Клюквенный соус, благодаря пикантному кисло-сладкому вкусу, является уникальной заправкой, которая идеально подходит как для мясных блюд, так и для десертов. В некоторых странах, в числе которых Северная Америка и Великобритания, заправка подается к кушаньям из мяса и птицы. Нередко соус из клюквы становится дополнением к блюдам из сыра.
Время приготовления соуса варьируется в диапазоне от 5 минут до получаса.
Подготовка продуктов
Лучше использовать свежие ягоды. Но если для приготовления будет взята мороженая клюква, не нужно предварительно ее размораживать. Процесс разморозки только увеличит время приготовления. Кроме того, мороженые ягоды удобнее перебирать и промывать.
Промыть и перебрать следует и свежую клюкву. Свежую ягоду после промывания откидываем на дуршлаг. Затем перетираем в пюре при помощи сита или в блендере.
Кулинарные хитрости, используемые в рецептах клюквенного соуса
- Чтобы избежать попадания косточек в соусе, заправку рекомендовано протирать через сито. Это поможет убрать мелкие косточки и сделает соус более однородным.
- Количество сахара в каждом рецепте указывается условно: его количество определяется в зависимости от вкусовых предпочтений. Также сахар можно заменить на мед.
- При подаче соуса к различным блюдам важно учитывать температуру соуса. Для мяса больше подойдет холодная заправка, для кондитерских изделий – комнатной температуры.
- Уксус в составе рецепта можно заменить на столовое вино.
Рецепт клюквенной заправки к мясу
Сочетание мяса и кисло-сладкой заправки для многих может показаться странностью. Но именно соус с этими вкусовыми показателями поможет раскрыть всю прелесть блюда. Также заправка способствует ускоренному усвоению мяса без ощущения тяжести.
Клюквенный соус к мясу готовится из следующих ингредиентов:
- Клюква свежая или мороженая – 200 гр.
- Лук – 1 шт.
- Сахар – 35 гр.
- Уксус яблочный – 45 мл.
- Вода прокипяченная – 100 мл.
- Соль – щепотка.
- Молотые корица и черный перец – по паре щепоток.
Метод приготовления заправки:
Шаг 1. Ягоды промываем, слегка обсушиваем и перебираем, удаляя дефектные (мятые, недозрелые, гнилые) плоды.
Шаг 2. Лук шинкуем.
Шаг 3. Клюкву переминаем в пюре любым удобным для вас способом.
Шаг 4. Смешиваем подготовленный лук и перемятое клюквенное пюре в кастрюле.
Шаг 5. Вливаем кипяченую воду.
Шаг 6. Дождавшись закипания, провариваем еще минут 10 на медленном огне.
Шаг 7. Выключаем и даем заправке остыть. Блендером или в мясорубке измельчаем соус в массу однородной консистенции.
Шаг 8. Не забываем добавить специи: корицу, перец, соль и сахар. Вливаем уксус.
Шаг 9. После замешивания возвращаем на огонь: провариваем до момента достижения необходимой консистенции. Если процесс затянулся, а заправка кажется чрезмерно жидкой, загущаем крахмалом.
Соус готов: он будет идеально сочетаться с говядиной или телятиной.
Рецепт клюквенного соуса к мясу птицы с использованием цитрусовых
Что нужно взять:
- Клюква – 400 гр.
- Апельсины.
- Сахар: количество определяем на вкус.
Апельсинов берем столько, чтобы из них можно было выжать 100 мл сока и снять половину стакана цедры.
Метод приготовления заправки:
Шаг 1. В кастрюлю закладываем мятые ягоды клюквы.
Шаг 2. Добавляем к ней оставшиеся ингредиенты.
Шаг 3. Ждем закипания и провариваем на медленном огне.
Шаг 4. Добиваемся необходимой консистенции, следом измельчаем все в блендере.
Клюквенный соус по этому рецепту станет идеальным дополнением к мясу индейки и курицы.
Изысканный соус из клюквы, орехов и изюма
Что нужно взять:
- Клюква – 600 гр.
- Изюм – 75 гр.
- Орехи (пекан) – 60-80 гр.
- Сахар – около 100 гр.
- Вода – 200 мл.
- Апельсиновая цедра от 1 плода.
- Молотый мускатный орех и корица – по 0,5 ч.л.
Метод приготовления заправки:
Шаг 1. Клюкву перемалываем с сахаром.
Шаг 2. Клюкву с сахаром разбавляем водой и доводим до закипания: томим еще 7 минут.
Шаг 3. Добавляем измельченные орехи, промытый и просушенный изюм. Не забываем про специи и апельсиновую цедру.
Мясо и птица заиграют новыми вкусами, если подать их вместе с клюквенным соусом, приготовленным по данному рецепту.
Соус из клюквы со свежим имбирем
Ингредиенты для клюквенного соуса:
- Клюква – 250 гр.
- Цедра лимона – ч.л.
- Корица молотая – 0,5 ч.л.
- Вода –3 ст.л.
- Сахар – 75 гр.
- Имбирь свежий перетертый – 1 ст.л.
Метод приготовления заправки:
Шаг 1. Перетираем ягоды с сахаром.
Шаг 2. Разбавляем водой.
Шаг 3. Дождавшись закипания, добавляем остаточные ингредиенты: имбирь, корицу, цедру.
Шаг 4. Провариваем после закипания 4-5 минут: соус готов.
Такой соус больше подойдет для десертов.
Соус из клюквы без термообработки
Ингредиенты:
- Свежие ягоды клюквы – 250 гр.
- Апельсины – 150 гр.
- Сахар – 100 гр.
Метод приготовления заправки
Промытую и перебранную клюкву вместе с апельсином (всеми его составляющими, допустимо удалить косточки) пропускаем через мясорубку. Перетираем с сахаром.
Гармонично соус подойдет к мясу индейки.
Соус к кондитерским изделиям
Ингредиенты:
- Клюква – 400 гр.
- Яблоко – 1 шт. (около 100-120 гр.).
- Апельсин – половина.
- Ядра грецкого ореха – 100 гр.
- Сахар – 50 гр.
Способ приготовления клюквенного соуса (фото ниже)
Каждый ингредиент, кроме сахара, по отдельности измельчаем при помощи блендера: в этом случае консистенция будет более однородной. Измельчив, соединяем и добавляем сахар.
Соус готов – он станет идеальным дополнением к блинчикам и сладкой выпечке.
Соус из клюквы с медом для сыра
Ингредиенты:
- Клюква – 200 гр.
- Виноградный сок – 100 мл.
- Мед – 60 гр.
- Ядра грецких орехов – 2 ст. л.
- Прованские травы – 1 ч. л.
Метод приготовления заправки
Шаг 1. Клюкву перетираем и смешиваем с соком.
Шаг 2. Ставим на медленный огонь и прогреваем до начала процесса кипячения.
Шаг 3. Добавляем мед.
Шаг 4. Снимаем с огня и добавляем орехи и травы.
Соус хорошо сочетается с сыром, но и блюда из мяса заправить им можно.
