Любят в нашей стране колбасы. Постоянно появляются все новые сорта и виды этого деликатесного мясного продукта. Некоторые колбасные изделия, приготовленные по техническим условиям (ТУ), назвать мясными бывает не очень уместно - столько там добавлено дополнительных ингредиентов.
ГОСТ для колбасы
Но "Молочная" колбаса, приготовленная по ГОСТу, - очень достойный продукт. Данное изделие относится к категории высшего сорта. В составе его присутствует:
- говядина;
- свинина;
- вода питьевая;
- сухое молоко коровье: оно может быть как цельным, так и обезжиренным;
- яичный меланж;
- соль;
- сахар;
- перец молотый черный;
- перец душистый молотый;
- орех мускатный либо кардамон.
Строгие нормы
Обязательным условием является наличие двух видов мясного фарша при производстве продукции. Добавление в колбасную массу крахмала или муки иногда допустимо. Но этих ингредиентов в вареной молочной колбасе не должно быть больше, чем 2 %. В составе нет соевого белка. Также в готовом изделии не имеется шпика. А вот молочные продукты и яйца - обязательное условие для приготовления настоящего ГОСТовского продукта. Оболочку колбасный батон имеет искусственную или натуральную.
Пищевая ценность
На сто граммов вареной "Молочной" колбасы, приготовленной по ГОСТу, приходится:
- не менее одиннадцати граммов животного белка;
- около двадцати двух граммов жиров;
- энергетическая ценность не более 242 калорий.
Как видно из рецептуры, этот колбасный продукт является мясным. Соответственно, кушать такую колбасу можно, не опасаясь за свое здоровье.
Хранение изделия должно происходить в холодном месте, где температурные колебания не будут нарушать границ: от 0 градусов и до 8 градусов выше нуля. После трех суток пребывания колбасного батона в условиях данной температуры продукт становится небезопасным для употребления. Происходит это оттого, что натуральная колбаска не имеет в составе консервантов.
Молочная домашняя колбаса
Если вам хочется сделать похожий мясной продукт на своей кухне, нет ничего невозможного. Главное в этом процессе - иметь, помимо желания, еще и время. А также нелишними будут и некоторые средства для приобретения натуральных ингредиентов. Собираем необходимые для приготовления молочной колбасы продукты:
- грудка куриная - полторы штуки;
- сто пятьдесят граммов свинины;
- столовая ложка картофельного крахмала;
- один-два зубчика чесночка;
- половина стакана молока;
- специи;
- соль;
- сок одной средней свеклы.
Технология домашнего приготовления
- Куриную грудку тщательно перемолоть при помощи блендера. Можно пропустить ее несколько раз через мясорубку.
- Свинину нарезать очень мелкими кубиками.
- Два вида фарша смешать в глубокой чашке и ввести к ним молоко и крахмал. Отправляем к ним соль и молотые приправы - по вкусу. Снова перемешать и теперь добавить сок свеклы. Если вам не очень нравится своеобразный вкус сырого сока или его аромат, добавьте только половину от всей нормы, предлагаемой в рецептуре.
- Приступаем к формированию колбасы молочной. Для этого мясную массу нужно выложить в тетрапак (картонную коробку от сока с фольгой внутри). Тщательно закупорить край и поместить будущую колбасу в рукав для запекания.
- Наливаем воду в большую кастрюлю. Когда вода начнет кипеть, опускаем в нее колбасную заготовку.
- Варим на тихом огне пятьдесят минут. Открывать готовый продукт можно только после его полного остывания. Не забудьте вынуть из воды получившийся деликатес.
Как видите, рецепт молочной колбасы, в домашних условиях приготовленной, достаточно простой. Конечно, не стоит ожидать от получившегося продукта полнейшего сходства с колбасой, произведенной в промышленных условиях. Но домашний вариант многим нравится даже больше, чем магазинный.
Колбаса "Молочная": отзывы
- Чаще всего, если верить отзывам, колбасные изделия покупаются для того, чтобы быстро покушать. Это наш, русский, "фаст-фуд". Наверное, ни в одной стране мира нет столько рецептов приготовления быстрых завтраков и ужинов.
- Холостяки любят колбасу, и "Молочную" в том числе. Потому что "Молочная" вызывает доверие. Ведь на ней стоит печать ГОСТа. Продукция по таким нормативам не может быть плохой - так нас учили с детства.
- Для многих понятно, что колбасное изделие в полной мере не способно заменить натуральное мясо. Но приходится покупать (дети просят, муж). В таком случае хозяйки стараются взять с полки вареную. А еще хозяюшкам нравится небольшая масса некоторых батонов "Молочной" колбасы. Они покупают "уменьшенную версию" потому, что срок хранения короткий, да и нести ее легче - часто приходится сумками доставлять домой будущий ужин.
- Есть потребители, которые покупают эту колбаску именно из-за ее мягкого вкуса. Улавливается нотка молока и аромат перчика и прочих специй - очень вкусно!
- Признаком хорошей настоящей колбасы всегда считалось то, что кружки при зажаривании на сковороде выгибаются "шляпками". И если жарить "Молочную", приготовленную по ГОСТу, именно так она себя и покажет.
- По отзывам некоторых мамочек, их детки обожают кушать бутерброды именно с этим сортом колбасы.
- Некоторые любители этого лакомства не позволяют себе часто есть его. Потому что колбаска, как и кондитерские изделия, хоть и очень вкусный, но все равно неправильный продукт с добавками. Однако не могут удержаться и устраивают обед с "Молочной" хотя бы пару раз в месяц. Ее считают менее вредной, чем то, что можно купить сегодня в супермаркете, не разобравшись с составом.
- А вот вставшие на путь правильного питания и яростно оберегающие эту тропу от "вредных" продуктов люди утверждают, что не станут кушать такую колбасу. Для них более приемлемым вариантом считается приготовление домашнего ее вида (как в рецепте выше).
