Рецепты с сыром сулугуни: интересные блюда, выбор продуктов, особенности приготовления, фото

Сулугуни – национальная гордость грузинской кухни. Этот сыр известен далеко за пределами Грузии. Чаще всего он воспринимается как самостоятельный продукт или ассоциируется с легендарными хачапури. Однако существует множество замечательных рецептов с сыром сулугуни, способных удивить как взыскательного гурмана, так и человека, ценящего простые и сытные блюда.

Правильный выбор сыра

От качества и свежести сулугуни во многом зависят вкус и полезность блюда. Поэтому выбирать сыр надо ответственно и внимательно, вооружившись необходимыми знаниями. Сулугуни покупают на рынке или в магазине.

Добросовестный продавец охотно даст попробовать свой товар. Вдобавок на рынке богаче выбор, тут можно найти сыр под любой рецепт: домашний сыр сулугуни из овечьего молока, копченые или зрелые твердые сорта.

При покупке следует обратить особое внимание на:

• Внешний вид. Цвет сулугуни обычно белый или желтоватый, если сыр сделан из молока с повышенной жирностью. Структура плотная.
• Консистенцию. На ощупь качественный сулугуни эластичен и плотен, он слегка влажный, но не мокрый. При разломе разделяется на слои. Желтые края и сухая поверхность показывают, что сыр давно лежит на прилавке.
• Запах и вкус. У свежего хорошего сулугуни кисломолочный приятный запах и соленый сырный вкус. Иногда чувствуется легкая горечь, которая появляется у выдержанного сыра. Найдутся рецепты блюд с сыром сулугуни, где подобная горчинка станет пикантной изюминкой. Например, в острой начинке или при обжаривании сыра.
• Этикетка. В магазине свежесть, состав и срок годности сулугуни можно увидеть на этикетке.
  

Быстрые хачапури

Рецепт хачапури с сыром сулугуни – классика грузинской кухни. Хотя варианты приготовления исчисляются сотнями, почти в каждом из них непременно присутствует сулугуни. Уж слишком удачен союз теплой выпечки и расплавленного сыра. Некоторые рецепты хачапури весьма затейливы и под силу лишь опытным кулинарам, но есть и очень простые, с которыми справится любая начинающая хозяйка, решившая быстро накормить родных или неожиданных гостей.

Ингредиенты:

• Сулугуни – 350 г.
• Мука – 0.5 кг.
• Куриное яйцо – 2 штуки (одно для теста, другое для смазывания выпечки).
• Сливочное масло – 75 г (можно взять топленое, тогда у выпечки появится особенная вкусовая нотка).
• Дрожжи сухие – 5 г.
• Молоко – 350 мл.
• Соль – щепотка (иногда соль не нужна, учитывая соленость сыра).
• Сахар – 1 ч. ложка.

Приготовление:

1. Заранее развести дрожжи с сахаром в теплом молоке, следуя инструкции на пакетике дрожжей.
2. Соорудить из муки горку, в вершине сделать углубление, положить в него кусочки масла и влить дрожжи, яйцо, молоко. Вымесить тесто, чтобы оно было эластичным и не прилипало к ладоням. Оставить в теплом месте на три часа.
3. Натереть сыр на терке.
4. Разделить тесто на несколько одинаковых кусков, натертый сыр разделить на столько же частей.
5. Из них раскатать тонкие круги толщиной в 3-5 миллиметров.
6. В каждый круг положить сыр и аккуратно защипнуть края так, чтобы получилась лепешка с тертым сулугуни внутри.
7. Осторожно, чтобы не порвать тесто, раскатать лепешки с сыром, положив их швом на стол.
8. Смазать каждый хачапури взбитым желтком, можно дополнительно смазать сметаной, так выпечка станет мягче и вкуснее, но жирнее.
9. Проделать в каждой лепешке отверстие посередине, чтобы через него выходил пар, не разрывая хачапури по бокам.
10. Выпекать при температуре 200-210 градусов в течение 7-10 минут.
11. Достать хачапури из духовки и щедро смазать маслом, чтобы оно впиталось в тесто. Немного остудить и подавать на стол.

Самса

Аутентичную самсу готовят с мясом, в классическом варианте – с бараниной. Видов начинки много: говядина, картофель, свинина, нут, чечевица, лук. Но самую нежную самсу можно приготовить по рецепту с сыром сулугуни. Фото и видео не в состоянии передать мягкость полученной выпечки. В ней соединяются воздушное тесто и расплавленный сыр, колорит восточной кухни.

Самсу пекут из слоеного теста, его можно сделать самостоятельно, однако это довольно трудоемкий процесс. Разумнее купить вместе с сыром сулугуни слоеное тесто. Рецепт значительно упростится, вдобавок так экономится время.

Ингредиенты:

• Слоеное тесто – 1 пачка (400 – 500 г).
• Куриное яйцо – 2 штуки (одно для начинки, другое для смазывания самсы).
• Сулугуни – 300 – 400 г.
• Кунжут – 1 - 2 горсти.

Приготовление:

1. Натереть сулугуни и смешать с хорошо взбитым яйцом. При желании можно добавить зелень, черный перец или любимые специи.
2. Размороженное тесто разделить на равные части, из них раскатать кружки диаметром 10 - 12 сантиметров.
3. На каждый кружок положить начинку и слепить треугольную самсу.
4. Смазать тесто сверху взбитым желтком и посыпать кунжутом.
5. Выпекать 25 минут в разогретой до температуры 200 градусов духовке.

Лаваш с зеленью и сулугуни

Простая и очень вкусная закуска. Хороша как в горячем, так и в холодном виде. Прекрасно подходит для сытного завтрака, для перекуса ребенка в школе или в качестве еды в дороге. Быстро готовится из минимума продуктов и не требует особых кулинарных навыков.

Ингредиенты:

• Тонкий лаваш – 1 - 2 штуки.
• Сметана – по вкусу (она делает начинку жирнее и сочнее).
• Сулугуни – 300 - 400 г.
• Зелень – по вкусу (количество и выбор определенной зелени зависят от вкуса).

Приготовление:

1. Сыр мелко натереть, смешать с нарубленной зеленью и сметаной.
2. Нарезать лаваш на одинаковые прямоугольники 20 х 30 сантиметров.
3. Смазать заготовки из лаваша сметаной или маслом. Можно вообще не смазывать, вкус блюда будет не хуже, а жира станет меньше.
4. Аккуратно свернуть прямоугольники в плоские рулетики или конвертики так, чтобы начинка не вываливалась.
5. Жарить на растительном масле по 2 - 3 минуты с обеих сторон.

Салат с ветчиной

Ингредиенты:

• Ветчина – 300 г (ее можно заменить отварным языком).
• Сулугуни – 300 г.
• Укроп – несколько веточек.
• Помидоры - 4 - 5 штук.
• Майонез – 70 - 100 мл.

Приготовление:

1. Сыр нарезать небольшими кубиками, помидоры - дольками или кубиками, ветчину – полосками или кубиками.
2. Смешать, добавить майонез и посыпать зеленью.
3. Солить не нужно.

Теплый салат с зеленью

Этот оригинальный рецепт с сыром сулугуни, разнообразной зеленью и оливковым маслом понравится людям, ценящим в еде красоту, полезность и низкую калорийность. Салат одинаково уместен как на праздничном столе, так и в качестве легкого перекуса в будний день.

Ингредиенты:

• Дуболистный латук – один пучок.
• Салат зеленый – 10 листьев.
• Большой помидор.
• Сулугуни – 200 г.
• Лук-порей – 100 г.
• Оливковое масло – 2 - 3 ст. ложки (лучше использовать качественное масло класса extra virgin).
• Лимонный сок – 1 - 2 ч. ложки.
• Чеснок – пара зубчиков.

Приготовление:

1. Дно салатницы устелить крупно порванными листьями салата.
2. Сверху беспорядочно раскидать дольки помидора.
3. Добавить оливковое масло и лимонный сок.
4. Налить в сковороду оливковое масло, для ароматизации добавить к нему на несколько минут раздавленный чеснок, но следить, чтобы он не подгорел.
5. Пассеровать в сковороде нарезанные спаржу и лук-порей до румяности.
6. Положить их в салатницу и сразу посыпать мелко натертым сулугуни, чтобы он подтаял. Салат подавать на стол теплым.

Рецепт жареного сыра сулугуни

Прекрасная закуска к пиву или желанный завтрак даже для привередливого ребенка. Теплый сыр в панировке – сочетание, неотразимо действующее на вкусовые рецепторы. Блюдо готовится за 10 - 15 минут. Даже холостяк, который с отвращением относится к готовке, без труда освоит рецепт жареного сыра сулугуни (фото блюда - в статье), настолько он прост.

Ингредиенты:

• Сулугуни – 700 г (количество зависит от числа едоков и их аппетита).
• Яйца – пара штук.
• Панировочные сухари – 200 г (сухари можно сделать самостоятельно из любимого хлеба).
• Любые специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Сыр нарезать кусочками, которые будет удобно брать вилкой или руками. Форма произвольная. Это могут быть практичные и простые прямоугольники или треугольники, оригинальные звездочки, овалы или сердечки.
2. Взбить яйца, добавить в них специи.
3. Сыр окунуть в яйцо, а затем хорошенько обвалять в панировочных сухарях. Можно повторить этот цикл два - три раза, тогда слой панировки будет толще, а сыр точно не будет вытекать при жарке.
4. Обжарить сыр в масле до румяности, обычно хватает по минуте на каждую сторону.

Яичница

Ингредиенты:

• Сулугуни – 50 г (очень уместен в яичнице копченый сулугуни).
• Яйцо – 2 штуки.
• Зелень и специи – на свой вкус (обязателен разве что молотый перец).

Это один из самых простых рецептов с сыром сулугуни. Грузинский сыр придает обыкновенной яичнице кавказские нотки и делает ее сытнее. Есть два подхода в приготовлении блюда. Сулугуни можно нарезать кубиками и обжарить, а затем аккуратно разбить в сковороду яйцо, чтобы желтки остались целыми. Другой вариант: перемешать яйцо с тонкими пластинками сыра и зеленью, а затем вылить в сковороду, тогда растаявший сулугуни равномерно распределится по всей яичнице.

Запеченные шляпки шампиньонов

Ингредиенты:

• Крупные шампиньоны – 10 штук (идеальны для этого рецепта королевские шампиньоны).
• Сулугуни – 200 - 300 г.
• Специи – мускатный орех, кориандр, черный перец.
• Масло сливочное – 100 - 150 г.

Приготовление:

1. Из грибов вырезать ножки, чтобы в шляпках появилось место для начинки.
2. Сулугуни мелко натереть и смешать со специями.
3. В каждую шляпку положить небольшой кусок масла, а затем щедро посыпать сыром. Солить обычно не нужно, достаточно солености сулугуни.
4. Запекать грибы около 25 минут в разогретой до 220 градусов духовке.

Куриная грудка с сулугуни

Ингредиенты:

• Куриная грудка – 4 -5 штук (можно использовать окорочка или бедра).
• Сулугуни – 400 г.
• Нарезанные кусочками томаты в собственном соку – 400 г (в сезон лучше готовить со спелыми мясистыми помидорами).
• Соль, чеснок, специи – по собственному вкусу.
• Листья свежего базилика – несколько штук (подойдет и сушеный).

Приготовление:

1. В этом рецепте с сыром сулугуни нет сложных операций, все делается просто, быстро и понятно. Мясо птицы выложить в сковороду или в форму для запекания.
2. Томаты смешать со всеми специями и добавить к куриной грудке.
3. Мясо запекать примерно полчаса при 180 - 200 °C.
4. Затем посыпать блюдо тертым сулугуни или положить его сверху тонкими пластинками. Поставить обратно в духовку на 10 минут, чтобы сулугуни живописно растаял и подрумянился.

Мясная запеканка

Многие люди борются с лишним весом, стараясь убрать из своего рациона любую мучную выпечку. Однако это не повод полностью отказываться от печеной еды, в которой используется сулугуни. Мясная запеканка является замечательной альтернативой пирогу с сыром сулугуни. Рецепт подкупает простотой и превосходным вкусом. Запеканка хороша как в теплом, так и в холодном виде.

Ингредиенты:

• Фарш – 1 кг (предпочтительнее мясо птицы или смесь нескольких видов, например, мяса индейки и свинины).
• Куриные яйца – 4 штуки.
• Сулугуни – 300 г.
• Панировочные сухари – 2/3 стакана (лучше сделать самостоятельно).
• Чеснок – 4-5 зубчиков.
• Вяленые томаты – 10 штук.
• Паприка, соль, орегано (душица), черный перец, петрушка – по своему вкусу.

Приготовление:

1. Сыр мелко натереть.
2. В фарш положить сыр, панировку, специи, мелко нашинкованные томаты, яйца и чеснок.
3. Тщательнейшим образом перемешать и оставить на час-полтора в холодильнике.
4. В форму плотно положить фарш, посыпать паприкой и смазать желтком, чтобы у запеканки образовалась корочка.
5. Выпекать 30 - 40 минут в разогретой до 200 градусов духовке.
6. Можно сразу подавать, однако если запеканке дать настояться 10 - 12 часов, то ее вкус заметно улучшится.