Затяжное печенье, скорее всего, знакомо каждому. Но мало кто задумывался над происхождением этого названия. Однако за ним скрывается целая история.
История возникновения затяжного печенья
Согласно легенде, затяжное печенье впервые было испечено в честь свадьбы дочери российского императора Александра II Марии и принца Альфреда, сына королевы Виктории, в 1874 году. К этому радостному событию английские кондитеры разработали рецепт особого печенья и назвали его в честь невесты - "Мария".
В рецепте этого печенья по сравнению с традиционным было уменьшено количество сахара и сливочного масла почти вдвое. Это придавало тесту особую упругость и эластичность.
Именно поэтому процесс раскатки такого теста значительно затягивался. Отсюда и пошло название "затяжное" печенье - то есть долгое в изготовлении.
Особенности рецепта затяжного печенья
Как уже упоминалось выше, классический рецепт затяжного печенья предусматривает уменьшенное количество сахара и жира по сравнению с обычным печеньем. Это делается по следующим причинам:
- Снижение калорийности
- Удешевление стоимости
- Увеличение сроков хранения
Однако такая замена ингредиентов приводит к тому, что тесто становится:
- Более плотным и тугим
- Трудно раскатываемым
- Склонным рваться
Именно эти свойства теста для затяжного печенья и обуславливают длительность его изготовления. Процесс раскатки значительно затягивается, отчего печенье и получило соответствующее название.
Технология производства затяжного печенья
Сегодня затяжное печенье выпускается промышленным способом на специализированных кондитерских фабриках. При этом используется поточно-механизированное оборудование для раскатки упругого эластичного теста. Наиболее популярные сорта затяжного печенья:
- "Мария"
- "Крокет"
- "Детское"
- "Ленинградское"
Процесс производства затяжного печенья имеет ряд принципиальных отличий от выпечки обычного песочного или сдобного печенья. Рассмотрим их подробнее.
Особенности замеса теста
При замесе теста для затяжного печенья создают оптимальные условия для быстрого набухания белков клейковины. Это придает тесту особую эластичность и вязкость. Кроме того, тесто имеет повышенную влажность по сравнению с обычным печеньем. Оно гораздо мягче и липкое. Но в нем почти в два раза меньше сахара, что и определяет его специфические свойства.
Пример рецепта затяжного печенья "Мария"
| Мука пшеничная | 250 г |
| Сахар | 40 г |
| Маргарин | 60 г |
| Молоко | 100 мл |
Как видно из приведенного рецепта, количество сахара почти в 2 раза меньше по сравнению с традиционным песочным печеньем, где на 250 г муки идет около 100-150 г сахара.
Такая рецептура и определяет специфические свойства теста для затяжного печенья, делая процесс его раскатки более длительным и трудоемким.
Рекомендации по выпечке затяжного печенья дома
Затяжное печенье вполне можно испечь и в домашних условиях. Для этого потребуется выполнить следующие рекомендации:
- Использовать муку с невысоким содержанием клейковины
- Снизить содержание сахара и жира в 1,5-2 раза
- Увеличить количество жидкости для замеса теста
- Тщательно проминать и раскатывать плотное липкое тесто
Соблюдение этих правил позволит получить аутентичное затяжное печенье дома. А теперь давайте разберем подробный рецепт и пошаговую технологию приготовления.
Рецепт затяжного печенья "Крокет" дома
Необходимые ингредиенты:
- Мука - 300 г
- Сахар - 60 г
- Маргарин - 100 г
- Молоко - 150 мл
- Сода - 1 ч.л.
- Соль - 1 щепотка
- Просейте муку с содой и солью.
- Добавьте размягченный маргарин, сахар и перемешайте.
- Постепенно введите молоко и замесите крутое липкое тесто.
- Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см. и вырежьте печенье.
- Выпекайте на пергаменте 10 минут при 180°С.
Такое печенье получается очень вкусным и долго хранится в кулечке или коробочке. Попробуйте приготовить затяжное печенье по этому рецепту! А теперь давайте подробнее разберем процесс раскатки такого непростого теста.
Приемы раскатки тугого теста
Раскатка теста для затяжного печенья требует особых навыков и терпения. Вот несколько полезных советов, которые помогут справиться с этой задачей:
- Раскатывайте тесто между двумя листами пергаментной бумаги или пищевой пленки. Это позволит избежать прилипания.
- Периодически посыпайте тесто мукой, если оно начинает липнуть.
- Раскатывайте тесто небольшими порциями и делайте частые перерывы, чтобы оно отдыхало.
- Используйте скалку с широкими ручками, чтобы можно было прикладывать большее усилие.
Соблюдая эти несложные рекомендации, вы сможете раскатать даже очень тугое и непослушное тесто для затяжного печенья. Главное - проявите немного терпения!
Формовка печенья
После того как тесто раскатано, его нужно нарезать формочками для печенья или вырезать специальными выемками. Чаще всего затяжное печенье имеет форму овала, круга, квадрата или ромба. Но если проявить фантазию, можно придать ему самые разные очертания.
Традиционно затяжное печенье украшают проколами или бороздками по краям. Это не только декорирует изделие, но и предотвращает вздутие теста во время выпечки.
Выпечка затяжного печенья
Выпекать затяжное печенье лучше всего на противнях без бортиков, выстланных пергаментной бумагой. Температура духовки должна составлять 160-180°С, а время выпечки - около 10-15 минут в зависимости от размера изделий.
Готовое печенье должно иметь слегка поджаристый цвет с золотистым отливом. Благодаря меньшему количеству сахара и жира в тесте, затяжное печенье получается более сухим и хрустящим по сравнению с традиционным печеньем.
Хранение и подача затяжного печенья
Затяжное печенье обладает превосходными хранительными свойствами. В герметичной упаковке оно может храниться до 2-3 месяцев, не теряя своих вкусовых качеств и хрустящей текстуры.
Благодаря универсальному вкусу, затяжное печенье подходит для подачи к чаю, кофе, молоку. Его можно использовать в качестве основы или дополнения к десертам и фруктовым салатам.
Например, печенье "Мария" классически подают в виде тарелочки, посыпанной сахарной пудрой и украшенной ягодами или цукатами. А из квадратиков или ромбиков затяжного печенья получаются оригинальные торты, нарезая их поперек и смазывая кремом.
Теперь вы знаете ответ на вопрос "почему печенье называется затяжным". Это связано с особенностями рецептуры и длительностью процесса раскатки упругого эластичного теста. Кроме того, мы разобрали технологию приготовления затяжного печенья как в промышленных масштабах, так и домашних условиях. Почему печенье называется затяжным - вопрос отнюдь не праздный, ведь за этим кроется целая история и увлекательный кулинарный процесс!
