Как приготовить литовский хлеб в домашних условиях: рецепты

Люди давно заметили одну особенность: как только в доме появляется хлебопечка, в семье перестают покупать магазинные батоны и буханки. С этим прибором готовить мучные изделия – одно удовольствие. Ведь машина может сама сделать замес и выпечь так, как вам больше по вкусу – с легкой румяной или сильно зажаристой корочкой. А какие хлебы можно приготовить в домашних условиях! Греческий с оливками, итальянский, французский багет…

В данной статье вы найдете подборку рецептов литовского хлеба. Суровая природа Прибалтики не радует жителей республики обилием овощей. Поэтому рацион среднестатистического литовца во многом зависит от мучных изделий. И несмотря на небольшие размеры страны, рецептов хлеба тут придумали множество. Выбирайте любой и готовьте на здоровье!

Заварной хлеб: опара

Конечно, со специальным агрегатом процесс выпечки проходит быстрее и без лишних хлопот. Но справедливости ради нужно дать хоть один рецепт литовского хлеба для обыкновенной духовки. Заварным это изделие называется потому, что при приготовлении закваски будет использоваться кипяток. Сразу же нужно предупредить, что Литва славится своими ржаными хлебами. Но данный вид муки довольно сложно использовать. Хлеб с нею мало поднимается и часто выходит «забитым». Поэтому ржаную муку часто смешивают с пшеничной.

Найти идеальные пропорции довольно трудно. Зато рожь дает тот незабвенный хлебный дух, который так ласкает ноздри. Поистине это аромат домашнего уюта.

1. Итак, в высокую емкость насыпаем, просеяв через сито, стакан (150 граммов) обычной муки.
2. Смешиваем ее с двумя столовыми ложками тмина. Эти зерна являются неотъемлемым атрибутом литовского хлеба.
3. По желанию можно добавить еще одну столовую ложку семян льна.
4. Размешаем муку и заварим ее 300 миллилитрами кипятка.
5. Получится напоминающая по консистенции картофельное пюре кашица.
6. Старательно размешиваем ее, чтобы не осталось мучных комочков.
7. Оставляем остывать до комнатной температуры.

Заварной хлеб по-литовски. Основное тесто

1. В стакане теплой водички разводим 30 граммов свежих дрожжей (или две столовые ложки сухих).
2. Вливаем в нашу кашицу с интенсивным тминным ароматом.
3. Добавляем две столовые ложки сахара и одну чайную – соли. Можно также всыпать горсть очищенных семечек подсолнуха (по желанию).
4. Старательно размешиваем, берем сито и начинаем подсыпать муку? Какую? Данный рецепт предусматривает использование одной части ржаной муки на три пшеничной.
5. Если вы придерживались дозирования продуктов по приведенному выше рецепту опары и дрожжей, то основу теста измеряем в стаканах. Сначала нужно вводить ржаную муку (1 ст.). Она очень утяжелит тесто, сделает его липким. Не расстраивайтесь, так и должно быть.
6. Просеиваем через сито три стакана пшеничной муки. Этот ингредиент немного "распушит" тесто, и работать с ним станет легче. Но получится все равно очень тугой колобок.
7. Помещаем его в смазанную растительным маслом миску, края которой затягиваем пищевой пленкой.
8. Ставим посуду в теплое место без сквозняков.
9. Можно нагреть духовку до 50 градусов и выключить ее. В таком «сейфе» без сквозняков тесто подойдет гарантированно.
   

Заварной хлеб по-литовски. Отстаивание и выпечка

Тесто с ржаной мукой не вырастает в три раза, как с белой, пшеничной. Но достаточно будет, если она увеличится в объеме на 100 процентов. На это может уйти несколько часов.

1. Обминаем подросший колобок, придаем ему форму буханки.
2. Противень устилаем пекарской бумагой.
3. Место, куда мы установим хлеб, смажем слегка растительным маслом.
4. Положим в теплую (50 градусов) духовку на отстойку. Тесто должно еще немного подрасти.
5. Вытаскиваем форму (или противень) с буханкой.
6. Устанавливаем в духовку решетку, а на дно помещаем поддон с водой.
7. Нагреваем печь до 230 градусов. Ставим форму с тестом на решетку.
8. Печем в общей сложности около часа. Если корочка будет слишком черной, накрываем буханку листом фольги.
9. Готовность проверяем двумя способами. Первый – общепринятый в кулинарии, на лучинку. Она должна выйти из теста сухой. Второй способ – на стук. Звук из-под корочки должен раздаваться звонкий, свидетельствующий об образовании пустот.

Калорийность литовского хлеба (без учета семечек льна и подсолнуха) составляет 3138 ккал на буханку. В 100 граммах продукта содержится 241,8 ккал.

Пивной литовский хлеб: состав

Испеченная по предыдущему рецепту буханка будет в разрезе серого цвета. Тому, кто любит черный хлеб на манер «Бородинского», понравится это кулинарное предписание. Нам понадобится:

• 375 граммов пшеничной муки (3 стакана по 200 мл);
• 250 г ржаной (2 чашки);
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 яйцо;
• чайная ложечка меда;
• столько же какао;
• 200 мл пива (лучше темного);
• 2 с половиной ложечки сухих дрожжей;
• 100 мл кефира;
• 2 столовые ложки растительного масла;
• щепоть соли;
• чуть-чуть растворимого кофе.

Хлеб на пиве: замес теста

Если у вас есть нужный девайс, то приготовление этого черного, необычайно вкусного литовского хлеба не займет много времени.

1. Прямо в ведерко агрегата вливаем пиво.
2. В кефире растворяем какао-порошок. Вливаем в пиво.
3. Добавляем мед, сахар и соль.
4. Вбиваем яйцо. Взбалтываем его вилкой.
5. Постепенно добавляем растительное масло.
6. Муку сначала просеиваем, чтобы насытить ее кислородом.
7. Сперва добавляем в ведерко хлебопечки ржаной помол, а следом пшеничный.
8. Для придания насыщенного темного цвета можно подсыпать щепотку растворимого кофе.
9. И под конец посыпаем поверхность нашей массы сухими дрожжами.
10. В агрегате запускаем программу «Простой хлеб». Машина сама замесит и отстоит в нужном температурном режиме тесто. А когда придет время, еще и испечет вкусный хлебушек.
11. Вам остается только указать степень зажаривания корочки да вес буханки (в нашем случае это 900 граммов).

Готовность буханки проверяем деревянной лучинкой. У этого хлеба на срезе должны быть видны дырочки, как у сыра. Буханка издает приятный запах, а на вкус мякиш должен быть чуть сладковатым.

Рецепт литовского хлеба на закваске

Попробуем приготовить традиционную буханку так, как это делали хозяйки в деревнях в старину. Для закваски смешиваем стакан (200 миллилитров) ржаной муки с таким же количеством теплой воды (не кипятка). Получится мутная смесь консистенции густой сметаны. Ее переливаем в баночку и накрываем льняным полотенцем. Оставляем так при комнатной температура на 72 часа. Каждые сутки массу нужно слегка перемешивать, чтобы она бродила равномерно. О том, что все идет по плану, будут свидетельствовать следующие факторы:

• Сама закваска станет жиже (консистенции кефира).
• На поверхности сформируются пузырьки.
• Появится слегка кислый запах.

Из этой закваски спустя 3 дня готовим опару. Нам потребуется стакан получившегося продукта. Остатки можно употребить для заквашивания других хлебов. Добавляем порционно в забродившую жидкость два стакана ржаной муки. Если смесь получается слишком крутой, допустимо долить половину чашки теплой кипяченой воды. Получившуюся таким образом опару снова накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре еще на 12 часов.

Тесто для хлеба на закваске. Выпечка изделия

Через 12 часов ваша опара станет еще жиже. Она переполнится пузырьками воздуха, как шампанское, и при этом вырастет вдвое. Если вы добились этого результата, значит, можно работать дальше:

1. Заварите крепкий чай с бергамотом.
2. В опару насыпьте цельной ржаной муки, а потом, хорошенько все размешав, такое же количество пшеничной (высшего сорта).
3. Добавляем в тесто щепотку соли, три столовые ложки сахара и по одной – меда и тмина.
4. Слишком тугое тесто разбавляем половиной стакана теплой чайной заварки.
5. Работаем сначала миксером с насадками «спиральки». Потом продолжаем замес руками. Тесто должно быть тугим, однако не липнуть к рукам. В случае надобности добавляем то муку, то заварку.
6. Форму для выпечки кексов устилаем кулинарной бумагой. Заполняем тестом до краев.
7. Отстаиваем в теплом месте три часа. Тесто должно вырасти.
8. Ставим литовский ржаной хлеб с тмином в заранее нагретую до 250 градусов духовку на четверть часа.
   

Жемайчу: закваска и заварка

В каждом регионе маленькой прибалтийской страны есть свой, особенный, рецепт хлеба. В основном они различаются пропорциями ржаной и пшеничной муки, а также их сортами. Но литовский хлеб из региона Жемайтис уникален еще и тем, что в его состав входит яблочное повидло. Этот ингредиент придает всему изделию сладковато-кисловатый вкус, усиливающий аромат тмина. Но сначала оживим ржаную закваску, если у вас она имеется, с помощью дрожжей. Делаем заварку:

1. Для этого зальем 100 граммов обдирной ржаной муки 300 миллилитрами кипятка.
2. Пока размешаем, вода немного остынет.
3. Теперь можно добавить в нее еще пару ложек ржаной муки и немного неферментированного солода.
4. Оставим заварку отстаиваться в очень теплом месте (на краю плиты или в разогретой до 65 градусов и выключенной духовке) на два с половиной часа.
   

"Жемайчу": опара и тесто

Из приготовленной закваски отделяем 80 граммов. Если у вас в запасе ее не было, то нужно приготовить этот компонент черного литовского хлеба из 40 г ржаной муки и такого же количества теплой воды и выдержать раствор трое суток.

1. Смешиваем указанное количество закваски со всей заваркой. Все это нужно поставить в теплое место (у батареи центрального отопления или в ванной при 30-40 градусах) на девять часов.
2. Опара должна хорошо подняться, заполниться пузырьками, приобрести приятный хлебный запах.
3. Чтобы замесить тесто для литовского хлеба на закваске, нужно добавить в готовую опару 235 граммов обдирной ржаной муки и 100 граммов пшеничной второго сорта. Эти ингредиенты следует заранее просеять через сито.
4. Далее добавляем в миску столовую ложку яблочного повидла, по чайной ложечке патоки и сахара, по щепотке тмина, льняных семян и соли.
5. Если тесто получается чересчур крутым, позволительно подлить в него 30 миллилитров теплой воды или сыворотки.

Отстойка и выпекание

1. Скатываем колобок.
2. Накрываем его льняным полотенцем и оставляем в теплом месте без сквозняков доходить на два с половиной часа.
3. В результате брожения тесто должно увеличиться не менее чем в полтора раза.
4. Обминаем тесто и лепим из него «кирпичик».
5. После этого тесто следует оставить в форме еще на сорок минут или час при температуре 30 градусов.
6. Разогреваем духовку очень сильно (не менее чем до 260 градусов).
7. Выпекаем с четверть часа, после чего уменьшаем температуру до 200 градусов.
8. Еще через 15 минут подкручиваем огонь до 180 градусов.
9. Печем так еще с четверть часа.
10. Готовность литовского хлеба с тмином «Жемайчу» проверяем зубочисткой и стуком по прожаристой корочке.

В мякише не будет такого количества дырочек, как в изделии на пиве. Но у хлеба приятный сладковатый вкус с легкой кислинкой и приятным ржаным душком. Он подходит ко всему: и к закусочным бутербродам, и к джему.

«Паюрис»

Этот подвид литовского хлеба очень похож на «Жемайчу». Вся разница заключается в том, что «Паюрис» делается из сеяной ржаной муки и пшеничной первого, а не второго сорта. Есть некоторые особенности и в процессе приготовления. Что касается пропорций, то для «Паюриса» нужно взять 80 процентов ржаной и 20 % пшеничной муки. Тесто, как вы понимаете, подниматься будет неохотно.

1. Сначала нужно сделать закваску из сеяной ржаной муки. Если она у вас уже есть, то нужно ее слегка оживить (подкормить сухими дрожжами).
2. Делаем заварку. Для этого смешаем 125 граммов сеяной ржаной муки, чайную ложечку зерен тмина, 8 граммов неферментированного солода.
3. Все это заливаем 300 миллилитрами горячей воды.
4. Ставим в разогретую до 65 градусов и выключенную духовку.
5. Выдерживаем 3 часа.
6. Смешиваем закваску и заварку.
7. Выдерживаем при ниспадающей температуре (40-30 градусов) 9 часов.
8. Опара должна немного подрасти и вся запузыриться.

«Паюрис»: замес и выпечка

Начинаем делать тесто для литовского ржаного хлеба с тмином на закваске:

1. В подошедшую опару добавляем 225 г сеяной ржаной муки и сто – пшеничной первого сорта.
2. Как и в «Жемайчу», в «Паюрисе» используется яблочное повидло. Его можно положить две столовые ложки.
3. Но вместо патоки мы введем в состав мед (10 граммов).
4. Обязательно посолим тесто и добавим 15 граммов предварительно обжаренных льняных семян. А вот замоченные и порезанные кусочками сухофрукты (курага, инжир) можно использовать по желанию.
5. Чтобы месить тесто было легче, допускается добавление 20-30 миллилитров теплой воды.
6. Накрываем колобок льняным полотенцем, оставляем в очень теплом месте без сквозняков на два с половиной часа.
7. Потом укладываем кирпичиками в две подготовленные формы, наполнив их до половины.
8. Оставляем в теплом месте на час. За это время тесто должно подняться до краев формы.
9. Выпекаем «Паюрис» в заранее разогретой до 260 градусов духовке.
10. Спустя двадцать минут уменьшаем огонь до 220 градусов.

Общее время приготовления – около сорока пяти минут.

Вместо заключения

По какому бы рецепту вы ни пекли литовский ржаной хлеб, он получается легким, с воздушным мякишем. Вкус у него сбалансированный, со сладостью и кислинкой. Не бойтесь экспериментировать с сеяной, обдирной и обойной мукой. Последние два вида очень полезны для здоровья. Также можно ставить эксперименты с пропорциями пшеничной и ржаной муки.