Шампиньоны - съедобные грибы, которые успешно культивируют во многих странах. Из них варят супы-пюре, добавляют в соусы, готовят гарниры с макаронами и картофелем, используют в салатах и т. п. Эти грибы засаливают, маринуют, едят в сыром виде, запекают в духовке и на гриле. Разновидности шампиньонов: луговые, полевые, лесные, королевские, или иначе - портобелло.
Знакомьтесь: портобелло
Все разновидности шампиньонов обладают ярким вкусом, большим содержанием витаминов, белков, минеральных веществ.
Наиболее изысканным вкусом обладают королевские. Культивировать их стали лет 20 назад, от других разновидностей их отличает большая коричневая шляпка, ярко выраженный грибной аромат и вкус. Их употребляют не только в обработанном виде, но и в сыром.
Многие кулинары и гурманы предпочитают портобелло, находя вкус этих грибов схожим со вкусом белых грибов.
Перед приготовлением шампиньоны королевские, рецепты приготовления которых будут предложены ниже, следует:
- очистить от земли, налипших соринок и аккуратно промыть холодной водой;
- ни в коем случае грибы не вымачивать: они потеряют свой аромат, вкус и станут водянистыми.
Шашлык из грибов
Для приготовления эффектного блюда потребуется:
- королевские шампиньоны - 10 штук;
- соевый соус - 3 или 4 ложки (столовые);
- чеснок - 4 зубчика;
- сок одного лимона;
- зелень укропа - один пучок;
- свежемолотый чёрный перец, карри, пищевая соль - по вкусу;
- уксус винный - 1/2 ложки (чайной).
Готовим следующим образом:
- Чеснок очистить, мелко порезать. Укроп вымыть, измельчить.
- Шампиньоны подготовить, обсушить на бумажном полотенце.
- В ёмкость насыпать измельчённый укроп, чеснок, налить соевый соус, сок одного лимона, винный уксус. Всё перемешать, добавить по вкусу соль, перец, карри.
- Полученный маринад влить в грибы, аккуратно перемешать.
- Грибы оставить мариноваться (минут 15 или 20).
- Разогреть духовку до 200 градусов. Грибочки нанизать на шпажки, аккуратно сложить в форму, залить маринадом и поставить запекаться 15 минут.
- Шампиньоны готовы к подаче.
Французская закуска: портобелло в кляре
Оригинальная закуска из грибов в кляре частое блюдо в ресторанчиках Франции. Однако её легко приготовить в домашних условиях. Этим вы рискуете удивить и заинтриговать своих близких и друзей.
Для приготовления грибов в хрустящем кляре отлично подходят королевские шампиньоны: они сочные и мясистые.
Рецепт этого блюда требует:
- грибы (шампиньоны королевские) свежие - 1/2 кг;
- питьевая вода - 1 стакан;
- пшеничная мука - сколько войдёт для кляра;
- панировочные сухари - сколько войдёт для панировки;
- перец молотый (чёрный, красный) - по вкусу;
- соль - по вкусу;
- растительное масло для фритюра.
Грибы почистить, промыть под струёй холодной воды, обсушить на бумажном полотенце.
Приготовить кляр: в муку постепенно налить воду, размешать до гладкой текстуры густой сметаны, добавить по вкусу соль, перец, ещё раз размешать.
Грибы поочерёдно обмакивать в кляр, затем в панировку (сухари). Следить, чтобы панировка хорошо "схватилась" на шампиньоне.
Выложить грибы на противень и запечь в духовке. Когда панировочные сухари подрумянятся, вынуть портобелло из духовки, нанизать каждый шампиньон на шпажку, выложить на блюдо. Подавать со сметаной или другим любимым соусом.
Вместо духовки можно использовать фритюрницу. Каждый грибок в панировке можно обжарить во фритюре.
Заключение
Королевские шампиньоны, рецепты с фото которых представлены выше, очень легко приготовить дома. Из них получается лёгкая и оригинальная закуска для любого случая. Из таких грибов можно варить супы, делать салаты, соусы - всё, на что хватит фантазии повара.
Готовьте с любовью, пользуйтесь приведёнными в статье рецептами, экспериментируйте. Приятного аппетита!
