Молочная сыворотка уже давно заслужила славу настоящего эликсира молодости и красоты. Чем же так полезен этот, казалось бы, обычный побочный продукт сыроделия? Давайте разберемся!
Что представляет собой молочная сыворотка?
Молочная сыворотка – это жидкость желтоватого цвета с кисловатым вкусом, которая остается после сворачивания и отделения сырного сгустка или творога от молока.
Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыра, творога или казеина и имеет некоторые коммерческие применения.
Различают следующие основные виды сыворотки:
- Сладкая сыворотка – образуется при производстве твердых сыров (чеддер, швейцарский).
- Кислая сыворотка – получается из кисломолочных сыров (творог, брынза).
- Домашняя сыворотка – результат приготовления творога или сыра в домашних условиях.
- Промышленная сыворотка – побочный продукт масштабного производства молочной продукции.
Основными белками в составе молочной сыворотки являются: альфа-лактальбумин, бета-лактоглобулин и альбумин сыворотки крови. Они составляют около 1% от общей массы сыворотки.
Для получения сыворотки в промышленных масштабах цельное молоко свертывают с помощью ферментов или кислот. Затем образовавшийся сгусток отделяют фильтрованием, а жидкость пастеризуют и фасуют.
Пищевая ценность молочной сыворотки
Высокая пищевая ценность сыворотки обусловлена ее богатейшим составом. Она содержит более 200 различных полезных веществ!
По содержанию питательных веществ молочная сыворотка максимально приближена к женскому грудному молоку, что делает ее идеальным ингредиентом детского питания.
Сыворотка имеет чрезвычайно высокую биологическую ценность.
В сравнении с обычным цельным молоком сыворотка имеет гораздо меньшую калорийность – всего 21 ккал на 100 г продукта. Поэтому она часто используется в диетическом питании.
Какие же полезные вещества содержатся в составе жидкой сыворотки?
- Сывороточные белки
- Аминокислоты
- Молочный сахар лактоза
- Витамины А, С, Е, Н, группы В
- Минеральные вещества: калий, кальций, фосфор, магний, цинк, йод
Такой состав обеспечивает широкий спектр полезных свойств у этого удивительного природного продукта!
Применение сыворотки в промышленности
Молочная сыворотка находит применение не только в пищевой промышленности, но и в других сферах.
Раньше сыворотку чаще всего использовали для изготовления кормов для сельскохозяйственных животных. Однако со временем было найдено гораздо более выгодное применение сыворотке в пищевой промышленности и спортивном питании.
Сегодня с помощью высоких технологий из сыворотки производят:
- Концентраты сывороточного протеина
- Изоляты сывороточного протеина
- Гидролизаты сывороточного протеина
Эти продукты активно используются при производстве продуктов питания и биодобавок.
Сухую сыворотку часто добавляют:
- В хлеб и хлебобулочные изделия
- В производство крекеров и печенья
- Для улучшения вкуса и пищевой ценности кондитерских изделий
Особенно популярна сыворотка в спортивном питании. Сывороточный протеин считается одним из лучших источников белка для наращивания мышечной массы.
Это связано с идеальным аминокислотным составом сыворотки и отличной усвояемостью ее белков организмом.
Польза сыворотки для здоровья
Помимо использования в промышленности, молочная сыворотка обладает массой полезных свойств, которые благотворно влияют на здоровье человека.
Регулярное употребление сыворотки в пищу:
- Улучшает пищеварение и нормализует микрофлору кишечника
- Помогает при избыточном весе благодаря низкой калорийности
- Укрепляет иммунитет и повышает сопротивляемость инфекциям
- Оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему
- Стимулирует обмен веществ в организме
- Обладает выраженным противовоспалительным эффектом
Сыворотку рекомендуют употреблять при лечении таких заболеваний, как:
- Язвенный колит
- Гастрит
- Панкреатит
- Атеросклероз
- Гипертония
Таким образом, регулярное употребление сыворотки не только вкусно, но и очень полезно для поддержания здоровья!
Применение сыворотки в косметологии
Удивительные свойства молочной сыворотки с успехом применяются не только внутрь, но и в косметологии.
С ее помощью можно приготовить:
- Очищающие маски для лица
- Тонизирующие ванночки для кожи
- Увлажняющие лосьоны
Сыворотка благотворно влияет на состояние кожи:
- Глубоко питает кожу
- Убирает раздражения и шелушение
- Повышает упругость и эластичность
А в сочетании с отварами трав сыворотка прекрасно укрепляет волосы, делая их более густыми и шелковистыми.
Регулярное использование косметических средств на основе сыворотки помогает бороться с такими проблемами, как:
- Выпадение волос
- Ломкость и сечение кончиков
- Тусклость и вялость кожи
- Целлюлит
- Растяжки
Поэтому не зря молочную сыворотку называют настоящим эликсиром молодости и красоты!
Как принимать сыворотку
Чтобы получить максимум пользы от сыворотки, важно правильно определить режим и дозировку ее приема.
Взрослым в сутки рекомендуется употреблять до 300-500 мл сыворотки. Детям достаточно 100-200 мл.
Лучше всего пить сыворотку утром натощак и вечером перед сном. Можно комбинировать ее с другими полезными продуктами.
Существует несколько советов по введению сыворотки в рацион:
- Начинать принимать по 1 стакану в день, постепенно увеличивая дозировку
- Чередовать сыворотку с кефиром или другими кисломолочными продуктами
- Добавлять в сыворотку фрукты, орехи и семена для вкуса и пользы
- Использовать сыворотку вместо молока при приготовлении блюд
Как приготовить полезные блюда из сыворотки
Сыворотку можно разнообразно использовать для приготовления вкусных и полезных блюд.
Из нее получаются отличные:
- Смузи и коктейли
- Фруктовые и ягодные кисели
- Закваски для выпечки хлеба
- Блины, оладьи, вареники с сывороткой вместо молока
В сыворотку можно добавлять:
- Свежие и замороженные ягоды/фрукты
- Орехи, семена, кокосовую стружку
- Мед, какао, ванилин, корицу по вкусу
Такие блюда не только вкусные, но еще и очень полезные!
Противопоказания к употреблению сыворотки
Несмотря на все полезные свойства, сыворотка имеет некоторые противопоказания.
Ограничить прием сыворотки следует при:
- Индивидуальной непереносимости компонентов
- Аллергии на белки молока
- Заболеваниях почек
- Склонности к диарее
С осторожностью употреблять сыворотку следует беременным и кормящим женщинам.
Перед введением сыворотки в рацион обязательно проконсультируйтесь с врачом!
Возможные побочные эффекты
У отдельных категорий людей при употреблении сыворотки могут наблюдаться такие побочные эффекты:
- Аллергические реакции
- Вздутие живота
- Учащенный стул
Чтобы избежать нежелательных последствий, вводите сыворотку в рацион постепенно и наблюдайте за самочувствием.
При возникновении любых тревожных симптомов стоит прекратить прием сыворотки и обратиться к врачу.
