Кантонская кухня зародилась в южно-китайской провинции Гуандун. Благодаря теплому климату и обилию рек, озер и морепродуктов, она сложилась под влиянием соседних кухонь и отличается легкостью, свежестью блюд и яркими вкусовыми сочетаниями. Кантонская кухня широко использует рыбу, морепродукты, овощи, рис, а также большое количество специй. Популярные блюда - димсамы, утка по-пекински, жареный рис. В Москве есть несколько хороших ресторанов, где можно попробовать аутентичные кантонские блюда.
История возникновения
Кантонская кухня зародилась в южно-китайской провинции Гуандун. Благодаря теплому климату и обилию рек, озер и морепродуктов, она сложилась под влиянием соседних кухонь и отличается легкостью, свежестью блюд и яркими вкусовыми сочетаниями.
Особенности
Кантонская кухня широко использует рыбу, морепродукты, овощи, рис, а также большое количество специй. Для нее характерны легкие блюда, сочетание свежих продуктов, применение имбиря, чеснока и перца.
Традиционные блюда
Популярные блюда кантонской кухни - димсамы, утка по-пекински, жареный рис. Также распространены различные десерты, например, сладкий рисовый пудинг.
Рестораны в Москве
В Москве есть несколько хороших ресторанов кантонской кухни, где можно попробовать аутентичные блюда. Это, например, сеть Другой Китай, рестораны Пекин, Mr. Lee, Империя вкуса.
Приготовление блюд дома
Многие рецепты кантонской китайской кухни можно приготовить и дома. Для этого можно воспользоваться традиционными китайскими рецептами. Например, сварить рис, обжарить овощи с креветками и яйцом. Или сделать димсамы с мясной, рыбной или овощной начинкой.
Популярные супы
В кантонской кухне много разных супов. Популярен куриный суп с лапшой, а также супы с морепродуктами - креветками, кальмарами, мидиями. Обычно в суп добавляется имбирь, зелень, тофу.
Мясные блюда
В кантонской кухне используются различные виды мяса - свинина, курица, утка. Популярно блюдо цыпленок по-кантонски - курица в кисло-сладком соусе с овощами. Также готовят свинину с ананасами, курицу с орехами кешью.
Десерты и напитки
Помимо сладкого рисового пудинга, в кантонской кухне есть и другие десерты - фруктовые желе, пирожные с кунжутом, рисовые шарики. Традиционные напитки - чай с молоком, рисовое вино, имбирный чай.
Популярные овощи
В кантонской кухне используется большое разнообразие овощей: баклажаны, перец, капуста, морковь, бамбук и другие. Их маринуют, тушат, добавляют в супы и рагу. Популярно блюдо грибы с овощами.
Морепродукты
Большая роль в кантонской кухне отводится морепродуктам: креветкам, крабам, омарам, кальмарам, мидиям, устрицам. Их используют для приготовления супов, на пару, обжаривают с овощами.
Соусы и специи
Характерный вкус блюдам кантонской кухни придают соусы и специи. Часто используют соевый соус, устричный соус, кукурузный крахмал. Из специй популярны имбирь, чеснок, перец чили.
Кухонная утварь
Для приготовления используются специальные китайские кастрюли - вок, пароварка для приготовления на пару, рисоварка. Также применяются разные лопатки, сита, дуршлаги.
Приготовление и подача
Блюда готовятся на мощном огне, быстро, чтобы сохранить сочность продуктов. Подаются они горячими, красиво расположенными на тарелке. Важна гармония цвета, запаха и вкуса.
Сервировка стола
Для кантонской кухни характерна красивая сервировка стола. Используется фарфоровая посуда, палочки, небольшие тарелки. Блюда расставляют по центру стола, чтобы к ним был доступ со всех сторон.
Этикет за столом
Во время еды соблюдаются определенные правила этикета. Нельзя тыкать палочками в еду или разговаривать с набитым ртом. Едят не спеша, смакуя каждый кусочек.
Праздничный стол
В праздники, такие как Новый год, на стол подают особые блюда с символическим значением. Например, рыбу - символ достатка, пельмени - долголетия.
Диетические свойства
Благодаря обилию овощей, рыбы и морепродуктов, легкости блюд, кантонская кухня считается диетической и полезной. Она помогает нормализовать вес и улучшить обмен веществ.
Здоровье и долголетие
Сбалансированность, свежесть продуктов, умеренность в еде - залог хорошего здоровья. Поэтому кантонская кухня ассоциируется со здоровым образом жизни и долголетием.
Влияние на другие кухни
Блюда кантонской кухни стали популярны во многих странах мира. Особенно сильное влияние она оказала на кухни Юго-Восточной Азии, где появилось много похожих блюд.
Кантонская кухня за рубежом
За пределами Китая много ресторанов кантонской кухни в США, Канаде, Австралии, странах Европы. Повсюду большой популярностью пользуются димсамы и утка по-пекински.
Интересные факты
Самый дорогой в мире чай заваривается в провинции Гуандун из листьев феникса однолетнего. Стоимость 1 кг такого чая - 3000 долларов.
Знаменитые шеф-повара
Известный шеф-повар кантонской кухни Кен Хом популяризировал ее во всем мире. Его рестораны есть в Лондоне, Париже, Сан-Франциско.
Перспективы развития
С развитием туризма и интереса к здоровому питанию популярность кантонской кухни будет только расти. Все больше людей захочет попробовать аутентичные блюда.
Современные интерпретации
Сегодня шеф-повара добавляют в традиционные кантонские блюда новые ингредиенты, создавая оригинальные интерпретации. Например, димсамы с сыром или морепродуктами, рис с авокадо.
Слияние с другими кухнями
В современных ресторанах часто комбинируют кантонскую кухню с японской, тайской, европейской. Получаются интересные кросс-культурные блюда, например пицца с уткой по-пекински.
Новые технологии
Для сохранения всех полезных свойств продуктов применяют современные технологии - вакуумную упаковку, шоковую заморозку. Это позволяет доставлять кантонские продукты в другие страны.
Туризм и гастрономия
В Китае развивают гастрономический туризм, предлагая туры с посещением рынков, ресторанов, мастер-классов кантонской кухни для иностранцев.
Национальная гордость
Кантонская кухня - предмет гордости для жителей Китая. Ее узнаваемые блюда стали символом страны, как пицца для Италии или суши для Японии.
Кантонская кухня в литературе
Кантонская кухня нашла отражение в произведениях китайской литературы. Поэты воспевали ароматы и вкусы блюд, писатели описывали традиции.
Кулинарный сувенир
Из Китая туристы часто привозят в подарок ингредиенты и приправы кантонской кухни - соевый соус, рисовое вино, имбирь, зеленый чай.
Меняющиеся времена
Несмотря на модернизацию, кантонская кухня сохраняет традиционную основу. Ее фундаментальные принципы не меняются веками.
