Каждый человек хотя бы один раз в своей жизни пробовал бараночные изделия. Общепринято мнение, что они появились в России еще во времена Петра I. Он даже издал указ, который регулировал стоимость этих изделий в стране.
В наше время сушки, бублики и баранки являются обязательными атрибутами любого чаепития. Любят их как дети, так и взрослые.
Конечно, процесс изготовления бараночных изделий не из легких, но энергозатраты полностью окупаются благодаря тому, что данный продукт очень популярен среди населения. Есть ли возможность приготовления бубликов в домашних условиях?
Простой рецепт
Многие хозяйки отдают предпочтение домашней выпечке. В интернете есть разнообразные рецепты для изготовления бараночных изделий. Ниже приведен один из них. Для приготовления вам понадобятся:
- мука (800 - 900 г);
- сухие дрожжи (1 ч. л.);
- сахар (2 ст. л.);
- молоко (250 мл);
- яйцо (1 шт.);
- соль (1,5 ч. л.);
- маргарин (25 г).
Приготовление
Для начала нужно положить в кастрюлю маргарин, залить его молоком и подогреть до теплого состояния (25 - 35℃). Если у вас нет специального градусника, то можно ориентироваться по температуре тела. Важно помнить, что дрожжи гибнут при сильном нагревании, поэтому если вы перегрели подготовленную жидкость, ее нужно немного охладить.
В отдельной посуде соедините сахар, соль и дрожжи. Полученную смесь добавьте в заранее подогретое молоко с маргарином. Туда же вбейте яйцо и всыпьте муку. Тщательно перемешайте указанные ингредиенты, интенсивно вымесите полученное тесто и оставьте в тепле на 40 минут.
По истечении времени ожидания нужно сформировать небольшие валики, толщиной 0.5 - 1 см, а затем сделать из них маленькие колечки. И вот небольшой секрет - эти заготовки необходимо проварить в кипятке (1 мин.), тогда домашние бараночные изделия будут максимально похожи на заводскую продукцию.
Вынув из воды, кольца нужно выложить на пергаментную бумагу, чуть просушить и отправить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать баранки советуют в течении 15 - 20 минут.
Массовое производство
Конечно, в глазах работника завода бараночных изделий вышеприведенный рецепт выглядит довольно примитивно. Но человек, не посвященный в тонкости приготовления баранок на специально оборудованных предприятиях, может смело брать его себе на заметку. Очень важно то, что следовать приведенным выше шагам просто и сам процесс занимает мало времени, а также не требует больших затрат.
Производство бараночных изделий для широкого круга потребителей требует постоянной модернизации оборудования и изобретения новых рецептов, ведь то, что нравилось людям еще вчера, сегодня уже не приносит им столько удовольствия и радости. Поэтому с каждым годом появляется все больше новых разновидностей этой продукции. Обычно в технологии приготовления баранок присутствуют такие операции:
- замешивание теста;
- последующая натирка;
- отлежка;
- формовка;
- расстойка;
- обварка;
- выпечка.
На некоторых предприятиях подготовительный этап производства включает в себя приготовление опары или притвора. Другие же заводы добавляют активированные дрожжи (вместе с другими компонентами) непосредственно в муку и сразу замешивают крутое тесто.
Процесс приготовления
Что такое натирка и зачем она нужна? Подготовленное тесто многократно пропускают через фальцевальную машину, благодаря этому процессу улучшается набухание клейковины. Важно следить за консистенцией общей массы, потому что излишнее механическое воздействие может вызвать повышенную липкость. В таком случае нарушится технология приготовления, и в итоге продукция получится низкого качества.
Натертое тесто сворачивают в рулоны и накрывают влажной тканью. Время отлежки зависит от количества и качества клейковины. Обычно ждут 10 - 30 мин. и приступают к формовке. Иногда минуют стадию, на которой тесто отлеживается, из-за низких показателей содержания пищевых волокон и недостаточной клейкости.
Чтобы изделия были стандартного размера, используют специальную делительно-формовочную машину. Далее тестовым заготовкам нужно пройти процесс расстойки, во время которого они станут упругими снаружи и пористыми внутри.
Завершающий этап
Далее следует обварка заготовок в кипятке или обработка паром.
Многие люди задаются вопросом, какова цель обварки теста перед выпеканием. Дело в том, что именно эта процедура обеспечивает баранкам глянцевый вид. Также благодаря ей закрепляется форма изделий.
После просушки приступают к выпечке, которая занимает 9 - 25 мин., в зависимости от вида продукции и желаемого результата.
Дань традициям
В 1966 г. был основан останкинский завод бараночных изделий. Это было специализированное предприятие для разработки и изготовления новых видов бараночно-сушечной продукции. В настоящее время завод все так же функционирует и расширяет ассортимент выпечки.
При желании можно самому посмотреть весь процесс приготовления, записавшись на экскурсию по предприятию. Сейчас завод выпускает еще и сопутствующую продукцию (печенье, зефир, вафли, пряники).
Интересно, что только на территории постсоветских стран бараночным изделиям выделена отдельная категория среди хлебобулочных изделий. В других частях мира они считаются лишь сопутствующей продукцией.
Со временем технологии производства баранок стали применять как на крупных, так и на небольших хлебозаводах. Конечно, понадобилось дополнительное оборудование и переподготовка рабочего персонала. Но затраты быстро окупились, благодаря востребованности этой продукции у покупателей.
Разнообразие
Традиционный ассортимент бараночных изделий невелик и состоит из трех основных видов:
- баранки;
- сушки;
- бублики.
Есть и другие разновидности подобной продукции, например, соломка и хлебные палочки. Они также проходят процедуру обваривания в кипятке или ошпаривания паром. Большим спросом у мужской части населения многих стран пользуются палочки с добавлением томатов и зелени.
Дети же отдают предпочтение соломке с маком или сахаром.
Отличия
Давайте рассмотрим основные характеристики бараночных изделий, чтобы вам было проще ориентироваться в данной продукции. Для начала узнаем, как можно по размеру определить тип выпечки.
| Наименование | Масса (г) | Толщина (см) | Диаметр (см) |
| Бублик | 50 - 100 | 3,3 | 10 - 12 |
| Баранка | 25 - 40 | 2 | 7 - 9 |
| Сушка | 6,5 - 12 | 1-1,7 | 4 - 6 |
Для длительного хранения отлично подходят баранки и сушки. Если вы собрались в поход, непременно захватите с собой подобную продукцию. Благодаря чему они так долго не портятся? Некоторые люди сочтут это признаком наличия консервантов, но этот взгляд в корне не верен. На самом деле вся хитрость в низком содержании влаги. Вспомните, как долго хранится хлеб, если его порезать на кусочки и подсушить в духовке. Этот же принцип действует в отношении сушечных товаров.
Бублики же имеют большую влажность и остаются пригодными для употребления совсем недолго (16 ч.), почти как булочки. Конечно, этот срок можно продлить до 72 ч., если применять специальную упаковку. Но есть ли смысл дополнительных трат? Как правило, покупатели предпочитают свежую выпечку, поэтому производителям стоит рассчитать прогнозируемые доходы и расходы и только после этого принять взвешенное решение. Покупателям, в свою очередь, нужно учесть, что заводы не занимаются благотворительностью, поэтому при покупке бубликов в упаковке человек за свой счет покрывает разницу в цене товара.
Сушки, бублики и баранки, в зависимости от содержания сахара, бывают простые (2-3%) и сдобные (7 - 18%). Одни готовят из муки первого сорта, для производства других применяют муку первого и высшего сортов.
Благодаря производству бараночных изделий, у каждого русского человека есть возможность отведать традиционную выпечку предков и тем самым прикоснуться к истории.
