Фасоль - очень сытная и полезная бобовая культура, широко использующаяся в кулинарии. Из нее готовят не только первые и вторые блюда, но и всевозможную консервацию. В сегодняшней публикации представлена интересная подборка простых, но весьма интересных рецептов салатов из овощей с фасолью на зиму.
Базовый вариант
Консервация, сделанная в соответствии с нижеописанной технологией, отличается насыщенным ароматом и приятным вкусом. В дальнейшем ее можно использовать не только в качестве самостоятельной закуски, но и в виде добавки для супов или рагу. Для ее приготовления вам потребуется:
- Кило фасоли.
- 4 репчатые луковицы.
- 3 кило сочных томатов.
- 200 миллилитров рафинированного растительного масла.
- Пара лавровых листьев.
- Горошинки душистого и черного перцев по 10 штучек.
- Сахарный песок и соль (по вкусу).
Перед тем, как приступить к приготовлению салата из фасоли с овощами на зиму, бобы заливают прохладной водой и оставляют хотя бы на восемь часов. После этого их тщательно промывают под краном и складывают в кастрюлю. Туда же выливают четыре литра воды и отправляют все это на плиту. Фасоль подсаливают, подслащивают, отваривают до готовности и откидывают на дуршлаг.
В отдельной емкости соединяют обжаренный лук и перемолотые томаты. Туда же загружают отваренные бобы и специи. Все хорошенько перемешивают и варят на очень слабом огне около получаса. Чтобы сохранить салат с фасолью и овощами на зиму, его еще горячим раскладывают в стерилизованную тару, закатывают, полностью охлаждают, закутав в одеяло, и убирают в погреб.
Вариант с болгарским перцем и морковкой
Заготовка, сделанная по данной рецептуре, отличается приятным, чуть сладковатым привкусом и насыщенным богатым ароматом. Она прекрасно «перезимует», не теряя своих первоначальных качеств. Плюс ко всему, она станет отличным дополнением к горячим мясным блюдам или послужит неплохой основой для супа. Чтобы запастись зимним салатом с фасолью и овощами вам потребуется:
- 2,6 килограмма сочных спелых томатов.
- 3 ст. ложки соли.
- Кило фасоли.
- Стакан сахара.
- По килограмму морковки и сладкого перца.
- 600 мл растительного масла (лучше применить рафинированное).
- Чайная ложка столового уксуса.
- Молотый перец.
Помытые овощи очищают от кожуры и измельчают. Морковку трут на терке, томаты перемалывают на мясорубке, а перец шинкуют тонкими полосками. Все это соединяют в объемной толстодонной кастрюле, в которой уже имеется промытая фасоль, подсаливают, подслащивают, перчат, поливают уксусом и отправляют на плиту. Готовят будущий салат на слабеньком огне не менее двух часов, не ленясь периодически помешивать. После этого горячую массу перекладывают в стерильные емкости, закатывают и убирают на хранение в кладовку.
Вариант с томатной пастой
Обращаем ваше внимание на еще один простейший рецепт салата с фасолью и овощами. Он интересен тем, что предполагает использование уже готовой томатной пасты. Поэтому вам не придется тратить лишнее время на переработку помидоров. Чтобы запастись такой консервацией вам потребуется:
- По полкило фасоли и лука.
- 150 миллилитров рафинированного растительного масла.
- 500 граммов сочной морковки.
- Пара больших ложек сахара.
- 750 миллилитров питьевой воды.
- 700 граммов болгарского перца.
- 250 миллилитров томатной пасты.
- Соль и специи.
Промытые бобы заливают прохладной водой и оставляют хотя бы на восемь часов. Затем жидкость меняют на чистую и отправляют фасоль на плиту. Варят ее на медленном огне не дольше часа.
Чтобы не тратить попусту время, можно заняться овощами. Их очищают от кожуры, моют и нарезают произвольными кусочками. Затем их вместе с полуготовыми бобами выкладывают в объемную кастрюлю, заливают томатной пастой, разбавленной питьевой водой, доводят до кипения, приправляют специями и томят на плите около сорока минут. Чтобы сохранить салат из фасоли с овощами на зиму, его еще горячим расфасовывают в стерилизованные литровые банки, закатывают металлическими крышками, остужают, укутав в одеяло, и убирают в погреб.
Вариант с баклажанами
Эта сытная, в меру острая закуска отличается ярким презентабельным видом. Поэтому ее не стыдно подать к праздничному столу. Для ее приготовления вам потребуется:
- 250 граммов фасоли.
- 3 крупных мясистых перца.
- 750 граммов баклажанов.
- Пара морковин.
- 250 миллилитров томатной пасты.
- Небольшая головка чеснока.
- 750 миллилитров воды.
- Пара стручков острого перца.
- 100 миллилитров рафинированного подсолнечного масла.
- 3 луковицы.
- 40 миллилитров 9%-ого уксуса.
- Соль и сахар.
В объемную кастрюлю складывают тертую морковку, фасоль, полукольца лука и кусочки болгарского и жгучего перца. Туда же отправляют вымоченные в подсоленной воде кубики баклажанов, рубленый чеснок, специи, сахар, постное масло и разведенную томатную пасту. Все это варят на медленном огне не менее получаса. Затем в общую кастрюлю наливают уксус и отключают плиту. Чтобы сохранить салат из фасоли с овощами на зиму его выкладывают в стерильную тару, закатывают и остужают.
Вариант с грибами
Закуска, сделанная по данной технологии, может стать отличным гарниром к горячим мясным или рыбным блюдам. Она прекрасно хранится в течение достаточно длительного времени, не теряя своих ценных качеств. Для ее приготовления вам потребуется:
- Полкило белой фасоли.
- По 700 граммов морковки и грибов.
- 4 больших ложки сахара.
- 1,5 килограмма томатов.
- ½ стакана постного масла.
- 1,5 ст. ложки соли.
- ¼ стакана 9%-ого уксуса.
- Пара горошинок черного перца.
Чтобы сократить время, которое мы потратим, консервируя салат с фасолью и овощами, бобы еще с вечера замачивают в холодной воде. С утра их проваривают на умеренном огне, а затем откидывают на дуршлаг.
В объемную миску выкладывают пюре, сделанное из помидоров, измельченную морковь и порезанные грибы. Все это приправляют солью, постным маслом, сахаром, специями и отправляют на плиту. Через четверть часа в общую массу загружают фасоль и проваривают еще минут 30, после чего туда наливается уксус и отключается огонь. Чтобы сохранить салат из фасоли с овощами на зиму, его перекладывают в подготовленные банки, закатывают и накрывают пледом. Полностью остывшую стеклотару убирают в кладовку или погреб.
Вариант с кабачками
Этот легкий салат состоит практически из одних овощей. Поэтому его можно предлагать даже тем, кто следит за своей фигурой. Те, у кого нет проблем с лишним весом, могут употреблять его с любым мясным блюдом. Для приготовления данной консервации вам потребуется:
- 3 кило кабачков.
- 500 гр. главного индигриента.
- 200 мл подсолнечного масла (рекомендуется рафинированное).
- 700 граммов болгарского перца.
- 4 больших ложки каменной соли.
- 1,5 килограмма сочных томатов.
- 4 ст. л. уксуса.
- 150 граммов сахара.
- 100 г чеснока.
Помидоры перемалывают на мясорубке, приправляют рубленым чесноком, солью, сахаром и специями. Все это помещают на плиту и доводят до слабого бурления. В едва булькающую жидкость осторожно погружают измельченные овощи, отваренную фасоль и постное масло. Все это томят на маленьком огне минут сорок, заливают нужным количеством уксуса, расфасовывают в стерильную тару и закатывают.
Вариант с белокочанной капустой
Этот сытный салат считается отличным источником необходимых зимой витаминов, поэтому заботливые хозяйки стремятся запастись им на зиму. Для его приготовления вам потребуется:
- 5 килограммов спелых мясистых помидоров.
- Пара стаканов фасоли.
- По килограмму морковки и белокочанной капусты.
- Три ст. подсолнечного масла.
- По паре килограммов лука и болгарского перца.
- пол ст. столового уксуса.
- Сахарный песок и соль (по вкусу).
В глубокой емкости соединяют перемолотые помидоры, измельченные овощи, сахарный песок, постное масло и кухонную соль. Все это доводят до кипения и держат на огне в течение минут 20-25. Затем в бурлящую массу добавляют отваренную фасоль и уксус. Все это готовят еще десять минут и перекладывают в стерильные банки.
Вариант со жгучим перцем
Предлагаем вашему вниманию простейший рецепт салата с овощами и красной фасолью, с которым справится даже новичок. Для его приготовления вам потребуется:
- Полкило лука.
- 900 граммов фасоли.
- Острого перца (пары стручков хватит).
- 2,3 килограмма томатов.
- Стакан сахара.
- 900 граммов сладкого перца.
- Соли 3 ст. л.
- Полтора ст. постного масла.
- Уксуса ч.л.
Описание процесса
Замоченную с вечера фасоль отваривают в чистой воде и откидывают на дуршлаг. В отдельной емкости смешивают перемолотые томаты, соль, сахар и рафинированное постное масло. Все это отправляют на плиту и проваривают в течение получаса.
Затем в кипящую массу загружают фасоль и продолжают томить на маленьком огоньке. Еще через 30 минут в томатную смесь отправляют обжаренный лук, болгарский и жгучий перец.
Все вместе проваривают около четверти часа. В самом конце в бурлящую овощную массу выливают уксусную эссенцию и через пять минут выключают плиту. Горячий салат выкладывают в стерильную тару, закатывают металлическими крышками, накрывают одеялом и остужают. После полного остывания банок их убирают на хранение в кладовку или погреб.
