Телятина – диетическое мясо, которое, однако, нравится не всем из-за отсутствия навара и малой жирности. Отличный вариант – телятина, тушенная с овощами. Она готовится быстро, получается нежной и мягкой. Овощи можно брать и свежие, и замороженные. Ниже несколько рецептов с фото телятины, тушенной с овощами.
Говядина стейками с овощами
Считается, что телятина не подходит для первых блюд, но зато она идеальна для запекания и тушения.
Что нужно:
- вырезка телячья – 4 стейка;
- 2 луковицы;
- перец сладкий – 2 шт.;
- оливковое масло;
- томаты – 4 шт.;
- горчица;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – три зубка;
- томатная паста – две столовых ложки;
- базилик;
- перец черный;
- соль.
Как готовить:
- Телячьи стейки отбить и натереть горчицей. Оставить мариноваться примерно четверть часа.
- Сделать на помидорах надрезы крест-накрест, ошпарить, снять кожицу. Нарезать томаты кружочками или дольками.
- Лук репчатый нарезать полукольцами.
- Сладкий перец освободить от семян, нарезать вдоль узкими полосками.
- Морковь натереть.
- Обжарить до золотого цвета лук на среднем огне, уменьшить пламя и добавить к луку морковь, пассеровать, пока из моркови не выделится сок.
- Отдельно обжарить в масле чеснок до золотистого цвета и убрать на время.
- В сковороду, где готовился чеснок, положить куски телятины и обжарить до появления золотистой корочки. Жарить быстро на сильном огне. Затем уменьшить пламя и готовить еще минут 10.
- Положить в мясо помидоры, чтобы появился сок. Его должно быть столько, чтобы он частично покрыл телятину. Если помидоры дали мало сока, добавить немного горячей воды. Тушить около пяти минут.
- Выложить в мясо болгарский перец, лук и морковь, томатную пасту.
- Посолить и поперчить и продолжать тушить до готовности. Мясо готово, если сок при прокалывании светлый и прозрачный.
- За пять минут до окончания тушения добавить к телятине, тушенной с овощами, базилик или другие приправы по вкусу, и не перемешивать. Накрыть сковороду и дать настояться.
С замороженными овощами
Многие хозяйки облюбовали замороженные полуфабрикаты, в изобилии представленные в супермаркетах в разных сочетаниях. Удобно и практично, хотя, конечно, не так вкусно, как свежие овощи.
Что взять:
- замороженные овощи из магазина (кукуруза, фасоль стручковая, горошек, морковь) – 200 г;
- кусок телятины – 300 г;
- вода – два стакана;
- масло подсолнечное без запаха – 50 мл;
- орегано;
- лук – 1 шт.;
- лавровый лист;
- перец;
- соль.
Как готовить:
- Лук очистить и нарезать кубиками или четвертинками колец.
- На подсолнечном масле обжарить до полупрозрачного вида.
- Телятину обтереть салфеткой, срезать пленки, поскоблить ножом. Мытьем мяса лучше не злоупотреблять, если только немного ополоснуть и обсушить.
- Нарезать телятину длинными брусками и положить на сковороду, где обжаривался лук, и готовить еще минут пять на среднем огне. Не забывать помешивать.
- Выложить на сковороду смесь из замороженных овощей и перемешать. По желанию добавить другие овощи, свежие или замороженные. Посолить, положить орегано, поперчить и хорошо перемешать.
- Вылить в сковороду воду (желательно горячую, но можно и комнатной температуры). С количеством воды нужно определяться индивидуально, в зависимости от того, какой соус нужно получить по густоте.
- Тушить приблизительно 20 минут. Перед окончанием процесса приготовления бросить лавровый лист.
Телятина, тушенная с овощами, готова. Она подается с гарниром из отварного риса.
В мультиварке
Этот рецепт телятины, тушенной с овощами, предназначен для приготовления блюда в мультиварке.
Что нужно:
- телячья вырезка – 800 г;
- томаты - две штуки;
- баклажан;
- лук – 1 головка;
- растительное масло;
- чеснок – три зубчика;
- перец черный;
- соль.
Как готовить:
- Мясо освободить от пленок, срезать все лишнее, разделить на порции среднего размера.
- Баклажаны вымыть и вместе с кожурой нарезать кубиками, засыпать их солью, перемешать, оставить на полчаса, чтобы из них вышла горечь. Затем промыть под струей воды и обсушить полотенцем.
- Нарезать полукольцами лук, кубиками томаты.
- В мультиварку налить немного масла, выложить мясо, включить программу «Жарка» и обжарить до легкой корочки.
- Извлечь телятину из мультиварки. В это же масло отправить баклажаны, обжарить, вынуть и положить лук, который нужно довести до полупрозрачности.
- В мультиварку к луку отправить мясо и баклажаны, затем измельченный чеснок и помидоры. Посолить, поперчить, добавить приправы по желанию (орегано, базилик, тимьян).
- Содержимое мультиварки перемешать, выключить режим жарки и включить «Тушение». Готовить под крышкой 40 минут.
- Проверить готовность мяса, если есть необходимость, продлить тушение минут на десять.
Подавать телятину, тушенную с овощами в мультиварке, можно с гарниром или как самостоятельное блюдо.
Итоги
Телятина сочетается с любыми овощами и зеленью. В качестве приправ хорошо подходят базилик, орегано, тимьян, майоран, чабер, хмели-сунели, эстрагон. Из перцев: душистый, чили, черный, красный, белый. В рецепт телятины, тушенной с овощами, можно смело включать грибы. И еще один нюанс: никакой картошки, макарон и белого риса на гарнир. Только гречка, дикий рис, пшено.
