Капуста - один из самых популярных и полезных овощей в России. От того, насколько правильно мы сможем сохранить этот ценный урожай, зависит качество и польза капусты для нашего здоровья зимой и весной. В этой подробной инструкции вы узнаете все секреты и нюансы хранения капусты в свежем виде от выращивания до весны.
Какие сорта капусты лучше хранятся
Не все сорта капусты одинаково хорошо подходят для длительного хранения. Ранние сорта, как правило, не предназначены для зимнего потребления. А вот среднепоздние и поздние сорта отличаются повышенной лежкостью и могут храниться в свежем виде до 8 месяцев.
Среди среднепоздних сортов выделяются такие хранящиеся 6-8 месяцев: Вьюга, Подарок, Домбровская. Среди поздних - хранящиеся до года: Белоснежка, Амагер, Каменная голова.
Для зимнего потребления в средней полосе России рекомендуются следующие сорта капусты:
- Русиновка
- Слава 1305
- Урожайная
- Столичная
- Белорусская 455
Также хорошо зарекомендовали себя гибриды Мегатон, Крюмон F1, Гермес, Ринда. При выборе сорта обязательно учитывайте климатические условия вашего региона.
Агротехника выращивания капусты на хранение
Чтобы получить хорошо хранящийся урожай капусты, нужно соблюдать особую агротехнику ее выращивания.
- Почва должна быть легкой или средней, соблюдаться севооборот.
- Вносить фосфорно-калийные удобрения, с азотом не перебарщивать.
- Полив по мере необходимости, но за неделю до уборки прекратить.
- Защищать от вредителей и болезней.
- Убирать урожай в сухую погоду по наступлении небольших заморозков.
При посеве семена нужно заделывать на глубину 1-1,5 см, схема посадки - 50х60 или 70х60 см. Капуста требовательна к влаге, нужно поливать по мере высыхания почвы. За 2-3 недели до уборки полив прекращают. Это повышает сахаристость кочанов и улучшает лежкость.
| Сорт | Срок хранения |
| Вьюга | 6-8 месяцев |
| Подарок | до 7 месяцев |
| Каменная голова | до 12 месяцев |
При соблюдении агротехники можно вырастить капусту, которая прекрасно сохранится до весны в свежем виде.
Подготовка капусты к хранению
Перед закладкой на хранение капусту тщательно готовят.
- Аккуратно срезать кочаны с кочережкой, оставив 2-3 кроющих листа.
- В течение суток просушить капусту в тепле и проветривании.
- Отсортировать и отбраковать поврежденные экземпляры.
- Обработать кочаны мелом или известью от болезней.
Срезать капусту лучше в сухую погоду острым ножом, аккуратно, чтобы не повредить кочан. Обязательно оставить кочережку длиной 2-3 см и 2-3 кроющих листа. Они защитят кочан от повреждений и болезней.
На хранение не годятся поврежденные, подмороженные, недоразвитые кочаны. Их лучше сразу использовать. А остальную капусту после срезки нужно просушить и только потом укладывать на хранение. Обработка мелом или известью поможет избежать болезней.
Таким образом, правильная подготовка - залог длительного хранения капусты.
Условия хранения капусты
Для сохранения капусты в свежем виде очень важны условия ее хранения.
- Оптимальная температура - от -1 до +2°C.
- Влажность воздуха должна быть около 90-95%.
- Необходимо регулярное проветривание.
При соблюдении этих параметров капусту можно хранить до 8 месяцев. Если температура будет ниже -2°C, у кочанов появятся темные пятна и неприятный запах. При температуре выше +4°C на капусте может развиться серая гниль.
Способы хранения капусты
Существует несколько основных способов хранения капусты:
- В ящиках или контейнерах в 1-2 слоя.
- Подвесное хранение в сетках.
- Хранение в песке или глине.
- Зимние бурты со снегом или опилками.
Очень удобно хранить капусту в специальных проветриваемых ящиках. Можно подвесить кочаны за кочережки в сетках. Также распространено хранение в глине или песке. Ну и зимние бурты на снегу - отличный натуральный холодильник.
Места для хранения капусты
Где можно организовать хранение капусты:
- В подвале или погребе.
- На балконе в специальном ящике.
- В прохладной комнате в холодильнике.
- В отдельном строении на участке.
Идеальный вариант - это подвал или погреб с возможностью контроля температуры и влажности. Но можно обустроить хранилище и на балконе в утепленном ящике. В квартире капусту хранят в холодильнике. А на даче построить небольшое строение-овощехранилище.
Уход за капустой при хранении
В период хранения за капустой нужен регулярный уход.
- Поддерживать оптимальный температурно-влажностный режим.
- Периодически проветривать.
- Проверять кочаны и удалять испорченные.
- При необходимости обрабатывать от вредителей и болезней.
Нужно следить за температурой и влажностью, вовремя проветривать. Регулярно осматривать капусту, удаляя признаки порчи. При появлении вредителей или гнили принимать меры борьбы с ними.
Такой уход позволит максимально продлить срок хранения капусты.
Ошибки при хранении капусты
При хранении капусты возможны и типичные ошибки:
- Неправильный выбор сорта.
- Нарушение агротехники выращивания.
- Плохая подготовка к хранению.
- Несоблюдение оптимальных условий.
- Отсутствие ухода и контроля.
Чтобы их избежать, важно следовать всем рекомендациям по выращиванию, уборке, подготовке и хранению капусты. И обязательно регулярно контролировать ее состояние при хранении.
Использование капусты после хранения
После длительного хранения капуста сохраняет все свои полезные свойства и отлично подходит для приготовления разнообразных блюд.
- Салаты с квашеной и свежей капустой
- Первые блюда - щи, рассольник, супы
- Гарниры из тушеной капусты
- Запеканки с капустой и мясом
- Пироги и пирожки с капустой
Из свежей капусты можно приготовить легкие салаты, добавить в первые и вторые блюда. Квашеная капуста станет отличной закуской. А тушеную капусту подают как гарнир. Также можно запечь капусту с мясом или завернуть в пирожки.
Хранение разных видов капусты
Помимо белокочанной, можно хранить и другие виды капусты.
- Краснокочанная - хранится 3-5 месяцев.
- Савойская - до 6 месяцев.
- Брюссельская - до 4 месяцев.
- Кольраби - до 2 месяцев.
Краснокочанную и савойскую капусту хранят в тех же условиях, что и белокочанную. Брюссельскую и кольраби при температуре 0..+2°C можно сохранить 4 и 2 месяца соответственно.
Хранение капусты в других странах
В разных странах применяют свои методы хранения капусты.
- В Германии хранят в ящиках в подвалах.
- В Китае закапывают в ямы с песком.
- В Корее ферментируют для кимчи.
- В России делают квашеную капусту.
Но в целом принципы хранения схожи - в прохладном месте при определенной влажности. А некоторые страны применяют свои традиционные способы заготовки капусты.
Народные методы хранения капусты
Издавна применялись и разные народные способы хранения капусты.
- Закапывание в ямы со снегом.
- Хранение в глиняных крынках.
- Засолка и квашение капусты.
- Сушка для шчи и щей.
Эти методы отлично зарекомендовали себя на практике. Сочетание традиций и современных технологий - залог отличного качества капусты после хранения.
