Соленая горбуша популярна во многих странах, и ее едят в самых разных блюдах и закусках. Это может быть бутерброд с рыбой или салат, или просто филе с растительным маслом и зеленым луком. Калорийность соленой горбуши – всего лишь 169 ккал на сто граммов продукта. Это означает, что ее можно есть без риска для фигуры.
Соленая горбуша довольно доступна по стоимости, и ее можно приготовить в домашних условиях. Все, что вам для этого потребуется, - это типичный холодильник с низкой влажностью. Если у вас нет избыточной конденсации нем, рыба получится идеальной. Как приготовить соленую горбушу, калорийность которой невелика?
Как выбрать рыбу правильно?
Вы должны начать с покупки хорошей свежей рыбы. Она не должна пахнуть совсем подозрительно, при этом должна быть твердой на ощупь. Можно взять филе, куски или целую тушку с кожей. Протрите поверхность рыбы сухими бумажными полотенцами, затем посыпьте с обеих сторон морской солью. Лучше всего использовать соль в хлопьях, потому что плоские крупные частицы очень хорошо прилипают к продукту. Не экономьте ее – калорийность соленой горбуши на 100 граммов от этого не увеличится, а вкус только улучшится.
Большинство людей приобретают горбушу в замороженном виде, потому что они живут далеко от морских вод. В соленом виде это очень вкусный и здоровый продукт, который нетрудно приготовить дома.
Мясо горбуши характеризуется пластичностью и насыщенностью белками. Из-за специфического цвета горбушу называют «розовым лососем». Присутствие в ней значительного количества жирных кислот делает ее одной из самых полезных рыб.
Нежная и эластичная текстура горбуши позволяет впитывать соль быстро. Подготовка рыбы в домашних условиях может занимать не более 24 часов. Начинать приготовление горбуши следует сразу же после размораживания.
Следует отметить, что в 85 граммах слабосоленой рыбы содержится 10 г превосходного рыбьего жира. Однако мясо горбуши характеризуется легкой горчинкой, и данный фактор всегда должен учитываться в процессе соления. Присутствие соли минимизирует горечь, а сахар и специи придадут рыбе тонкий вкус.
Что можно добавить и что нужно знать о засолке?
В процессе приготовления соленой горбуши калорийность на 100 грамм не изменится, если добавить следующие специи:
- черный перец;
- петрушка;
- белый перец;
- укроп;
- перец горошком;
- горчица;
- розмарин;
- лавровый лист;
- чеснок.
Существует несколько хитростей, о которых нужно знать при приготовлении соленой горбуши:
- добавляемый в рассол сахар способен придать блюду пикантный вкус;
- для засолки с маслом желательно использовать обычное подсолнечное;
- если во время засолки горбуша будет прижата прессом, то она будет выделять сок;
- применение сухого сахара позволит получить более тонкий вкус;
- для соления подходит только каменная (крупная) или морская соль;
- для засолки филе может быть применен любой из возможных методов, но для соления икры подойдет только помещение в рассол;
- желательно солить горбушу в стеклянном, керамическом или пластмассовом контейнере.
Помимо того что калорийность горбуши соленой без масла невелика, в 100 граммах соленого продукта содержится 19 % суточной нормы витамина А.
Необходимо естественным образом разморозить замороженную тушку рыбы, не ускоряя эту стадию. Вы можете удалить кожу накануне засолки, но большинство рецептов предполагают приготовление с кожей.
Как солить ее правильно?
Слабосоленая горбуша считается деликатесом, поэтому необходимо отнестись к процессу соления со всей серьезностью. Перед ее подготовкой удаляют голову, плавники и кости. Таким образом, солению подвергают только нежное мясо. После правильной нарезки вы должны получить два куска мякоти, называемые филе. Если вам повезет и приобретенная рыба окажется с икрой, солить ее следует отдельно. Калорийность икры горбуши соленой составляет 230 ккал, но этот продукт настолько полезен, что это не должно вас беспокоить.
Распространены несколько методов приготовления соленой горбуши. Некоторые из них выглядят так:
- Слабой соли. Этот метод включает в себя нахождение филе рыбы в течение короткого времени в солевом растворе.
- С пряным соусом. К раствору соли добавляют любые виды специй и ароматических трав.
- Сухая засолка. Рыбу натирают солью либо смесью соли с сахаром, без использования воды.
- Засолка с маслом. Основой маринада служит растительное масло.
После замораживания текстура рыбы теряет некоторые свои качества из-за появления льда в тканях. При разрезании тушки следует обратить внимание на то, как легко мясо отделяется от костей. Если это происходит очень легко, рыба подвергалась нескольким процессам замораживания и размораживания. Естественно, такая горбуша не позволит получить качественное готовое соленье. Если процесс отделения костей не является легким, а мясо будет нежным и эластичным, тогда вы можете начать процесс соления. Чем больше тушка, тем более мясистое филе вы получите, и тем легче вам будет готовить его.
Базовый рецепт засолки состоит в том, чтобы просто втирать соль или ее смесь с сахаром в филе. В этом случае соли желательно брать в два раза больше, чем сахара. Смесь не нужно экономить. Это означает, что рыба должна обрабатываться обильно и тщательно.
Оберните рыбу свободно в несколько слоев бумажных полотенец, затем поместите все это на неметаллическую поверхность с отверстиями, например, дуршлаг или сито. Можно использовать плоскую корзину из бамбука или пластика для овощей. Поместите эту емкость на тарелку, чтобы собрать любые капли вытекающей жидкости, и положите все в холодильник. Выдерживайте на протяжении как минимум 24 часов. Чем дольше вы будете держать горбушу, тем более она будет соленая. Не оставляйте более 3 дней.
Через 24 часа (или более) разверните рыбу из бумажных полотенец, которые должны поглотить избыточную влагу. Горбуша станет более яркой. Сотрите с ее поверхности любую влагу и разрежьте ее на кусочки.
Как хранить такой продукт?
Соленая горбуша, калорийность которой невелика, хранится в холодильнике. Чтобы сохранить ее на длительный срок, оберните каждый кусок в пищевую пленку и храните в морозильной камере. Она будет пригодной к употреблению в течение нескольких месяцев.
Быстрый вариант с луком и маслом
Рецепт приготовления такой горбуши прост, но вкус рыбы получается просто потрясающий. Для этого вам потребуется:
- 1 филе свежей горбуши;
- полстакана соли;
- 2 ч. л. перца молотого;
- 2 луковицы средние,
- 1 головка чеснока,
- полстакана растительного масла.
Как это сделать?
По данному рецепту вы приготовите горбушу соленую с маслом, калорийность которой составляет 274 ккал. Чтобы сделать это, вы должны выполнить следующие действия:
- Разделите рыбу на кусочки и каждый из них разрежьте вдоль пополам.
- Затем приготовьте смесь соли и перца: объедините приблизительно полстакана соли и две ч. ложки перца.
- Все перемешайте с кусочками рыбы.
- Поместите горбушу в миску, накройте и оставьте на 45-50 минут.
- Прополощите рыбу в теплой воде, выжмите кусочки.
- Разрежьте лук и чеснок на кольца, смешайте с кусочками горбуши, залейте все растительным маслом и дайте постоять 10-15 минут.
Вариант слабой соли с горчицей и маслом
Это еще один вариант горбуши соленой, калорийность которой несколько повышена за счет масла. Для него вам потребуется:
- килограмм филе горбуши, сырого;
- 3 ложки ст. сахара;
- 3 ложки ст. соли;
- свежий укроп по вашему усмотрению;
- 1 ст. ложка сладко-пряной горчицы;
- 2 ложки ст. уксуса;
- 125 мл масла растительного.
Как приготовить пряную слабосоленую горбушу?
Все филе должно быть помещено в подходящую форму (чтобы оставить минимум свободного места), смазанную большим количеством подсолнечного или оливкового масла.
Затем объедините сахар, соль и укроп. Посыпьте филе этой смесью. Покройте пленкой и поставьте в холодильник на два дня.
Нарежьте рыбу затем на тонкие пластины и подавайте с соусом. Приготовить его нужно так: смешайте уксус, горчицу, укроп и масло. При засолке вы можете добавить значительное количество мелко нарезанной зелени. Уксус может быть использован любой (белый столовый, винный, яблочный и так далее). По своему усмотрению вы можете заменить его примерно таким же количеством свежевыжатого сока лимонного.
Еще один легкий вариант с минимумом масла
Вы можете приготовить горбушу соленую в домашних условиях, калорийность которой будет составлять около 200 ккал на сто граммов. Для этого нужно добавить при засолке минимум масла. Всего же вам потребуется следующее:
- полтора кг горбуши свежей;
- 2 ложки ст. соли;
- 2 ложки ст. сахара;
- любые специи по вашему выбору;
- 1,5 ложки ст. масла растительного.
Готовим горбушу по простому рецепту
Этапы приготовления горбуши соленой дома калорийностью около 200 ккал следующие:
- Возьмите свежезамороженную горбушу на 1-1,5 кг.
- Снимите с нее кожу (что совсем не сложно).
- Отрежьте филе от хребта в виде тонких пластин.
- Смешайте в контейнере со смесью двух ст. ложек соли и столько же сахара.
- Вы можете добавить немного зерен кориандра, если вам так нравится.
- В стеклянную банку насыпьте на дно смесь соли и сахара, затем положите слоями филе горбуши, смешанное с этими же компонентами.
- Верхние пласты рыбы смажьте 1-1,5 ст. л. масла растительного.
Вы можете есть эту рыбу уже на следующий день. Прежде чем подавать ее, горбушу следует нарезать на порции и посыпать травами. Вы также можете использовать ее для приготовления салатов и бутербродов.
