Кто придумал суши: история происхождения, виды, способы приготовления

Суши - это блюдо традиционной японской кухни, а также любимое лакомство каждого современного человека. Оно имеет интересную и долгую историю. Многие не подозревают, что родиной японских суши является другая страна. Настало время приоткрыть занавес, который скрывает эту тайну. Наконец-то свет узнает, кто придумал суши. Желаем приятного прочтения статьи!

История происхождения суши

Принято считать, что суши и роллы являются чисто японскими блюдами. Однако это совершенно не так. Кто придумал суши? Первоначальная родина данного блюда находится в Южной Азии. В Древнем Китае зародилось будущее традиционное японское блюдо. Изначально китайцы ловили в море рыбу, а затем очищали ее и разрезали на тонкие пластины, которые укладывали друг на друга. На рыбу сверху клали огромные и тяжелые камни для того, чтобы создавалось давление. В таком виде суши должны были пролежать приблизительно две-три недели. Затем вместо камней уже использовали тонкие медные листы. Весь этот процесс был необходим, чтобы рыба забродила. И спустя пару месяцев блюдо считалось готовым.

Суши в Японию пришли только в конце XIX века. Китайское блюдо сразу же полюбилось японцам. Повар из Японии Юхей является тем, кто придумал суши. Он предложил преподносить морскую рыбу в сыром виде. Через некоторое время торговцы придумали новое сочетание разной рыбы с рисом и творожным сыром. Блюдо стало набирать популярность. В середине 20 века оно стало любимым лакомством во многих странах по всему миру. В истории все же принято считать, что китайцы являются теми, кто придумал суши.

Отличие суши от роллов

Мы не имеем представления, чем же различаются два этих блюда. Традиционные роллы и суши в Японии шеф-повара готовят из круглого риса и рыбы или морепродуктов. Главное их отличие заключается в способе приготовления. Сверху отварного риса выкладывают кусочек красного лосося, тунца либо креветки. Суши не заворачивают в рыбу или морские водоросли, а роллы – наоборот. Отсюда и пошло их название от английского слова roll, что переводится как "завертывать". На морские водоросли кладут рис, затем рыбу, авокадо и творожный сыр. Все это сворачивают в рулон и нарезают.

Кто изобрел роллы?

То, что вы узнаете дальше, может вас очень удивить. Прародиной роллов являются Соединенные Штаты Америки, а не Япония, как многие считают. В начале 70-х годов ХХ века в США начали открываться первые рестораны японской кухни. Однако не многим американцам пришли по душе традиционные суши Японии. Тогда шеф-повара решили придумать новый способ их приготовления. Они стали сворачивать рис с рыбой в спрессованные морские водоросли, которые называются нори. Например, известный во всем мире ролл "Калифорния" был изобретен американским поваром Итиро Маситой в Лос-Анджелесе в 1973 году. Тогда Итиро не подозревал, что через много лет "Калифорния" станет одним из любимых видов роллов. Какие виды суши бывают? Давайте узнаем вместе.

Классификация

В мире существует множество видов суши и роллов. Мы расскажем о самых известных:

1. Макидзуси - это роллы, которые имеют цилиндрическую форму. Японские повара готовят их из риса и различной начинки, сворачивая в лист нори.
2. Урамаки - это квадратные суши-рулеты. Их особенность заключается в том, что нори находятся внутри, а рис - снаружи. Также чаще всего их заворачивают в красную рыбу.
3. Хосомаки - это небольшие по размеру роллы из риса, сливочного сыра и авокадо, завернутые в лист морских водорослей.
4. Осидзуси. Такие суши прессуют с помощью специального бруска из дерева, который обычно называют "осибако". Они состоят из нескольких слоев: рис, рыба, сливочный сыр и снова рис. Сверху можно еще положить кусочек лосося либо морепродукты.
5. Тэмаки - это огромные ролы, которые японцы делают вручную. Обычно для них не жалеют начинки, поэтому чем больше риса, сыра, рыбы, тем лучше.
6. Инаридзуси - горячий мешочек, который сделан из сыра "Тофу" и наполнен рисом с морепродуктами. Довольно необычный вид суши, не так ли?
7. Тирадсидзуси - это классический вид суши. Поверх отварного риса кладут сырую рыбу и авокадо.
8. Футомаки - это роллы, в которых могут содержаться несколько видов начинки.

"Калифорния"

Данный ролл принято считать классическим. Он делается из нежного мяса краба и сливочного сыра. Для него вам понадобятся такие ингредиенты:

1. Специальный круглый рис - 600 граммов.
2. Крабовое мясо или палочки - 200 граммов.
3. Морские водоросли нори - 10 штук.
4. Спелое авокадо.
5. Мелкозернистая соль.
6. Сахарный песок - 30 граммов.
7. Сливочный сыр.
8. Специальный уксус из риса.

Приготовление

Давайте вместе приготовим вкуснейшие роллы с крабовым мясом. Предоставляем пошаговый рецепт для вас:

1. В первую очередь необходимо хорошо промыть рис под холодной водой.
2. Далее следует постелить на дно кастрюли фольгу, высыпать туда круглый рис.
3. Затем нужно налить столько воды, чтобы она полностью покрывала рис. Потом стоит поставить его вариться. Когда он закипит, нужно дать ему настояться 10 минут, а затем слить воду.
4. После необходимо подготовить заправку для роллов. Нужно к рисовому уксусу добавить мелкозернистую соль и сахарный песок и хорошо перемешать до полного растворение крупиц.
5. Потом надо вылить уксус к вареному рису и перемешать.
6. Далее нужно взять бамбуковый коврик, накрыть его пищевой пленкой. Затем выложить на него лист прессованных морских водорослей.
7. Равномерно следует распределить готовый рис по поверхности нори, оставив 1,5 см от свободного края.
8. Поверх риса нужно выложить красную икру, которая называется "тобико". Лист необходимо перевернуть так, чтобы вареный рис оказался снаружи.
9. Поверхность нори следует покрыть толстым слоем сливочного сыра.
10. Авокадо надо помыть, очистить от кожуры и косточки, а затем порезать на дольки. Его стоит выложить поверх творожного сыра.
11. Далее необходимо порезать крабовое мясо, положить сверху авокадо.
12. Можно приступать к формированию "Калифорнии". Нужно скручивать ролл в рулет, нажимая на него. Затем порезать и подать с имбирем, васаби и соевым соусом.

"Калифорния" готова! Приятного аппетита!

"Филадельфия"

Данный ролл похож по приготовлению на "Калифорнию". Однако крабовое мясо в нем заменяется лососем или форелью. Для него вам нужно запастись такими продуктами:

• круглый рис - 500 граммов;
• специальный уксус для суши;
• лосось или форель (можно также семгу) - 250 граммов;
• листы нори - 8-10 штук;
• спелый авокадо (также его можно заменить свежим огурцом);
• мелкозернистая соль;
• немного сахара;
• сливочный или творожный сыр.

Рецепт

Приготовить ролл "Филадельфия" сможет каждый без особых усилий в домашних условиях. Начинающим советуем купить набор для приготовления суши. Он содержит бамбуковый коврик, листы нори, круглый рис, специальный уксус, соевый соус, имбирь, васаби и обучающие палочки.

Предоставляем детальный рецепт приготовления:

1. Для начала необходимо сварить рис. Выше мы писали о том, как это сделать.
2. Далее нужно налить в глубокую емкость рисовый уксус, добавить к нему сахар и мелкозернистую соль. Уксус следует слегка подогреть.
3. Затем надо вылить рисовый уксус в рис, дать ему пропитаться.
4. После следует очистить от кожицы огурец или авокадо и порезать его на тонкие дольки.
5. Предварительно необходимо подготовить бамбуковый коврик, застелив его пленкой.
6. Далее следует взять лист нори, выложить на него готовый рис, а затем перевернуть.
7. Теперь надо тщательно смазать творожным сыром лист прессованных водорослей, а после выложить авокадо или огурец.
8. Последний этап - это хорошо свернуть ролл и порезать его. Сверху можно положить кусочки лосося или семги. Будет очень вкусно.

Советы от шеф-поваров

Научиться искусно готовить вкусные роллы достаточно сложно, но вполне реально. Некоторым понадобится для этого пару недель, в то время как другие будут обучаться этому делу целые годы. Экспепты поделились несколькими рекомендациями, которые позволят приготовить идеальные суши:

1. Самое сложное в приготовлении роллов - это правильно сварить круглый рис. Иногда 15 минут не хватает для этого. Он не должен быть сырым или, наоборот, клейким. Эксперты советуют накрывать кастрюлю крышкой, для того чтобы не выходил пар из-под нее. Тогда у вас получится правильной консистенции рис. Некоторые шеф-повара рекомендуют накрывать рис при варке хлопчатобумажным полотенцем.
2. Перед приготовлением рыбу стоит положить в холодильник на 20 минут, для того чтобы она была холодной.
3. Нож должен быть острым. Для того чтобы к нему ничего не прилипало, можно периодически его смачивать в рисовом уксусе.
4. Для роллов и суши лучше всего выбирать красную рыбу. Например, лосося, семгу, форель или тунец. Не рекомендуется приобретать замороженную рыбу. Лучше покупать свежую.
5. Перед варкой риса стоит немного посолить воду.
6. Рыбу нужно обязательно очистить от мелких косточек.
7. Ни в коем случае нельзя заменять сливочный сыр плавленым, так как вкус роллов будет очень сильно отличаться от настоящих. Лучше всего купить "Филадельфию" или "Альметте". Также можно выбрать "Фету" как наиболее бюджетный вариант.

Горячие роллы

Для тех, кто желает попробовать приготовить горячие роллы, мы подготовили простой рецепт. Ингредиенты:

• круглый рис - 450 граммов;
• свежая семга или лосось - 200 граммов;
• соль, сахар;
• уксус;
• красная икра;
• яйцо;
• оливковое масло;
• панировочные сухари;
• сливочный сыр;
• спелый авокадо.

Такие роллы можно и запечь в духовке. Также будет очень вкусно, если красную рыбу заменить мясом краба или кальмара.

Рецепт:

1. Нужно сварить рис, а затем в него влить уксус, добавить соль и сахар.
2. По листу нори необходимо распределить вареный рис, сверху - сливочный сыр.
3. Далее следует положить филе семги или крабовое мясо, дольки авокадо.
4. Ролл нужно свернуть.
5. Затем необходимо смочить его в яйце, посыпать со всех сторон панировочными сухарями.
6. Ролл стоит поджарить на оливковом масле на небольшом огне, а затем порезать и украсить красной икрой.

В суши можно добавлять что угодно. Все зависит от ваших индивидуальных вкусов и предпочтений. Главное, проявите свою фантазию. А мы, в свою очередь, желаем вам насладиться процессом приготовления традиционного японского блюда.