«Птичье молоко» с агар-агаром: ингредиенты, рецепт, советы по приготовлению

«Птичье молоко» по праву можно назвать одним из самых любимых наших тортов. Сочетание нежнейшего коржа с вкусным суфле и шоколадом делает десерт просто неповторимым. Обычно нежное суфле для торта готовят на желатине. Но это не единственный вариант. В нашей статье мы хотим рассказать о том, как приготовить «Птичье молоко» в домашних условиях с агар-агаром.

Что такое агар-агар?

Чаще всего хозяйки используют желатин для приготовления разных блюд. Далеко не все знают, что такое агар-агар. В кулинарии его используют для приготовления зефира, мармелада, желе, тортов «Птичье молоко», суфле, рыбных и мясных блюд. Кроме того, вещество можно применять для получения мороженого, маринадов, соусов и осветления напитков. В кулинарии вещество просто незаменимо.

И все же, что такое агар-агар? В кулинарии используют две его формы: прозрачные пластины или порошок. Получают агар-агар из красных водорослей, произрастающих в Белом море, а также в Тихом океане. Именно по этой причине лидером производства и экспорта продукта являются Япония и США. Преимуществом агар-агара является натуральное происхождение. Он считается сильнейшим заменителем желатина. В нашей стране продается два сорта: первый (темно-желтый) и высший (светлый).

Агар-агар имеет натуральное происхождение, он богат кальцием, йодом, железом. В нем много витаминов. Именно по этой причине он столь популярен. Кстати, его используют не только в кулинарии. Агар-агар – это прекрасный пребиотик, который полезен для кишечника.

Торт по ГОСТу

Практически каждая советская кондитерская фабрика выпускала торт «Птичье молоко» с агар-агаром. Именно по этой причине рецептура десерта была закреплена ГОСТом. Если вы хотите приготовить торт, вкус которого знаком с детства, предлагаем вашему вниманию классический рецепт.

Ингредиенты для получения коржей:

1. По 110 г сливочного масла и сахара.
2. Мука – 130 г.
3. Два яйца.

Для приготовления суфле:

1. Агар-агар – 2 ч. л.
2. Масло сливочное - 200 г.
3. Лимонная кислота – 1/3 ч. л.
4. Два белка.
5. Сахар – 450 г.
6. Агар-агар – 2 ч. л.
7. Ванилин.
8. Сгущенное молоко – 90 г.

Приготовление «Птичьего молока» с агар-агаром следует начать с теста. В посуде необходимо смешать масло с сахарной пудрой и тщательно взбить массу. Не переставая помешивать, добавляем ванилин и яйца. После в масляно-яичную массу добавляем муку и замешиваем тесто. Коржи необходимо выпекать на противне, застеленном пергаментом. Тесто раскатываем в виде коржа и вырезаем из него круг. Можно для выпекания использовать круглую форму, тогда края получатся ровными. Каждый корж следует готовить не более десяти минут.

Суфле

Суфле является неотъемлемой частью торта «Птичье молоко». С агар-агаром его приготовить несложно. Пока выпекаются коржи, можно приступать к подготовке суфле. Для его приготовления необходимо использовать продукты комнатной температуры. В посуде взбиваем сгущенное молоко, масло и ванилин.

За два часа до начала приготовления агар-агар следует замочить в воде. После настоявшуюся массу ставим на огонь и доводим до кипения, не переставая ее помешивать. Вещество должно полностью раствориться. Через несколько минут в массу добавляем сахар и кипятим массу до получения белой пены. Полученный сироп оставляем остывать, а сами начинаем взбивать белки с лимонной кислотой. Для того чтобы хорошо взбить массу, необходимо включить миксер на максимальную мощность. Белки должны стать густыми. Только после этого в них можно влить сироп с агар-агаром, не переставая взбивать.

Помещаем в форму для торта корж, на него сверху выкладываем суфле и накрываем вторым коржом. Далее десерт ставим на четыре часа в холодильник.

Если вы хотите приготовить «Птичье молоко» с агар-агаром по ГОСТу, то стоит дополнить десерт шоколадом. Для приготовления глазури топим шоколад и масло на водяной бане. Как только масса немного остынет, заливаем ею поверхность торта и отправляем его снова в холодильник.

Десерт можно с легкостью достать из формы, отделив края ножом. Вот и готов торт «Птичье молоко» с агар-агаром. Его сразу можно подавать на стол, разрезав на порционные кусочки.

Еще один рецепт

«Птичье молоко» с агар-агаром готовится очень просто, поэтому его любят хозяйки. Существуют разные варианты его приготовления. Каждый из них имеет свои преимущества. В любом случае десерт получается вкусным и нежным. Именно последнее качество так ценят в торте хозяйки.

Для придания вкусовых оттенков в процессе приготовления используют разные добавки. Предлагаем вашему вниманию рецепт «Птичьего молока» на сливках и агаре.

Ингредиенты для бисквитного коржа:

1. Сахар – 90 г.
2. 2 яйца.
3. 1 ч. л. ванильного экстракта.
4. Мука – 130 г.
5. Масло сливочное комнатной температуры – ½ пачки.
6. Разрыхлитель – 1/3 ч. л.

Для пропитки:

1. Сгущенка – 1 ст. л.
2. Ликер (можно использовать «Бейлиз») – 2 ст. л.
3. Сливки – 90 мл.

Для суфле:

1. Масло – 230 г.
2. Агар-агар – 5 г.
3. Сгущенка – 90 г.
4. Вода – 130 г.
5. Кислота лимонная – ¼ ч. л.
6. Сахар – 370 г.

Для глазури:

1. Масло – ¼ пачки.
2. Шоколад – 150 г.
3. Сливки – 70 мл.

Нет ничего проще, чем приготовить вкусный торт «Птичье молоко» на агаре.

Для бисквита нам понадобится сахар, два яйца и ванильный экстракт. Все продукты смешиваем, после чего взбиваем их до однородного состояния. Частями вводим размягченное масло.

Смешиваем разрыхлитель и муку. Полученную сухую массу всыпаем в яично-масляную массу. Тесто взбиваем на минимальной скорости. После этого его можно переложить в форму для выпечки с пергаментом. Готовится корж достаточно быстро. Процесс выпекания не занимает более десяти минут. Полученный бисквитный корж после остывания следует разрезать на две части. Если вы не слишком торопитесь, можно разделить тесто на две равные части и выпекать заготовки по отдельности.

Приготовление пропитки

Особенностью данного рецепта «Птичьего молока» с агар-агаром является использование пропитки для бисквитных коржей. Для ее приготовления смешиваем сливки (с высоким процентом жирности) со столовой ложкой сгущенки. В массу добавляем несколько ложек ликера. Пропитку тщательно перемешиваем до получения однородного состояния.

Бисквитный корж разрезаем на две части. Для дальнейшей сборки торта нам понадобится форма, дно и бока которой для удобства можно затянуть пленкой. В форму перекладываем один корж и наносим на него нашу пропитку.

Теперь необходимо приступить к приготовлению суфле.

Как приготовить суфле?

Для приготовления суфле нам понадобятся белки. Их необходимо аккуратно отделить от желтков, чтобы ни капли не смешалось. Белки переливаем в чашу миксера. Мягкое масло смешиваем со сгущенным молоком и оставляем продукты на время при комнатной температуре. В крем можно добавить щепотку соли, чтобы он имел более яркий вкус.

Многие хозяйки обычно используют в кулинарии желатин, поэтому не знают, как разводить агар-агар для «Птичьего молока». Работать с веществом несложно. В сотейник необходимо налить воды и засыпать агар-агар. После емкость отправляем на огонь и прогреваем до полного растворения вещества. Далее всыпаем сахар и готовим сироп.

Пока он готовится, можно взбить три белка с лимонной кислотой. Сироп необходимо готовить до 110 градусов, поэтому понадобится кулинарный градусник. Если у вас его нет, можно ориентироваться на внешний вид сиропа. Если вы достаете ложку из сахарной массы и за ней тянется нервущаяся нить, это говорит о готовности массы. Обычно на приготовление сиропа уходит 10 минут. За это время можно взбить белки. Не переставая их мешать, вливаем тонкой струйкой сироп. Сладкую массу лучше вливать по стенкам чаши, чтобы она не попала на венчики миксера.

В результате у нас должен получиться очень плотный крем. В него добавляем масло со сгущенкой и снова взбиваем массу. Крем приобретет более жидкую консистенцию. Поскольку он быстро застывает, половину его необходимо сразу вылить на подготовленный корж в форме. Сверху выкладываем второй бисквит. Его поверхность тоже смазываем пропиткой. Сверху заливаем второй слой суфле. Далее торт отправляем застывать в холодильник.

Для приготовления шоколадной глазури топим на водяной бане масло и шоколад. После добавляем сливки и размешиваем массу до однородного состояния. Глазурь оставляем немного остыть. Торт извлекаем из формы, прогрев стенки феном. Если вы использовали пищевую пленку, то достать десерт вообще не составит труда. Далее сверху поливаем торт шоколадной массой, выравнивая ее поверхность лопаточкой. Десерт снова ставим в холодильник, чтобы глазурь застыла. Готовый торт украшаем фруктами. Теперь вы знаете, как приготовить «Птичье молоко» в домашних условиях.

Торт без сахара

Как вы думаете, можно ли приготовить «Птичье молоко» на агар-агаре без сахара? Если для вас очень важно получить диетический продукт, можно использовать заменитель сахара.

Все остальные ингредиенты для «Птичьего молока» останутся неизменными.

Для глазури:

1. Какао – 3 ч. л.
2. Молоко – 90 г.
3. Один желток.
4. Сухое молоко – 1 ст. л.
5. Щепотка ванилина.
6. Заменитель сахара – 3 ст. л.

Для суфле:

1. Четыре белка.
2. Молоко – 300 г.
3. Агар-агар – 2 ч. л.
4. Лимонная кислота – 1/3 ч. л.
5. Заменитель сахара – 4 ст. л.

Для бисквита:

1. Сухое молоко – 2е ст. л.
2. Два яйца.
3. Ванилин.
4. Заменитель сахара – 3 ст. л.
5. Разрыхлитель – ½ ч. л.
6. Крахмал кукурузный – 2 ст. л.

Разделяем белки и желтки, после чего последние растираем с сахарозаменителем. Белки взбиваем до получения плотных пиков. Смешиваем белки с желтками и аккуратно перемешиваем их.

Сухие ингредиенты перемешиваем в емкости и постепенно засыпаем в яичную массу. Полученную тесто переливаем в форму и отправляем выпекаться в духовку. Бисквит готовится не более десяти минут.

Пока выпекается корж, можно начать приготовление глазури. Все ингредиенты для нее соединяем в кастрюле и отправляем на огонь. Доводим массу до кипения, не переставая помешивать. Глазурь должна немного загустеть, но нельзя допустить ее закипания.

Бисквит достаем из духовки и даем ему возможность немного остыть. После этого разрезаем его на две части. Каждую из них пропитываем глазурью.

Теперь можно приступить к приготовлению суфле. Для этого агар-агар растворяем в молоке и ставим кастрюлю на огонь. Массу вначале доводим до кипения, после кипятим буквально одну минуту и отключаем огонь. Крем для суфле должен немного остыть.

В отдельной кастрюле взбиваем со щепоткой соли белки до образования пиков. Не прерывая процесс взбивания, вводим заменитель сахара и лимонную кислоту. После вливаем агар-агар и продолжаем взбивать массу еще пару минут.

Далее вновь понадобится форма, на ее дно выкладываем пропитанный корж, на который выкладываем суфле. Поверхность крема выравниваем лопаткой. Сверху выкладываем еще один пропитанный корж. На его поверхность также выкладываем суфле. Сверху торт проливаем глазурью, после чего ставим его в холодильник.

Конфеты «Птичье молоко»

Не менее вкусны и конфеты «Птичье молоко» на агаре.

Ингредиенты:

1. Вода – 110 г.
2. Агар-агар – 5 г.
3. Сахар – 170 г.
4. Ванилин – 1 ч. л.
5. Сгущенка – 100 г.
6. Масло сливочное – 80 г.
7. 1 ч. л. сока лимона.
8. Три яичных белка.

Перед началом приготовления агар-агар заливаем холодной водой и оставляем набухать. В глубокую емкость перекладываем мягкое сливочное масло и начинаем его взбивать венчиком. Постепенно вливаем сгущенное молоко. В готовый крем вливаем ванильный экстракт и перемешиваем его до однородной консистенции.

Разделяем желтки и белки, последние переливаем в чашу миксера. Набухший агар-агар отправляем на огонь и нагреваем до полного растворения, не забывая размешивать. После небольшими порциями засыпаем сахари размешиваем его до растворения. Сироп необходимо готовить до появления маленьких пузырьков.

Взбивать белки необходимо начинать на маленькой скорости. Затем в них нужно добавить лимонный сок, после чего скорость взбивания увеличиваем. Не прекращая процесс, необходимо ввести сироп. Масса быстро станет густой. В нее добавляем сливочный крем.

Для заготовки конфет понадобятся формочки. В них необходимо разложить кремовую массу. Далее конфеты можно оставить застывать на столе или оправить в холодильник. Через два-три часа суфле застынет. Его можно разложить на решетки и полить сверху шоколадом. После застывания глазури конфеты готовы.

«Птичье молоко» с халвой

Ингредиенты для коржей:

1. Масло сливочное – 40 г.
2. Мука – 60 г.
3. Сахар – 40 г.
4. Яйцо.

Суфле:

1. Агар-агар – 5 г.
2. Вода – 130 г.
3. Два белка.
4. Пачка масла.
5. Сахар – 430 г.
6. Халва и сгущенное молоко – по 100 г.
7. Лимонная кислота – 0,25 ч. л.

Глазурь:

1. 100 г шоколада.
2. 100 г жирных сливок.

Масло взбиваем с сахаром при помощи миксера и добавляем яйцо, муку. Тесто должно получиться негустым. При помощи силиконовой лопатки наносим его на пергамент, после чего выпекаем в духовке. Готовый корж обрезаем, выравнивая края.

Агар-агар заливаем теплой водой и оставляем его набухать в течение 15 минут.

Взбиваем сгущенку и масло. Выкладываем корж на дно формы. Агар-агар ставим на огонь и готовим до растворения, после чего добавляем сахар и увариваем сироп еще две минуты. Массу можно считать готовой, если на ее поверхности появились белые пузыри.

Белки взбиваем, добавив лимонную кислоту, на максимальной скорости. Постепенно вливаем в них сироп и продолжаем взбивать. Масса должна увеличиться в объеме и стать глянцевой. После этого в белковый крем необходимо засыпать халву, измельченную в крошку. Выливаем сладкую массу на корж и ставим торт в холодное место. Через три часа суфле загустеет. После этого десерт стоит покрыть шоколадной глазурью. Для ее приготовления разогреваем на огне сливки и шоколад. Полученной массой поливаем поверхность торта. После застывания десерт можно подавать на стол.

Вместо послесловия

Опытные кулинары рекомендуют готовить «Птичье молоко» исключительно на агар-агаре. С желатином тоже можно получить неплохой десерт, но его вкус отличается. Суфле получается не таким, как на агар-агаре. Если вы хотите порадовать родных замечательным тортом, смело принимайтесь за его приготовление. Надеемся, один из приведенных рецептов придется вам по душе.