольно специфический прибор, то его под рукой может и не оказаться. А если вы решили впервые попробовать вкус домашнего кисломолочного продукта, то и подавно. Но попробуем обойтись более простыми приборами, которые, наверняка, имеются на каждой кухне.

Ингредиенты

Нам понадобится: литр молока 3,2 % (лучше всего взять ультрапастеризованное, тогда его не придется кипятить), стакан сливок 10 %, полстакана сметаны 15 %. В качестве посуды требуется заготовить небольшие стеклянные баночки с закручивающимися крышечками. А еще нам нужна кастрюля с крышкой и толстый теплый плед или большое махровое полотенце. Можно начинать приготовление. Лучше это делать на ночь – утром ваш домашний йогурт будет готов.

Способ приготовления

1. Если молоко ультрапастеризованное, то достаточно его смешать со сливками и нагреть до температуры чуть менее 40 °С. Если обычное, прокипятим 3-5 минут и остудим до тех же 40 градусов.
2. Вводим в подогретое молоко закваску. В качестве нее можно использовать обычную сметану, а можно купить готовую сухую закваску (разводить и использовать по инструкции) или ту же "Активию". Тщательно перемешиваем.
3. Разливаем сырье в баночки, которые предварительно должны быть простерилизованы. Банки крышечками закрывать не нужно.
4. Ставим их в подготовленную кастрюлю с горячей водой. Во время всего процесса поддерживаем температуру не выше 40 °С (проверяем кухонным термометром): помните, йогурт перегревать нельзя, а то микроорганизмы могут погибнуть!
5. Закрываем кастрюлю с банками и горячей водой крышкой. Укутываем ее пледом со всех сторон и в таком виде оставляем на кухонном столе на всю ночь.
6. Утром раскутываем конструкцию: домашний йогурт готов!

Для любителей густоты: можно выдержать его еще некоторое время. В остальных случаях закрываем баночки и отправляем вниз холодильника на дозревание. И помните: такой продукт имеет малые сроки хранения, так что желательно его сразу же поедать.

В мультиварке

Приготовить йогурт термостатный в мультиварке довольно просто. Была бы она в наличии. Но сегодня этот удобный кухонный бытовой прибор – не редкость на современной кухне. Так что, скорее всего, рецепт будет весьма кстати.

1. Приготовление термостатного йогурта в мультиварке начинаем с подбора ингредиентов. Молоко лучше взять домашнее и прокипятить несколько минут, а затем остудить до 30-40 градусов. В качестве закваски в этот раз используем небольшую коробочку йогурта «Активия» без добавок – в нем предостаточно живых культур.
2. Смешиваем ингредиенты и разливаем массу в стерилизованные баночки небольших размеров. Крышками их не закрываем.
3. Ставим в чашу мультиварки и заливаем теплой водой по "плечики". Закрываем и включаем на подогрев на пару минут. Выключаем.
4. Процедуру нагрева повторяем через 3 часа.

Примерно через 6-9 часов йогурт готов. Закручиваем крышки и отправляем вниз холодильника.