Для чего нужно знать, как коптить скумбрию горячего копчения в коптильне и на костре? Как минимум, если желаете отведать безвредных деликатесов без добавок. Немаловажен момент стоимости продукции горячего копчения и рецептуры пригодятся тем, кто желает немного сэкономить. Неудивительно, что число желающих научиться домашней обработке рыбы горячего копчения возрастает день ото дня. Домашние продукты не содержат в составе вредоносных добавок и от этого интерес к способам копчения некоторых продуктов значительно повышается.
Для отдыха и во время
Сегодня рассмотрим рецепты, как коптить скумбрию горячего копчения в коптильне и на костре. Уже совсем скоро вы сумеете самостоятельно заготовить вкусную рыбу для семейного стола или дружеской вечеринки. При желании можно совместить приятное и полезное: закоптить рыбу прямо во время встречи с друзьями, на даче. Используйте подсказку, как коптить скумбрию горячего копчения в коптильне и на мангале, и через некоторое время появится возможность отведать рыбное лакомство. Однако перед непосредственным приготовлением макрели нужно будет провести некоторые подготовительные манипуляции со свежим (или замороженным) продуктом.
На что обратить внимание, выбирая способ и рецепт копчения
Вкусовой оттенок зависит от способа засолки сырья и использования аппарата для копчения. Перед тем как коптить скумбрию горячего копчения в коптильне или на костре, изучите свойства древесного материала (опилок), который используется для обработки рыбы. В статье обязательно уделим внимание этому важному пункту по созданию аппетитной закуски. Обратим пристальное внимание на моменты, которые важны во время приобретения самой скумбрии. Готовка на мангале также потребует этих знаний, поэтому не стоит игнорировать их.
Покупаем рыбу
Как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения на костре? Рецепты изучим чуть позже, а сейчас займемся выбором "сырья" - скумбрии. Обращайте внимание на сроки годности продукта. Вчитывайтесь в упаковку, там вам дадут исчерпывающий ответ на вопросы: откуда родом данная рыба, когда была поймана.
Это правило важно для того чтобы после дегустирования рыбы не случилось неприятных, а порой и опасных реакций организма. Если у вас имеется возможность приобрести охлажденный продукт - это просто великолепный вариант. Но, к сожалению, не многим так сказочно везет. Выбирайте лучшее из возможного. Рыба, не имеющая повреждений - то, что нам нужно.
Древесный материал
Выбор опилок тоже важен. Прежде чем думать, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения или на мангале, необходимо заранее приобрести стружку подходящей древесины. Наиболее "вкусными" будут щепки ольхи, можжевельника, яблони. Допускается копчение на дубовой щепе и осиновой. Слива, груша и береза - их тоже можно использовать во время обработки рыбы дымом. Завсегдатаи советуют смешивать сразу несколько видов опилок, чтобы дым имел более "вкусный" аромат.
Сколько коптить скумбрию горячего копчения в коптильне
Общее время пропитывания дымом займет не менее одного часа. Во время процесса нужно следить за температурными значениями в коптильне. Внутри не должно быть выше ста градусов.
Проверить готовность копченой закуски несложно. Основным критерием является внешний вид рыбины: кожа гладкая, блестящая, имеющая характерный оттенок копчености. Для того, чтобы убедиться в готовности продукта проткните рыбку лучинкой или зубочисткой. Если вокруг прокола не выступает жидкости, значит можно пробовать.
Как коптить скумбрию горячего копчения на костре и в коптильне
Рецепты с фото великолепной золотистой рыбки помогут решиться тем, кто еще сомневается в своих способностях, на домашнее копчение рыбы. Общие шаги по копчению рыбы:
- Готовую к обработке скумбрию перед копчением лучше обвязать тонким шпагатом. Процедура обеспечит приличный вид тушке после процесса обработки дымом. Шкурка не отпадет и рыба не нарушит целостности.
- Над прогоревшим костром устраиваете постамент для решетки. Высота в 60 см способствует равномерному прокапчиванию и термической обработке. Подсыпаете в угли сырую щепку, наблюдаете, как появляется дым.
- Решетку смажьте постным маслом, дабы избежать повреждения рыбы. Сверху накрываете рыбу перевернутым казаном или любой похожей импровизированной крышкой. Через 30 минут переворачиваете решетку на другую сторону и дожидаетесь еще столько же до полной готовности рыбы. Теперь вы знаете, как коптить на костре скумбрию горячего копчения. Самое главное - выбрать подходящий рецепт засолки рыбы перед обработкой дымом.
Подробная инструкция подготовки рыбы
Прежде всего, рыбу необходимо разморозить. Если, конечно, приобретался замороженный продукт. Не оставляйте ее при комнатной температуре надолго. Лучше рыбу выложить в большую чашу и поместить в холодильник до полной разморозки. Это займет 7-10 часов. Обычно оставляют на ночь, а утром приступают к другим подготовительным процедурам.
Когда разморозка окончена, рыбу освобождают от требухи и промывают внутри каждую тушку. Темная, устилающая внутренности пленка, должна быть извлечена, дабы готовый продукт не испортился горьким привкусом. Голову оставляем, как есть. Многие удалят жабры, но сделать это правильно не каждому удастся. Если наличие головы смущает - отрежьте ее.
Осушаем рыбьи тушки и отправляем в рассол. После того, как рыба пройдет посолку, приступаем к подготовке коптильни (для тех, у кого она имеется). Насыпьте на дно щепки и побрызгайте на них водой. Решетку внутри закладываем в один ряд рыбой и, установив аппарат над умеренным костром, выжидаем не менее получаса. Здесь рыба готовится быстрее, имейте это ввиду. Снимаем с костра коптильню, но не открываем, а вновь выжидаем время (3 минуты). Теперь можно доставать деликатес и угощать друзей и родственников.
За неимением аппарата коптим рыбку способом, описанным выше. Используйте импровизацию, соорудить простенький коптильный аппарат можно буквально из подручных средств.
А теперь рассмотрим несколько вариантов рецептов рассола для рыбы. Выбирайте тот, который вам более предпочтителен и используйте на радость себе и близким.
Сухой посол
Обсушенные тушки нужно поместить в таз. Хорошенько сдобрить солью и молотым перцем со всех сторон. Не забывайте про брюшки: в них тоже посыпьте соль. Внутрь каждой рыбины можно поместить свежие пряные травы, например, тимьян. На 30 минут оставляете рыбу. За это время она просолится, как ей нужно, а сверху подсохнет. Не накрывайте посуду крышкой.
Сухой с лимоном
Скумбрия приобретет лимонный аромат, если использовать сок этого цитрусового в сухом посоле. Расчет продуктов: на одну тушку среднего размера нужен некрупный лимон и 100 гр соли. Натираем рыбку солью со всех сторон и фаршируем кружочками лимона. Время маринования 8-12 часов.
Через полчаса обвязываем каждую тушку шпагатом и приступаем к копчению.
В маринаде
Жидкость способствует более тщательному просаливанию продукта. На 1 литр воды возьмем 6 столовых ложек (без верха) соли и любые подходящие специи.
Наливаем воду в посуду. Добавляем всю соль, указанную в рецепте и специи, согласно предпочтениям. Доводим жидкость до кипения, размешав соль и приправы для лучшего распространения в рассоле. Держим на умеренном огне 3-5 минут. Выключаем плиту. Обязательно ждем полного остывания получившегося рассола. Заливаем холодным маринадом скумбрию и, накрыв крышкой посуду с рыбой, отправляем ее на 3 часа в холодное место.
Перед копчением вынимаем из маринада и просушиваем полчаса на воздухе в прохладе. Теперь можно обвязывать и коптить.
Для тех, кому нежелательно употреблять очень много соли, есть простой способ избавления от ее излишков. Рыбу достаточно промыть в холодной воде, обсушить бумажным полотенцем, подвялить слегка (полчаса или час) и можно коптить.
