Картофель - один из самых популярных продуктов в нашей стране. Каждый день миллионы людей едят блюда из этого клубня. Но не все знают, как правильно и вкусно его приготовить. В этой статье вы узнаете секреты идеальной варки картофеля от профессионального повара. Читайте дальше и наслаждайтесь ароматным картофелем каждый день!
Выбор картофеля для варки
Первым и важным этапом приготовления вкусного картофеля является правильный выбор сырья. От того, какой сорт картофеля вы купите, какого он размера и насколько свежий, зависит конечный результат. Давайте разберем основные критерии.
Существует множество разных сортов этого клубня. Они отличаются по вкусу, консистенции, срокам хранения. Для варки подходят практически все сорта, но есть некоторые нюансы:
- Универсальные сорта (Невский, Луговской) - умеренно мучнистые, хороши для варки и запекания;
- Мучнистые (Ред Скарлетт, Розара) - подходят для пюре;
- Восковидные (Романо, Каратоп) - держат форму после варки, хороши для салатов.
Лучше выбирать картофель среднего размера, чем очень крупный или мелкий. Большие клубни варятся дольше. А из мелкого картофеля легко переварить. Идеальный размер для варки - 80-120 г.
Предпочтительнее брать картофель со светлой тонкой кожурой. У таких сортов меньше крахмала, они не развариваются и сохраняют форму. Картофель с темной плотной кожурой содержит больше крахмала.
Обязательно выбирайте свежий, не проросший картофель без пятен и повреждений. При надавливании он должен быть плотным, без мягких вмятин. Картофель, лежавший долгое время на хранении, разваривается при термической обработке.
Как избежать ошибок
Чтобы не ошибиться с выбором картофеля для варки, придерживайтесь следующих рекомендаций:
- Для салатов выбирайте восковидные или нежные сорта;
- Для пюре и запекания - мучнистые;
- Не покупайте картофель с ростками и зелеными пятнами;
- Отдавайте предпочтение клубням среднего размера и светлой кожурой.
Теперь, когда вы знаете все тонкости выбора картошки, переходим к подготовке ее к варке.
Подготовка картофеля к варке
Перед варкой картофель нужно правильно подготовить: вымыть, почистить и нарезать. От этого зависит время приготовления, а также вкус и внешний вид готового блюда.
Мытье и чистка
Картофель тщательно промойте под проточной водой, лучше с помощью щетки. Это удалит землю и возможные остатки химикатов. Затем очистите кожуру и удалите все ростки, испорченные места, "глазки". Можно воспользоваться ножом или овощечисткой.
Совет: не разрезайте картофель заранее, если собираетесь варить его в мундире. Очистите кожуру с помощью щетки. Это сохранит максимум питательных веществ.
Нарезка картофеля
Картофель для варки можно нарезать следующими способами:
- Крупные куски - разрезать пополам или четвертями;
- Кубиками - картофель нарезается идеальными кубиками одинакового размера;
- Соломкой - длинные тонкие полоски;
- Кружочками - используют специальную насадку-корзиночку.
Выбор зависит от рецепта блюда и консистенции, которую вы хотите получить.
Если вы нарезали картофель заранее, его следует замочить в холодной воде, чтобы предотвратить потемнение. Для этой цели также можно добавить лимонный сок или уксус.
Сохранение формы и цвета
Чтобы картофель при варке не "развалился" и сохранил красивый белый цвет, используйте эти хитрости:
- Добавьте в воду лимонную кислоту или уксус;
- Подсолите воду перед варкой;
- Кладите картофель в кипящую воду;
- Не переваривайте.
Теперь картошка готова к варке! Приступаем к самому важному этапу.
Существует несколько основных способов, как можно сварить картофель. Рассмотрим их более подробно.
Варка в воде
Это самый распространенный и простой способ приготовления. Но и в обычной варке в воде есть свои нюансы:
- Сколько воды брать. Оптимальное соотношение - 1 литр воды на 400-500 г картофеля. Слишком много воды смоет крахмал, и картофель получится разваренным. А в недостаточном количестве жидкости он будет тугим.
- Когда солить. Мнения экспертов по этому вопросу расходятся. Одни советуют солить сразу, другие - где-то в середине процесса. Попробуйте оба варианта и выберите подходящий для вас.
- Время варки. Продолжительность зависит от размера картофеля. Целые клубни среднего размера варятся около 25-30 минут. Нарезанный кубиками - 10-15 минут. Проверяйте готовность вилкой.
Чтобы не испортить картофель при варке в воде, избегайте:
- Пересола;
- Высокой температуры - картофель должен вариться при слабом кипении;
- Частого помешивания - это разрушает крахмал;
- Добавления холодной воды в процессе варки.
Придерживаясь этих рекомендаций, вы сварите идеальный картофель в воде для любых целей!
Варка на пару
Этот способ позволяет максимально сохранить витамины и полезные вещества в картофеле. Рассмотрим его подробнее.
Преимущества варки на пару:
- Сохраняются все питательные вещества;
- Нет лишнего крахмала;
- Картофель получается особенно нежным.
Рецепт приготовления на пару:
- Налейте воду в нижнюю часть пароварки и доведите до кипения;
- Положите картофель в верхний контейнер;
- Готовьте 20-30 минут (в зависимости от размера);
- Добавляйте приправы в контейнер для аромата.
Во время варки на пару вы можете добавить:
- Травы - розмарин, тимьян, базилик;
- Специи - куркума, паприка, имбирь;
- Лук, чеснок;
- Лимон, лайм.
Такая ароматная картошка станет украшением любого стола!
В зависимости от того, для какого рецепта вы собираетесь использовать картофель, нужно выбирать определенные сорта, степень готовности и способы приготовления.
Картофель для пюре
Идеально для пюре подойдет мучнистый картофель. Варить его нужно до мягкости, но не до полного разваривания. Учитывайте, что температура воды должна быть не выше 90°С. Пюрируйте вместе с небольшим количеством молока или сливок. Совет шеф-повара: для сливочного картофельного пюре лучше использовать сорт Ред Скарлетт. Он даст нежную консистенцию.
Картофель для салатов
Чтобы кубики картофеля не развалились в салате, используйте следующие хитрости:
- Добавляйте в воду лимонную кислоту или уксус - это поможет сохранить форму;
- Не переваривайте, легкой хрусткости;
- После варки дайте картофелю остыть до комнатной температуры, только после этого нарезайте;
- Храните готовые кубики картофеля в холодной воде, пока не будете использовать.
Такой картофель идеально подойдет для приготовления салатов, не потеряет форму и будет иметь приятную консистенцию.
Картофель для супов и рагу
Для супов и рагу картофель чаще всего нарезают небольшими кубиками или соломкой. Время варки зависит от кислотности бульона.
В нейтральном бульоне картофель варится 10-15 минут после закипания. Если бульон кислый, добавляйте картошку в самом конце и варите 3-5 минут.
Теперь вы знаете основные секреты приготовления картошки для различных блюд. Экспериментируйте и найдите свои лучшие рецепты!
