В этой статье мы подробно разберем состав и пищевую ценность говядины. Рассмотрим полезные свойства этого мяса, а также противопоказания к его употреблению. Изучим оптимальные способы приготовления говядины, чтобы максимально сохранить все полезные элементы.
Говядина является одним из наиболее популярных и ценных видов мяса в мировой кулинарии. Она обладает отменными вкусовыми качествами, высокой усвояемостью и умеренной калорийностью. Давайте подробно разберем химический состав говядины, ее полезные свойства для организма человека, а также оптимальные способы кулинарной обработки этого ценного продукта.
Свойства и химический состав говядины
Свежая говядина имеет насыщенный красный цвет, плотную структуру, чуть сладковатый аромат крови. Консистенция и вкусовые качества мяса напрямую зависят от возраста животного и условий выращивания. Мясо молодых телят более нежное и сочное. У взрослого крупного рогатого скота мясо приобретает более выраженный привкус и жестковатую текстуру.
Пищевая и энергетическая ценность говядины определяется ее химическим составом. В 100 г этого мяса содержится:
- Белки – 18-19 г
- Жиры – 12-13 г
- Углеводы – отсутствуют
- Калорийность – 187 ккал
Кроме того, в говяжьем мясе присутствует целый комплекс витаминов, макро- и микроэлементов. Особенно важно содержание витамина B12, железа, цинка, селена. Эти элементы играют ключевую роль в поддержании здоровья и жизнедеятельности организма человека.
Состав говядины может незначительно различаться в зависимости от того, из какой части туши она получена. Например, в вырезке содержится чуть больше белка и меньше жира по сравнению с задней частью. Однако эти вариации несущественны.
Полезные свойства говядины
Регулярное употребление говядины оказывает целый ряд благоприятных эффектов на организм человека. Рассмотрим основные из них:
- Укрепление мышц и костной ткани. Высококачественные животные белки способствуют росту и восстановлению мышечной массы, а также увеличивают прочность костей.
- Нормализация обмена веществ. Говядина положительно влияет на все виды обмена, стимулирует выведение шлаков и токсинов.
- Повышение иммунитета. За счет содержания цинка, селена и витаминов группы B говядина укрепляет иммунную систему человека.
А также говядина ускоряет метаболизм, улучшает зрение,укрепляет кровеносные сосуды. Кроме того, это мясо улучшает работу нервной системы и мозга, стимулирует выработку мужского гормона тестостерона, замедляет процессы старения организма. Поэтому говядину с полным правом можно назвать одним из самых полезных видов мяса.
Однако, несмотря на все достоинства, говядину нельзя употреблять в неограниченном количестве. Рекомендованная суточная норма составляет не более 100-150 г. Превышение этого уровня может привести к нежелательным последствиям.
Далее мы рассмотрим, какие именно факторы ограничивают чрезмерное потребление говядины, а также оптимальные способы включения этого продукта в рацион.
Возможный вред и противопоказания
Несмотря на все полезные свойства, у говядины есть и некоторые недостатки, о которых стоит помнить:
- Повышенное содержание холестерина. Избыток этого вещества способствует развитию атеросклероза и болезней сердца.
- Вероятность аллергических реакций. У людей с пищевой непереносимостью говядина может вызвать отеки, сыпь и другие проявления аллергии.
Кроме того, в сыром виде говядина может содержать личинки гельминтов и других паразитов. Поэтому перед употреблением мясо обязательно нужно тщательно прожаривать или проваривать.
Использование говядины для похудения
Благодаря довольно низкой калорийности говядины, ее часто включают в диетические рационы для похудения. Однако при этом важно соблюдать ряд правил:
- Во-первых, следует ограничивать размер порций до 100-150 г в день.
- Во-вторых, готовить мясо лучше на пару, отваривать или запекать без жира. Жареную говядину употреблять нежелательно.
- В-третьих, сочетать ее со сложными углеводами (овощи, крупы) и исключить простые (хлеб, сахар).
И наконец, для достижения результата, диету нужно обязательно сопровождать регулярными физическими нагрузками. Это позволит расходовать калории и преобразовывать белки говядины в мышечную массу.
Приготовление говядины дома
Чтобы максимально сохранить полезные свойства говядины, ее приготовление в домашних условиях требует соблюдения ряда правил:
- При покупке выбирать мясо со свежим цветом без посторонних запахов
- Хранить в холодильнике не более 2-3 дней
- Перед готовкой размораживать в холодной воде
- Выбирать щадящие способы термической обработки (отваривание, запекание на пару)
Рассмотрим несколько примеров вкусных и полезных блюд из говядины, которые можно приготовить дома.
Тушеная говядина с овощами
Это блюдо позволит сохранить все полезные свойства мяса и овощей. Его можно приготовить следующим образом:
- Нарезать говядину кубиками, обжарить на сковороде
- Добавить нашинкованный лук, морковь, перец болгарский
- Залить небольшим количеством бульона, тушить до готовности
- При подаче посыпать зеленью
Говядина для детского питания
Говядина является ценным продуктом и для детского рациона. Однако здесь также есть нюансы, о которых следует помнить:
- Вводить это мясо в рацион ребенка рекомендуется после 1,5-2 лет. Сначала в виде бульона, а затем фрикаделей или нежных кусочков отварного мяса.
- Порция говядины для ребенка 3-7 лет не должна превышать 60-80 грамм в день. Лучше сочетать с овощным гарниром и исключить острые приправы.
