Красная рыба - деликатес, который ценится за свой изысканный вкус и полезные свойства. Однако в последнее время ходит много слухов о том, что выращенный на фермах лосось может быть опасен для здоровья. Давайте разберемся, насколько это соответствует действительности.
Красная рыба: классификация, разновидности
К красной рыбе относят несколько семейств: лососевые, сиговые, форелевые. Наиболее популярные и ценные виды - это:
- Горбуша
- Кета
- Нерка
- Семга
- Форель
- Осетр
Эти виды рыб различаются по внешнему виду, вкусовым качествам и местам обитания. Например, горбуша и кета водятся в северных морях, а форель предпочитает пресные воды рек и озер.
Часто возникает вопрос: а есть ли разница между дикой и выращенной на специальных фермах красной рыбой? Давайте разберемся.
Дикая или выращенная на фермах красная рыба?
У дикого лосося, пойманного в естественной среде обитания, мясо имеет более насыщенный цвет благодаря питанию планктоном и крилем. Такая рыба содержит больше полезных веществ - витаминов, микроэлементов, омега-3 жирных кислот.
Фермерский лосось выращивается в специальных садках и питается комбикормами на основе рыбной муки, соевых бобов, кукурузы. Его мясо менее насыщенное по цвету, поэтому часто для улучшения товарного вида используются пищевые красители на основе астаксантина - вещества, которое встречается в планктоне.
Замороженный или охлажденный вариант?
Существует два основных способа хранения свежевыловленной рыбы:
- Заморозка при температуре не выше -18 градусов. Такой способ позволяет сохранить большую часть полезных веществ в рыбе, однако несколько снижается вкусовые качества.
- Охлаждение до температуры около 0 градусов. Это позволяет в большей степени сохранить нежный вкус мяса, однако такую рыбу сложнее транспортировать на большие расстояния.
Пищевая и энергетическая ценность
Давайте рассмотрим, какие полезные вещества содержатся в красной рыбе, и какую пользу они приносят.
Калорийность
В 100 граммах красной рыбы содержится около 150-200 ккал. Это довольно калорийный продукт, уступающий по содержанию энергии разве что жирным сортам мяса.
Белки и жиры
Белка в 100 г рыбы содержится от 14 до 20 г. Жиров - от 5 до 15 г. При этом основную долю составляют полезные полиненасыщенные жирные кислоты, в частности популярные Омега-3.
Витамины и минералы
В мясе красной рыбы содержатся витамины группы B, A, D, E, РР, а также такие минералы, как натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, марганец, медь, селен, йод.
Холестерин
В красной рыбе практически отсутствует "плохой" холестерин, зато присутствует полезный липопротеин высокой плотности, который выводит лишний холестерин из организма.
Итак, мы видим, что красная рыба - это кладезь ценных питательных веществ. Вред и польза красной рыбы находятся в гармоничном балансе, при условии правильного употребления продукта. А теперь давайте разберемся, какую конкретную пользу приносит организму регулярное употребление этого деликатеса.
Польза красной рыбы для здоровья
Регулярное употребление красной рыбы оказывает целый ряд положительных эффектов на здоровье человека.
Укрепление иммунитета
Благодаря высокому содержанию цинка, витаминов A, D и омега-3 жирных кислот красная рыба способствует повышению иммунитета и помогает избегать простудных заболеваний. Употребление 100-150 граммов в неделю снижает риск ОРВИ на 20-25%.
Поддержание сердечно-сосудистой системы
Омега-3 жирные кислоты, которых так много в красной рыбе, благотворно влияют на состояние сосудов и сердечной мышцы. Они снижают уровень "плохого" холестерина в крови, не дают холестериновым бляшкам "прилипать" к стенкам сосудов, регулируют кровяное давление. Красная рыба для сердечно-сосудистой системы - это однозначно польза.
Вред красной рыбы
Однако для людей, имеющих определенные заболевания, красная рыба может принести и вред. Рассмотрим основные противопоказания и риски:
- При язвенной болезни желудка красная рыба может усилить воспалительные процессы
- Людям с панкреатитом тоже лучше ограничить ее употребление из-за высокой жирности
- Аллергикам следует проявлять осторожность и проконсультироваться с врачом
Оптимальная частота употребления красной рыбы - 2-3 раза в неделю по 100-150 грамм. Это позволит получать всю пользу этого продукта и избегать возможного вреда. Также важно правильно выбирать и готовить красную рыбу.
Как правильно выбрать красную рыбу
Чтобы получить действительно свежий, полезный и вкусный продукт, обращайте внимание на следующие моменты:
Внешний вид
Свежая рыба имеет чистую, яркую чешую, розовато-красное мясо, прозрачные выпуклые глаза.
Температура хранения
Обращайте внимание на температуру хранения рыбы в магазине: охлажденная рыба должна находиться при температуре около 0 градусов, замороженная - не выше -18 градусов.
Срок годности
Проверяйте срок годности на упаковке. Он не должен истекать ранее, чем через 5 дней от даты покупки для охлажденной и 2 месяца для замороженной рыбы.
Упаковка
Упаковка должна быть чистой, сухой, без следов повреждений. При заморозке важно отсутствие снега и льда - это признак повторного замораживания.
Правила хранения и кулинарной обработки
Чтобы сохранить все полезные вещества в красной рыбе и избежать возможного вреда, придерживайтесь следующих рекомендаций:
Хранение
Хранить свежую рыбу рекомендуется при температуре 0 градусов, не более 2 суток. Замороженную - при -18, не более 2 месяцев. Копченую, соленую, вяленую - в прохладном, темном месте.
Размораживание
Размораживать рыбу лучше в холодильнике, на нижней полке. Ни в коем случае нельзя делать это при комнатной температуре или в микроволновке!
Приготовление
Лучший способ сохранить пользу рыбы - запекание или приготовление на пару. Жарку лучше исключить. Не пересаливайте блюда.
