Сливовое вино - это оригинальный алкогольный напиток с неповторимым ароматом и вкусом, который можно приготовить в домашних условиях. В этой статье мы подробно рассмотрим, как сделать вино из сливы своими руками, используя простой и доступный способ.
Выбор слив для виноделия
Для приготовления вина подойдут практически любые сорта слив. Однако стоит обратить внимание на следующие популярные сорта:
- Ренклод.
- Венгерка.
- Анна Шпет.
- Стенлей.
При выборе слив обращайте внимание на их цвет, размер, степень сладости и содержание сахара. Лучше всего подойдут спелые темно-фиолетовые или синие сливы с высоким содержанием сахара. Из светло-желтых слив получается более слабый напиток.
Для приготовления ароматного сливового вина лучше выбирать темноокрашенные сорта с высоким содержанием сахаров
Собирать урожай слив лучше под конец сезона, когда они полностью созрели. Можно использовать даже перезрелые плоды, упавшие с дерева - они будут особенно сладкими. Перед переработкой сливы желательно подсушить на солнце в течение 2-3 дней. Не стоит их мыть, так как на кожуре содержатся полезные дрожжи.
Получение сливового сока
Самым сложным этапом приготовления домашнего вина из слив является получение сока. Для этих целей потребуется специальное оборудование:
- Ручной пресс для отжима.
- Мясорубка или блендер.
Пошаговая инструкция по получению сока:
- Извлечь косточки из слив.
- Измельчить мякоть до состояния однородной массы.
- Добавить немного воды для разведения.
- Поместить полученную массу в пресс и отжать сок.
- Процедить сок через марлю, чтобы избавиться от мезги.
Чтобы избежать ошибок, учтите такие советы:
- Перед отжимом сливы лучше заморозить.
- Соотношение слив и воды должно быть примерно 1:1.
- Отжимать сок лучше в 2-3 этапа, добавляя сливы.
- Сразу после отжима сок процеживают.
- Процеживать сок лучше через 2-3 слоя марли.
Также существует горячий способ получения сока - при этом сливы предварительно бланшируют, то есть кратковременно опускают в кипяток. Это разрушает пектин и облегчает отделение сока. Однако такой сок получается менее ароматным.
Как видите, получить сок из слив для виноделия в домашних условиях не сложно. Главное - использовать качественное оборудование и соблюдать пропорции.
Брожение сусла и добавление дрожжей
После того, как сливовый сок получен, его необходимо отправить на брожение. Для этого потребуются специальные дрожжи:
- Дрожжи для красных вин.
- Дрожжи для игристых вин.
- Универсальные винные дрожжи.
Оптимальная температура для брожения сливового сусла составляет 18-25°С. Необходимо следить за процессом и поддерживать нужный температурный режим. Также на этом этапе регулируют содержание сахара в будущем вине:
- Половину сахара добавляют перед брожением.
- Остальной сахар вносят постепенно во время брожения.
Для брожения лучше использовать стеклянную или эмалированную посуду с гидрозатвором. Сливовое вино бродит около 60 дней. Признаки окончания процесса:
- Прекращение выделения пузырьков.
- Оседание дрожжей на дно.
- Появление осадка.
- Снижение содержания сахара.
- Уменьшение плотности сусла.
«Брожение сусла - один из ключевых этапов производства вина. От правильного брожения зависят вкус и качество будущего напитка».
Созревание и осветление вина
После брожения необходим этап созревания и осветления молодого вина. Для этого готовый напиток сливают с осадка и помещают в темное прохладное место. Оптимальная температура созревания сливового вина - 14-18°С.
Чтобы вино осветлилось, его периодически фильтруют. Этот процесс может занять от 3 до 12 месяцев. Готовность вина определяют визуально - напиток должен стать прозрачным.
Готовое сливовое вино разливают в бутылки, укупоривают их и помещают в прохладное темное место для длительного хранения. Срок годности такого вина может составлять 3-5 лет.
Рецепты разных видов сливового вина
Существует несколько разновидностей домашнего вина из сливы. Рассмотрим основные из них.
Сухое вино получают при минимальном добавлении сахара. Такое вино имеет крепость 10-14% и хорошо сочетается с мясом.
Полусладкое вино готовят с большим количеством сахара. Оно обладает приятным фруктовым вкусом и подходит к десертам.
Для игристого вина используют специальные шампанские дрожжи. Этот напиток получается нежным и искристым.
Также можно добавить в вино из сливы различные травы, ягоды, спирт. Это придаст напитку особые вкусовые оттенки.
Полезные свойства сливового вина
Помимо приятного вкуса, домашнее сливовое вино обладает полезными свойствами.
Во-первых, это ценный источник минералов и витаминов. В напитке содержатся витамины A, группы B, C, РР, калий, кальций, магний.
Во-вторых, сливовое вино оказывает общеукрепляющее действие на организм. Однако пить его следует в ограниченных количествах.
В-третьих, такое вино иногда используют в косметических целях для улучшения состояния кожи и волос.
Оборудование и ингредиенты для виноделия
Чтобы сделать вино сливы в домашних условиях, потребуется некоторое оборудование и ингредиенты:
- Пресс для отжима сока.
- Емкости для брожения.
- Гидрозатвор.
- Сахар.
- Дрожжи.
Все это можно приобрести в специализированных магазинах для виноделов. Также много полезных приспособлений можно сделать своими руками.
