Мармелад – сладкое лакомство, которое любят и взрослые, и дети. Но насколько этот продукт полезен или вреден для здоровья? Давайте разберемся, из чего делают современный мармелад, какие опасные ингредиенты могут в него добавлять производители и чем грозит чрезмерное употребление сладостей. Узнаем, как выбрать полезный мармелад и какая разновидность этого продукта менее вредна для фигуры и здоровья.
История появления мармелада
Первые упоминания о мармеладе относятся к Средневековью. Европейцы познакомились с этим лакомством во время Крестовых походов в XI веке. Родиной мармелада считают страны Ближнего Востока, где его готовили еще за тысячи лет до нашей эры.
Мармелад (фр. marmelade) получил свое название от португальского слова marmelo – айва. Именно из этого фрукта, богатого пектином, первоначально и готовили сладкое желе.
В Европе рецептура мармелада эволюционировала. Если на Востоке его делали преимущественно из фруктов, то во Франции начали добавлять сахар. Так появилось «твердое варенье», которое можно считать прямым предком современного мармелада.
- 1790 год – французский химик Воклен открыл пектин.
- 1825 год – впервые промышленно выпущен фруктовый мармелад во Франции.
- 1845 год – появился первый мармелад в России на кондитерской фабрике Эйнем в Петербурге.
К началу XX века технология производства мармелада существенно усовершенствовалась. Если раньше для желирования использовали только натуральные компоненты – пектин из фруктов и сахар, то теперь стали применять желатин, агар-агар, различные стабилизаторы. Это позволило расширить ассортимент мармелада.
Сегодня каждая страна гордится своими традиционными видами этого лакомства.
- В Англии популярен мармелад с цитрусовыми, который едят с тостами на завтрак.
- Во Франции ценят мармеладные карамельки и драже.
- В Германии любят марципановый мармелад с миндалем.
- В России традиционно готовят пластовый мармелад из яблок, черной смородины.
Есть множество легенд о том, как был придуман мармелад. Одни говорят, что его впервые использовали в лечебных целях при морской болезни. Другие приписывают авторство Генриху VIII, который якобы заказал сладкое лекарство для беременной жены.
Современные технологии производства
Классический рецепт мармелада включает сахар, патоку, фруктовое пюре и загустители – пектин или желатин. Но сегодня на полках магазинов мы видим огромное разнообразие мармелада с добавлением разных компонентов.
Производство мармелада – многостадийный технологический процесс:
- Подготовка сырья – инспекция качества, мойка, измельчение фруктов и ягод.
- Приготовление фруктовой массы – варка, протирка, добавление сахара.
- Смешивание компонентов, варка мармеладной массы.
- Добавление пищевых добавок, красителей, стабилизаторов.
- Формование мармелада в различные фигурки, охлаждение.
- Упаковка и маркировка готовой продукции.
Для автоматизации процесса используется промышленное оборудование: варочные котлы, коллоидные мельницы, формовочные машины. Это позволяет производить мармелад в промышленных масштабах и получать продукцию стабильного качества.
Однако многие производители стали экономить на натуральных ингредиентах и добавлять различные дешевые заменители, красители, консерванты. Часто вместо фруктов используют лишь их концентрированные соки или ароматизаторы. Все это ухудшает вкусовые качества и полезные свойства мармелада.
Поэтому при выборе этого лакомства в магазине следует внимательно изучать состав. Лучше отдавать предпочтение проверенным отечественным и зарубежным брендам, которые используют натуральные ингредиенты.
Продолжение следует...
Состав и пищевая ценность мармелада
Основу классического мармелада составляют фрукты, ягоды, сахар и загустители. Это природные ингредиенты, которые определяют пищевую ценность продукта.
Пектин, содержащийся во многих фруктах, обладает полезными свойствами. Он способствует выведению токсинов из организма, снижает уровень холестерина в крови.
Желатин, который часто используют для желирования мармелада, является источником полноценного животного белка. Он укрепляет суставы, улучшает состояние кожи.
Однако высокое содержание сахара делает мармелад высококалорийным продуктом. 100 грамм мармелада могут содержать от 250 до 400 калорий.
Полезные свойства мармелада
Несмотря на большое количество сахара, мармелад обладает и полезными свойствами, если он изготовлен из натуральных ингредиентов.
- Улучшает работу кишечника, нормализует пищеварение.
- Стимулирует моторику кишечника, предотвращает запоры.
- Выводит токсины и шлаки из организма.
- Является источником витаминов и минералов.
Умеренное употребление мармелада после еды может принести пользу пищеварительной системе. Однако злоупотреблять этим лакомством не стоит.
Вред мармелада для здоровья
Чрезмерное употребление мармелада может нанести вред здоровью:
- Способствует набору лишнего веса.
- Повышает риск кариеса.
- Может вызвать аллергию на красители и консерванты.
- Нарушает обмен веществ при сахарном диабете.
Также вреден мармелад для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Избыток сахара раздражает слизистую желудка, провоцирует гастрит.
Не рекомендуется давать мармелад детям до 3 лет - их пищеварительная система еще не готова к переработке такого количества сахара.
Как выбрать полезный мармелад
Чтобы выбрать полезный мармелад, следует обращать внимание на его состав:
- Предпочтительнее натуральные красители.
- Меньше сахара, больше фруктового сырья.
- Наличие полезных компонентов - пектина, желатина, витаминов.
- Минимум консервантов и стабилизаторов.
Стоит выбирать проверенные бренды, которые сохраняют традиционную рецептуру и не экономят на сырье. А главное - соблюдать умеренность в употреблении сладостей.
Правила употребления мармелада
Чтобы свести к минимуму возможный вред от мармелада, следует придерживаться нескольких простых правил:
- Установить разумную норму потребления - не более 30-50 грамм в день.
- Не есть мармелад натощак и на ночь.
- Сочетать с продуктами, богатыми клетчаткой, для замедления усвоения сахара.
- Пить достаточно жидкости, чтобы нейтрализовать действие сахара.
- Не давать мармелад детям до 3 лет.
Также следует ограничить употребление мармелада или полностью исключить:
- При сахарном диабете и избыточном весе.
- При гастрите, язве и других заболеваниях ЖКТ.
- При склонности к аллергическим реакциям.
- В период обострения кариеса.
Несмотря на некоторые полезные свойства, вреден мармелад при неумеренном употреблении и для людей с определенными заболеваниями. Поэтому важно соблюдать меру и ориентироваться на рекомендации врача.
Мармелад для детей
Мармелад - популярное лакомство среди детей. Однако родителям стоит контролировать его употребление ребенком.
- Не давать мармелад детям до 3 лет.
- Выбирать продукты без красителей, с минимумом сахара.
- Следить за гигиеной полости рта после еды.
- Не использовать сладости как поощрение или утешение.
Приучать ребенка к здоровому питанию стоит с раннего возраста. Тогда мармелад будет редким, но желанным лакомством, а не привычным элементом рациона.
Альтернативы мармеладу
Если хочется полакомиться чем-то сладким, но ограничивать употребление сахара, можно найти полезные альтернативы мармеладу:
- Желе и муссы на агар-агаре или желатине без добавления сахара.
- Конфитюр из ягод с минимальным содержанием сахара.
- Пастила, зефир и мармеладки на фруктозе.
- Мед с орехами или сухофруктами.
Такие сладости позволят получить удовольствие, не нанося существенного вреда фигуре и здоровью. Главное - употреблять их в меру.
