Рисовые шарики - популярная закуска, которую готовят по всему миру. Эти ароматные шарики с сыром или разными начинками порадуют гостей и станут украшением любого стола. В нашей статье вы узнаете рецепт приготовления рисовых шариков, секреты их идеальной формы и разные варианты начинок. Приготовьте рисовые шарики сами и удивите близких!
Рецепты рисовых шариков
Рисовые шарики известны во многих странах мира. Считается, что их родиной является Япония, где они называются онигири. Традиционно онигири готовились в домашних условиях и служили удобной едой для путешествий. Их начиняли самыми разными продуктами - от вареного риса до мяса, рыбы и овощей. Сегодня рисовые шарики популярны и в европейской, и в азиатской кухне. Их подают как горячую закуску или как элемент праздничного стола.
Основными ингредиентами для приготовления рисовых шариков являются:
- Рис круглой формы
- Различные начинки (сыр, мясо, рыба, овощи)
- Панировочные сухари или мука
- Яйцо для обваливания
- Масло для обжаривания
Для рисовых шариков лучше всего подходит круглозерный или короткозерный рис. Такой рис хорошо склеивается и позволяет придать шарикам правильную форму. Длиннозерный рис для этого блюда не подойдет.
Способы варки риса
Рис для рисовых шариков можно варить двумя способами:
- Открытым способом, когда вода полностью впитывается в рис.
- Закрытым способом, когда рис варится в избытке воды.
Первый способ позволяет получить более клейкий рис, поэтому он предпочтительнее для шариков. Нужно взять 1 часть риса и 1,5 части воды. Довести до кипения, уменьшить огонь, накрыть крышкой и варить 10-15 минут до полного впитывания воды.
При варке закрытым способом берут 2-3 части воды на 1 часть риса. Варят до готовности риса, после чего сливают лишнюю воду. Такой рис получается более рассыпчатым.
Рецепт рисовых шариков
Пошаговый рецепт рисовых шариков с сыром:
- Сварить круглозерный рис открытым способом, охладить.
- Приготовить начинку: натереть сыр, обжарить лук с чесноком.
- Смешать начинку с рисом, сформировать шарики влажными руками.
- Обвалять шарики в муке, яйце, сухарях.
- Обжарить в большом количестве растительного масла до румяной корочки.
- Подавать горячими со сметанным или томатным соусом.
Вместо сыра можно использовать мясную, рыбную или овощную начинку. Соотношение риса и начинки обычно составляет 70% и 30%. Формуйте шарики аккуратно влажными руками, чтобы они не разваливались во время жарки.
Варианты панировки
Для хрустящей корочки шарики перед жаркой панируют в муке, яйце и сухарях. Но можно обойтись и без панировки. Варианты:
- Пшеничная мука + яйцо + панировочные сухари
- Кукурузная мука + яйцо + мелко натертые сухари
- Только яйцо
- Без панировки
Для аромата в сухари можно добавить травы, специи, натертый сыр.
Способы приготовления
Сформированные шарики жарят, запекают или обжаривают во фритюре:
- Жарка в сковороде в большом количестве масла
- Запекание в духовке при 200°С около 30 минут
- Обжаривание во фритюре при 180°С 3-5 минут
Любой способ приготовления обеспечит аппетитную хрустящую корочку. Готовые горячие шарики подавайте с соусами и свежими овощами.
Выбор продуктов для начинки
Для начинки подойдут:
- Твердые и полутвердые сыры
- Копчености и колбасы
- Мясо или рыба
- Овощи и грибы
Выбирайте свежие продукты без посторонних запахов. Предпочтительнее натуральные сыры без пищевых добавок. Мясо лучше использовать уже приготовленным - отварным или жареным.
Секреты идеальных рисовых шариков
Чтобы рисовые шарики получились красивой правильной формы, придерживайтесь нескольких простых советов.
- Выбор подходящего риса
Лучше всего для рисовых шариков подходят сорта круглозерного или короткозерного риса. Такой рис хорошо склеивается и позволяет формовать шарики, которые не распадутся во время обжаривания. Наиболее подходящие сорта - Арборио, Боннет, Венере.
- Секрет рассыпчатости
Чтобы рис получился рассыпчатым, соблюдайте пропорции. Берите 1 часть риса и 1,5 части воды. Варите открытым способом до полного впитывания воды. Не перемешивайте рис во время варки и дайте ему настояться после варки около 20 минут.
- Идеальная форма шариков
Чтобы шарики были круглыми, формуйте их влажными руками. Смачивайте ладони водой, берите небольшое количество риса, делайте углубление для начинки и аккуратно скатывайте шарик. Рекомендуемый размер шариков - 3-4 см в диаметре.
- Предотвращение растрескивания
Чтобы шарики не растрескались и не распались во время жарки, поместите их в холодильник минимум на 1,5 часа перед обжариванием. Холод способствует склеиванию риса.
- Соотношение риса и начинки
Оптимальное соотношение риса и начинки - 70% и 30%. Слишком много начинки приведет к тому, что шарики развалятся. Начинку распределяйте равномерно, чтобы она не вываливалась наружу.
- Секрет хрустящей корочки
Для хрустящей корочки выбирайте масло с высокой температурой дымления и жарьте шарики при температуре 180°C. Не пережаривайте, иначе они подгорят.
Хранение готовых шариков
Готовые обжаренные рисовые шарики можно хранить в холодильнике не более 3 дней в герметичной упаковке. Разогревайте перед подачей.
