Сыр фета - звезда греческой кухни, без которой не обходится ни один стол. Этот солоноватый сыр с нежным вкусом и рассыпчатой текстурой любят миллионы. Но что же такого особенного в простом куске белого сыра? Давайте разберемся!
История появления сыра фета
Сыр из овечьего и козьего молока известен в Греции с глубокой древности. Первые упоминания о нем относятся к 8 веку до нашей эры. Однако конкретно сыр фета впервые описан значительно позже, уже в византийский период. Тогда он назывался "просфатос" что означает "свежий" или "недавний".
Современное название "фета" появилось только в 17 веке. Оно происходит от итальянского слова "фетта" - ломтик. Так стали называть сыр за то, что его нарезали на куски и укладывали в бочки с рассолом для вызревания.
В 2002 году сыр фета получил статус PDO (Protected Designation of Origin) - официальное наименование происхождения в Евросоюзе. Это означает, что под названием "фета" в ЕС можно продавать только сыр, произведенный в Греции по традиционной технологии.
Таким образом, несмотря на долгую историю, сыр фета в современном понимании появился относительно недавно. И уже через несколько веков завоевал уникальный статус и мировую славу.
Как делают сыр фета
По стандарту PDO подлинный греческий сыр фета изготавливается только из овечьего молока или смеси овечьего (не менее 70%) и козьего. Эти животные должны пастись на открытых пастбищах и питаться исключительно местными травами.
Процесс производства выглядит следующим образом:
- Молоко пастеризуют для обеззараживания.
- Добавляют специальный сычужный фермент для свертывания.
- Получившийся творог отделяют от сыворотки.
- Формуют головки и оставляют стекать лишнюю жидкость.
- Головки прессуют, придавая им характерную форму.
- Посыпают сыр морской солью, помещают в рассол.
- Вызревание происходит в течение от 2 недель до 2 месяцев.
Все эти процессы проходят в условиях пониженных температур, что придает сыру особый нежный вкус.
Таким образом, производство феты довольно трудоемко и требует строгого соблюдения всех нюансов технологии. Вот почему настоящим сыром фета по праву можно назвать только продукт из Греции.
Особенности сыра фета
Хороший сыр фета обладает следующими характеристиками:
- Цвет белый или кремовый, равномерный по всей головке.
- Консистенция плотная, упругая, но в то же время нежная и рассыпчатая.
- На срезе видны мелкие круглые отверстия - «глазки».
- Запах чистый молочный, с легкими травяными нотками.
- Вкус солоноватый, освежающе-кисловатый.
- Содержание жира от 30% до 60%.
- Калорийность 250-400 ккал на 100 г продукта.
- Срок вызревания не менее 2 недель.
Сыр фета хранится исключительно в рассоле, который придает ему солоноватость и предотвращает порчу. В таких условиях он может храниться до 3 месяцев после вскрытия упаковки.
Такие особенности и делают фету по-настоящему уникальным сыром. Его нежный и вместе с тем насыщенный вкус, плотная консистенция с легкой крупитчатостью - то, что ценят гурманы во всем мире!
Польза и вред сыра фета
Сыр фета обладает целым рядом полезных свойств, однако употреблять его следует с осторожностью при некоторых заболеваниях.
Польза:
- Содержит много кальция и фосфора, необходимых для костей и зубов.
- Является источником полноценного животного белка.
- Витамины группы B укрепляют нервную систему.
- Стимулирует выработку серотонина, гормона счастья.
- Нормализует микрофлору кишечника.
Вред:
- Высокое содержание соли.
- Может вызвать аллергию.
- Не рекомендуется при заболеваниях почек.
- Нежелателен для людей с гипертонией.
- С осторожностью при беременности.
Чтобы снизить возможный вред, фету перед употреблением рекомендуется замачивать в воде или молоке для удаления избыточного количества соли. Также следует учитывать индивидуальную непереносимость компонентов этого продукта.
В целом, употребляемый в умеренных количествах и правильно подготовленный, сыр фета приносит организму гораздо больше пользы, чем вреда. Однако при определенных заболеваниях к нему стоит относиться с осторожностью.
Как правильно выбрать сыр фета
Чтобы купить действительно качественный сыр фета, стоит обращать внимание на следующие моменты:
- На упаковке должно быть указание PDO (Protected Designation of Origin) - только такой сыр произведен в Греции по всем правилам.
- Цвет сыра должен быть равномерным, без пятен, прожилок и других дефектов.
- Консистенция плотная, упругая, без дырочек, пустот или крошащихся участков.
- Запах чистый, молочный, без посторонних привкусов.
- Упаковка должна быть герметичной, без подтеков, вздутий, следов плесени.
- Обязательно проверить срок годности, он должен быть достаточным и не истекать.
Лучше всего покупать сыр фета целым куском, чтобы иметь возможность внимательно его осмотреть. Уже нарезанный сыр сложнее проверить на наличие дефектов.
В магазине можно попросить продавца отрезать небольшой кусочек для дегустации – так вы сможете убедиться в правильном вкусе и консистенции выбранного сыра.
Как правильно хранить и подготовить фету перед употреблением
Чтобы сохранить все полезные свойства и неповторимый вкус сыра фета, важно правильно его хранить:
- Храните сыр только в оригинальной вакуумной упаковке.
- Обязательно держите фету в рассоле, полностью погружая в жидкость.
- После вскрытия упаковки используйте сыр в течение недели.
- Храните открытый продукт в емкости с крышкой в холодильнике.
Перед подачей на стол сыр фета нужно подготовить:
- Замочить в течение 10-15 минут в холодной воде или молоке, чтобы убрать лишнюю соль.
- Нарезать маленькими кубиками или тонкими ломтиками.
- Дать нарезанному сыру постоять при комнатной температуре минут 10.
Правильное хранение и подготовка позволяют раскрыть все тонкости неповторимого вкуса феты.
Как и с чем сочетать сыр фета
Классические сочетания сыра фета:
- Сочетание с оливками и помидорами.
- Блюда из морепродуктов и рыбы.
- Легкие белые сухие вина.
- Лепешки и бутерброды.
Также фета прекрасно сочетается:
- С овощами - баклажанами, кабачками, перцами.
- С зеленью - базилик, мята, укроп.
- С макаронными изделиями.
- С мясом птицы и бараниной.
- С орехами и медом.
Экспериментируйте с необычными сочетаниями - например, добавляйте фету в десерты или фруктовые салаты. Сыр придаст им солоноватую нотку.
Блюда с сыром фета
Сыр фета станет изюминкой в следующих блюдах:
- Запеканка из помидоров и феты.
- Сырники с добавлением феты.
- Курица, фаршированная фетой с орехами.
- Пирог с шинковкой из феты и зеленью.
- Макароны с соусом песто и фетой.
- Морепродукты, обжаренные с фетой.
- Салат с фетой, виноградом и мятой.
- Мороженое из йогурта и феты.
Обязательно попробуйте приготовить эти блюда! Они помогут вам в полной мере оценить все грани неповторимого вкуса сыра фета.
