Практически во всех регионах далекой солнечной Италии готовят ароматное ризотто с шампиньонами. Кроме риса и грибов в него добавляют ароматные травы, курицу, морепродукты, различные свежие овощи, хорошее сухое вино или сливки. В сегодняшней публикации вы найдете несколько интересных рецептов этого питательного и невероятно вкусного блюда.
Вариант с копченым беконом
По нижеописанной технологии можно сравнительно быстро сделать вкусный обед или ужин, который идеально подойдет для особенных случаев. Готовится такое ризотто с шампиньонами из простых и легкодоступных ингредиентов, купить которые можно в любом магазине. Перед началом процесса обязательно посмотрите, имеется ли на вашей кухне:
- Полкило риса.
- Пара стаканов воды.
- 250 граммов свежих шампиньонов.
- 5 стаканов несоленого куриного бульона.
- 4 полоски копченого бекона.
- Небольшой лук-порей (светло-зеленая и белая часть).
- 30 граммов сливочного масла.
- Пара долек чеснока.
- Репчатая луковица.
- ¼ стакана сухого белого вина.
- Чайная ложка соли.
- ½ стакана тертого пармезана.
- ½ чайной ложки молотого перца.
- Постное масло, свежая петрушка и тимьян.
Последовательность действий
Убедившись, что у вас под рукой имеются все продукты, необходимые для приготовления ризотто с шампиньонами, рецепт с фото которого будет представлен в сегодняшней статье, можно приступать к процессу. В кастрюлю выливают воду и куриный бульон. После этого посудину накрывают крышкой и отправляют на плиту, следя, чтобы находящаяся в ней жидкость нагрелась, но не закипела.
В отдельный сотейник, на дне которого уже имеется немного постного масла, выкладывают нарезанные пластинками грибы и обжаривают их до мягкости. Готовые шампиньоны отправляют на чистую тарелку и убирают в сторонку. В освободившийся сотейник добавляют кусочки бекона. Как только он подрумянится, его также перемещают в чистую посуду, а на его место отправляют два вида измельченного лука, зелень тимьяна и рубленый чеснок. Все это готовят около трех минут, а затем засыпают промытым и просушенным рисом. Практически сразу после этого в сотейник выливают белое вино. Как только оно впитается в крупу, туда же постепенно добавляют горячий куриный бульон. Практически готовое блюдо снимают с конфорки, солят, перчат, заправляют сливочным маслом и тертым пармезаном. В самом конце в сотейник выкладывают обжаренные ранее грибы. Все хорошо перемешивают, раскладывают в порционные тарелки, украшают беконом и подают к обеденному столу.
Вариант со сливками
По данному рецепту получается очень ароматное и нежное ризотто с грибами. Шампиньоны прекрасно сочетаются с рисом и сливочным соусом, поэтому подавать такое блюдо можно не только к будничному семейному ужину, но и к приходу гостей. Готовится оно из легкодоступных бюджетных компонентов, большая часть которых всегда имеется у каждой предусмотрительной хозяйки. На этот раз в вашем арсенале должно найтись:
- 200 граммов риса Арборио.
- 500 миллилитров готового бульона.
- 400 граммов свежих шампиньонов.
- 3 столовых ложки растительного масла.
- Репчатая луковица.
- 100 миллилитров жирных сливок.
- Средняя морковь.
- 50 граммов сливочного масла.
- Долька чеснока.
- 150 миллилитров сухого белого вина.
- Соль и душистый перец.
Описание процесса
Приготовление ризотто с шампиньонами можно условно поделить на несколько более простых этапов. Вначале в сковородку, смазанную разогретым подсолнечным маслом, выкладывают мелко нарезанный лук, морковь, измельченную на терке, и обжаривают их вместе с рубленым чесноком. Как только овощи приобретут легкий золотистый оттенок, к ним добавляют пластинки шампиньонов.
В отдельной сковородке обжаривают предварительно промытый и просушенный рис. Через пять минут его заливают вином и томят на минимальном огне, не забывая периодически помешивать. После полного испарения спиртного к рису понемногу добавляют горячий бульон. Как только он разбухнет, к нему отправляют луково-грибную массу и заливают сливками. Все хорошенько перемешивают и оставляют тушиться на медленном огне. Примерно через пятнадцать минут готовое ризотто с шампиньонами и сливками раскладывают по тарелкам и подают на стол. По желанию его украшают веточками свежей зелени.
Вариант с овощами
Это простое и ароматное блюдо наверняка оценят те, кто придерживается вегетарианской диеты. Оно состоит из большого количества овощей, а потому получается не только невероятно вкусным, но и на редкость полезным. Такое ризотто с шампиньонами готовится очень быстро и просто. Чтобы не осложнять стоящую перед вами задачу, заранее проверьте, есть ли у вас под рукой:
- 120 граммов зеленой фасоли.
- 500 миллилитров бульона.
- 200 граммов шампиньонов.
- Крупный спелый томат.
- 200 граммов крахмалистого риса.
- Средняя морковь.
- 60 граммов пармезана.
- Репчатая луковица.
- Оливковое масло, соль и свежая петрушка.
Технология приготовления
В сковородке, на дно которой уже налито немного постного масла, обжаривают измельченную луковицу. Как только она приобретет приятный золотистый оттенок, к ней добавляют щепотку соли, порезанную кусочками фасоль и кубики моркови. Все хорошо перемешивают и тушат под крышкой.
Через четверть часа к овощам засыпают промытый и просушенный рис. Все это заливают бульоном, доводят до кипения и оставляют вариться. Как только из сковородки испарится вся жидкость, в нее добавляют очищенный от кожицы помидор и тушат еще примерно десять минут. Готовое ризотто с шампиньонами и овощами раскладывают в порционные тарелки и посыпают тертым пармезаном. Перед подачей к столу его декорируют веточками свежей петрушки.
