Ароматная и пышная сдобная выпечка так и манит отправиться прямо в рот. Особенно вкусными получаются рогалики на дрожжах. Рецепты с фото и пошаговым описание представлены в нашей статье. Приготовьте советские рогалики - вкусные, с вишней, и нежные и мягкие на сметане, - и выберите лучший для себя рецепт.
Рецепт рогаликов по ГОСТу
Это те самые рогалики, знакомые многим с советской поры. Времени на приготовление уйдет, конечно, немало, но результат обязательно порадует и новичков, и бывалых кулинаров. Обязательно приготовьте их на своей кухне.
Пошаговое приготовление рогаликов по ГОСТу состоит в следующем:
- Приготовьте опару, соединив вместе муку (225 г), сухие дрожжи (2 г) и воду (125 мл). Получится довольно плотное тесто, которому нужно выстояться примерно 4 часа. Готовая опара в несколько раз увеличится в объеме, и будет иметь пористую поверхность.
- Сделайте в опаре углубление. Вылейте в него оставшуюся воду (110 г), соль (7 г) и сахар (25 г). Перемешайте.
- Добавьте муку (275 г) и сухие дрожжи (2 г). Хорошо перемешайте ингредиенты и оставьте накрытое тесто на столе на 15 минут.
- Добавьте в последнюю очередь мягкий маргарин (40 г), замесите тесто и разделите его на 7 частей.
- Сформируйте изделия. Сначала скатайте каждый комочек теста в шар. Затем раскатайте его скалкой так, чтобы получился "язычок" с широким основанием. Скатайте его рулетом от широкого края к узкому. Выложите рогалики на противень на 1 час. Перед тем как отправить изделия в духовку, не забудьте смазать их водой и присыпать маком.
- Выпекаются рогалики 18 минут при 220 градусах. Первые 5 минут выпекать нужно с паром. Для этого под противень с рогаликами подставьте форму с кубиками льда. Через 5 минут ее из духовки нужно будет вытащить, чтобы изделия подрумянились.
Сдобные рогалики с маком
Рогалики по этому рецепту готовятся не по ГОСТу, на молоке и без замешивания опары, но от этого они получаются не менее вкусными. Из представленного в рецепте количества ингредиентов получается 12 изделий.
Рогалики на молоке и дрожжах готовятся в следующей последовательности:
- В миске с теплым молоком (1 ст.) растворяются сухие быстродействующие дрожжи (4 г).
- Отдельно смешиваются сухие ингредиенты: мука (2,5 ст.), соль (1 ½ ч. ложки), сахар (2 ч. ложки).
- В муку добавляется растопленное сливочное масло (2 ст. ложки) и жидкая масса с дрожжами.
- В течение примерно 10 минут замешивается гладкое тесто. Сформировать из него шар и оставить на столе на 1 час, чтобы тесто увеличилось в объеме минимум в 2 раза.
- Тесто раскатать в форме круга.
- Разрезать его на 12 частей. Каждый получившийся треугольник скатать трубочкой от широкого к узкому краю.
- Выложить заготовки на противень на 30 минут.
- Духовка разогревается до 190 градусов. Изделия смазать сырым яйцом, смешанным со столовой ложкой молока, и посыпать маком.
- Выпекаются рогалики 25 минут.
Рогалики на дрожжах и маргарине
Для приготовления этих вкусных рогаликов не придется прикладывать много усилий, а результат этого процесса вас обязательно порадует.
Рогалики на дрожжах готовятся в следующей последовательности:
- Холодный маргарин (250 г) натирается на терке прямо в миску.
- К нему добавляется 1 яйцо, прессованные дрожжи (70 г), сахар (25 г), ванилин и 3 стакана муки объемом 200 г.
- Начинается замешивание теста, в процессе в него вливается 100 мл воды.
- Готовое тесто укладывается в пакетик и отправляется в холодильник на полчаса.
- Подошедшее в холоде тесто делится на 5 частей. Каждая часть раскатывается в круг, а затем делится на треугольники.
- Каждый треугольник сворачивается рулетом от краев к центру, смазывается сладкой водой и присыпается сахаром (маком, кунжутом).
- Выпекаются рогалики 15 минут при 180 градусах.
Рогалики с повидлом: рецепт на дрожжах и сметане
Очень вкусные и нежные рогалики можно приготовить на сметане и дрожжах. В качестве начинки отлично подойдет густое яблочное или любое другое повидло.
Рогалики с повидлом на дрожжах и сметане готовятся по следующему рецепту:
- Соединить вместе мягкий маргарин (180 г), сметану (200 мл) и щепотку соли.
- Постепенно добавлять муку, одновременно замешивая мягкое и похожее на пластилин тесто. Больше никаких ингредиентов не требуется.
- Готовое тесто разделить на 5 частей.
- Одну из 5 частей раскатать в круг толщиной 3 мм. С помощью ножа разделить круг на 8 секторов.
- На широкую часть выложить чайную ложку повидла и скатать сектор рулетом.
- Обмакнуть каждое изделие одной стороной в сахар и можно выкладывать на противень.
- Выпекаются рогалики 15 минут при 180 градусах.
Очень вкусно подать такие рогалики к чаю или кофе. Из указанного количества ингредиентов выходит 60 изделий.
Рецепт рогаликов на кефире и дрожжах
А эти рогалики останутся мягкими даже через 2-3 дня после приготовления. Конечно, если до того времени их еще не съедят домочадцы.
Для приготовления рогаликов на кефире тесто замешивается из прессованных дрожжей (20 г), сливочного масла или маргарина (250 г), кефира (300 мл), сахара (1 ст. ложка) и соли. В последнюю очередь в массу добавляется мука (550 г). Замешенное тесто должно подойти в теплом месте (на это уйдет примерно 2 часа времени).
И пышного и эластичного теста формируются рогалики на дрожжах. Для этого шар теста делят на 4 части, а затем каждую из них еще на 16 частей. На широкую часть каждого рогалика выкладывают начинку (мак, вареную сгущенку, повидло, кусочек шоколада). Сформированные изделия кладут на противень и отправляют в духовку на 20 минут. Подавать остывшими с чаем или кофе.
Рогалики с вишней на дрожжах и молоке
Приготовить рогалики по этому рецепту проще простого, а в результате получается "гора" пышных и вкусных изделий к чаю. Вишня придает выпечке кислинку, что идеально сочетается по вкусу со сладкой хрустящей корочкой. Подойдет абсолютно любая ягода без косточек: и свежая, и из компота, и из варенья.
Рецепт рогаликов на дрожжах и молоке с вишней состоит из следующих шагов:
- Сухие дрожжи (1 ст. ложка) разводятся в стакане молока.
- Добавляется мягкий маргарин (200 г), яйца (2 шт.) и мука.
- Замешивается мягкое к рукам тесто. По текстуре оно похоже на пластилин, не крошится и не прилипает, с ним очень приятно работать. Формировать изделия нужно сразу же.
- Разделить шар теста на 8 частей. Работать с каждой частью поочередно.
- Взять одну часть теста и раскатать ее в тонкий блин.
- Разделить образовавшийся круг на 8-12 секторов.
- В каждый сектор у широкого края положить начинку.
- Завернуть рогалик, начиная от широкого края к узкому. Получившееся изделие выложить на противень, смазать яйцом и присыпать сахаром.
- Аналогичным способом сформировать все рогалики.
- Выпекаются изделия при 180 градусах не больше 20 минут.
Постные рогалики
Такие изделия можно готовить даже в пост. В их состав входят самые простые ингредиенты, которые имеются в каждом доме.
Готовятся рогалики в следующей последовательности:
- Дрожжи (11 г) растворяются в теплой воде (1 ст.).
- Добавляется соль, сахар (1 ст. ложка), растительное масло (0,5 ст.). Постепенно вводится мука (3 ст.) и замешивается тесто.
- Тесто остается на столе на полчаса. Затем его нужно разделить на 4 части.
- Поочередно из каждого кусочка теста нужно сформировать изделия, разделяя его на 5 треугольников.
- На широкий край выкладывается начинка, и треугольник сворачивается рулетом.
- Рогалики на дрожжах выпекаются 20 минут при 180 градусах. Из такого количества продуктов получается около 20 изделий.
Секреты приготовления вкусных рогаликов
Рогалики на дрожжевом тесте готовятся совсем несложно. Однако и в этом деле имеются свои секреты приготовления.
Рогалики на дрожжах получатся вкуснее, если учесть при их приготовлении следующие моменты:
- Если начинка недостаточно густая, края изделий желательно немного склеить с помощью пальцев, чтобы во время приготовления в духовке она не вытекла.
- Если перед формированием изделий дать тесту немного подняться на столе, рогалики получатся более пышными по сравнению с теми, которые раскатываются сразу.
- Не стоит выпекать рогалики дольше 20 минут. В противном случае они получатся слишком сухими.
Рогалики, приготовленные по каждому из предложенных выше рецептов, достойны занять почетное место на вашем столе.
