Виноградный сахар, или глюкоза - это хорошо известное многим соединение. Но не все знают, откуда он берется, как получают и где применяют. Давайте разберемся!
Что такое виноградный сахар и как он называется
Виноградный сахар имеет несколько названий:
- Глюкоза
- Декстроза
- Виноградный сахар
Это простой сахар или моносахарид с химической формулой C6H12O6. Он кристаллизуется в виде бесцветных кристаллов, растворим в воде, имеет сладкий вкус.
"Виноградный сахар что это за вещество?" - спросите вы. Это одно из самых распространенных органических соединений в природе. Оно является источником энергии для многих живых организмов.
Глюкоза была открыта в 1747 году немецким химиком Андреасом Маргграфом, который выделил ее из сока винограда. Отсюда и пошло название "виноградный сахар".
Глюкоза обладает восстановительными свойствами, может бродить и окисляться. Она широко используется в промышленности, медицине, пищевой промышленности. Также глюкоза является одним из главных продуктов фотосинтеза растений.
Интересные факты о глюкозе:
- Слово "глюкоза" произошло от греческого "glykys" - "сладкий".
- Глюкоза улучшает настроение и способствует концентрации внимания.
- Избыток глюкозы может привести к сердцебиению и головной боли.
Таким образом, ответ на вопрос " Как называется виноградный сахар ?", звучит так - это глюкоза, декстроза, моносахарид C6H12O6. Это одно из самых распространенных органических веществ в природе.
Как получают виноградный сахар
Для получения глюкозы используют гидролиз крахмала:
- Готовят водную суспензию крахмала.
- Проводят кислотный или ферментативный гидролиз.
- Нейтрализуют, очищают от примесей.
- Концентрируют раствор.
- Проводят кристаллизацию.
В качестве сырья чаще всего используют кукурузный, пшеничный или картофельный крахмал. Кислотный гидролиз проводят серной кислотой, ферментативный - с помощью амилаз. Полученный гидролизат очищают от белков, жиров, солей и концентрируют. Затем проводят кристаллизацию и сушку. Так можно получить кристаллическую глюкозу.
Промышленные способы позволяют получать до 100 тонн глюкозы в сутки на одной установке. В основном глюкоза продается в виде сиропов с содержанием сухих веществ около 70-80%.
Интересные факты о производстве глюкозы:
- Около 70% всей выращиваемой кукурузы идет на производство глюкозы.
- В США и Японии глюкозу производят преимущественно из кукурузы.
- В Европе чаще используют пшеничный крахмал.
Таким образом, глюкозу или "виноградный сахар как называется" получают путем гидролиза крахмала с последующей очисткой и концентрированием раствора. Это масштабное промышленное производство.
Где содержится виноградный сахар
"Виноградный сахар называется" глюкозой, и встречается она в природе довольно широко. В чистом виде глюкоза содержится:
- Во многих фруктах: виноград, яблоки, груши
- В ягодах: клубника, малина, черника
- В овощах: морковь, свекла, тыква
- В меде
Также глюкоза входит в состав таких продуктов как:
- Хлеб и хлебобулочные изделия
- Кондитерские изделия: печенье, торты, конфеты
- Молочные продукты: йогурт, творог
- Напитки: соки, лимонады, энергетики
Ее добавляют при производстве варенья, джемов, повидла, сгущенного молока. Глюкоза присутствует в кормах для животных. Кроме того, существует синтетически получаемая глюкоза, которую используют в пищевой промышленности.
Полезные свойства виноградного сахара
"Называется" глюкоза виноградным сахаром за ее полезные свойства, в числе которых:
- Быстро усваивается и дает энергию
- Стимулирует работу мозга
- Улучшает настроение
- Является универсальным антитоксином
- Помогает при переутомлении
Глюкоза широко применяется в медицине:
- Внутривенные вливания
- Пероральный прием
- Лечение шока и обезвоживания
- Диагностика сахарного диабета
Она является отличным подсластителем для детского и диетического питания. Однако виноградный сахар имеет и противопоказания при некоторых заболеваниях.
Как правильно употреблять виноградный сахар
Чтобы получить пользу от виноградного сахара, важно употреблять его правильно. Рекомендации:
- Суточная норма - не более 40-50 грамм
- Лучше употреблять с продуктами, а не отдельно
- Ограничить сладкие напитки и выпечку с глюкозой
- Добавлять в домашние блюда: каши, напитки, выпечку
- При диабете исключить или свести к минимуму
Глюкозу можно приготовить в домашних условиях из крахмала, фруктов или овощей несколькими способами.
Интересные факты о виноградном сахаре
Про виноградный сахар или глюкозу существует много интересных фактов:
- Глюкоза придает сладость фруктам и овощам
- Она ускоряет свертываемость крови
- Из глюкозы делают витамин C
- Глюкоза хорошо сохраняется в морозильнике
- Ее запасы в печени называют гликоген
Таким образом, виноградный сахар незаменим для организма, но требует грамотного применения.
Можно ли есть виноградный сахар диабетикам
Диабетикам рекомендуется свести потребление любых простых сахаров, включая глюкозу, к минимуму. Лучше заменить ее на подсластители растительного происхождения в умеренных количествах.
Полезен ли виноградный сахар для похудения
Считается, что глюкоза полезна для похудения, так как быстро усваивается и не откладывается в жир. Но при этом она дает быстрый прилив энергии и может увеличивать аппетит.
Можно ли пить соки и сладкие газировки с виноградным сахаром?
Такие напитки лучше ограничивать, особенно при лишнем весе и сахарном диабете. Рекомендуется пить натуральные соки в умеренном количестве и заменить газировки на обычную или минеральную воду.
Морковный сок с глюкозой
Ингредиенты:
- 3 моркови
- 1 лимон
- 1 чайная ложка виноградного сахара
- Вода
Приготовление:
- Морковь вымыть, очистить, измельчить.
- Добавить лимонный сок.
- Залить водой, взбить блендером.
- Добавить виноградный сахар, снова взбить.
- Пить свежеприготовленным.
Яблочное повидло с глюкозой
Ингредиенты:
- 1 кг яблок
- 1 стакан виноградного сахара
- Сок половины лимона
Приготовление:
- Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать.
- Варить 10 минут с добавлением лимонного сока.
- Протереть через сито.
- Довести до кипения с сахаром.
- Варить на медленном огне 10-15 минут.
- Разложить в стерилизованные банки.
Польза и вред виноградного сахара
Употребление глюкозы имеет как пользу, так и возможный вред. К пользе относятся:
- Быстрое получение энергии
- Улучшение работы мозга
- Стимулирование иммунитета
- Антистрессовый эффект
К возможному вреду относятся:
- Набор лишнего веса
- Повышение уровня сахара в крови
- Ухудшение зубов
- Риск развития инсулинорезистентности
Поэтому виноградный сахар полезен при разумном употреблении с учетом индивидуальных особенностей организма.
Хранение виноградного сахара
Чтобы сохранить полезные свойства глюкозы, важно правильно ее хранить:
- В прохладном сухом месте
- В герметичной упаковке
- Не допускать попадания влаги
- Избегать воздействия прямых солнечных лучей
- Срок хранения - не более 1 года
Замороженный или сушеный виноградный сахар сохраняет свои свойства дольше. Признаками порчи являются изменение цвета, консистенции, появление постороннего запаха.
