Нарезанный хлеб - удобный выбор или опасная ошибка? В этой статье мы развенчаем мифы о безопасности нарезного хлеба и расскажем о его скрытых рисках для здоровья. Узнайте правду о том, почему нельзя покупать, и научитесь выбирать по-настоящему свежий и полезный хлеб.
Почему нарезанный хлеб часто несвежий
У многих вызывает доверие своим аккуратным видом и удобной упаковкой. Однако за привлекательной внешностью часто скрывается несвежий и далеко не полезный продукт. Давайте разберемся, почему нарезной хлеб зачастую теряет свою свежесть.
Хлеб в ломтиках портится значительно быстрее, чем целиковая буханка. Причина – площадь для поражения плесенью из-за нарезки увеличивается.
Дело в том, что процесс производства нарезного хлеба не позволяет сохранить его первоначальную свежесть. Рассмотрим этот процесс подробнее.
Технология производства: почему свежий хлеб нельзя сразу резать и упаковывать
Согласно технологии, сразу после выпечки горячий свежий хлеб невозможно нарезать и упаковать - он просто расплавит упаковку. Поэтому готовые батоны сначала охлаждают на стеллажах в течение примерно 5 часов. Лишь после этого хлеб можно аккуратно нарезать и запаковать для дальнейшей транспортировки и продажи.
Однако и после остывания мякиш хлеба все еще достаточно мягок для машинной нарезки. Чтобы ломтики получались ровные, а мякиш не крошился, хлеб оставляют подсыхать еще какое-то время.
В общем, испеченный утром покидает хлебозавод он лишь к вечеру, а на прилавке появляется рано утром. То есть нарезанный упакованный хлеб в продаже всегда вчерашний или позавчерашний, и из трех-четырех отведенных ему суток жизни одни он провел на фабрике.
Сколько времени проходит с момента выпечки до поступления в магазин
Итак, подводя итог, можно констатировать, что от момента выпечки до прилавка проходит от суток до двух. За это время свежесть и полезные свойства хлеба неизбежно страдают.
Как определить свежесть упакованного хлеба: на что обращать внимание
Но как же распознать по внешнему виду, насколько свежим является запакованный в пленку нарезной хлеб? Обращайте внимание на следующие моменты:
- цвет корки - чем светлее, тем свежее хлеб
- мягкость мякиша при надавливании пальцем
- наличие конденсата и влаги внутри упаковки
- дата изготовления на этикетке
Если корка сильно потемнела, мякиш черствый, в пакете скопилось много влаги, а дата изготовления была несколько дней назад - не стоит покупать такой хлеб. Скорее всего, он уже утратил свежесть и полезные свойства.
Советы по выбору действительно свежего хлеба
Что же делать, если хочется купить именно нарезной хлеб? Вот несколько советов, как выбрать по-настоящему свежую нарезку:
- Покупать хлеб в пекарнях, где он производится непосредственно в день продажи
- Выбирать нарезку небольшими партиями, чтобы она не залеживалась на полках магазина
- Обращать внимание на дату изготовления - она не должна быть очень давней
- Проверять свежесть по цвету, мягкости, отсутствию влаги и плесени
Если нет возможности купить по-настоящему свежий хлеб, лучше выбирать обычную буханку и нарезать ее дома самостоятельно.
В чем опасность "консервированного" нарезного хлеба
Кроме потери свежести при длительном хранении, нарезанный хлеб нельзя покупать еще и потому, что он подвергается обработке различными консервирующими добавками. Узнаем, как это влияет на качество продукта.
Какие консерванты используют производители и зачем
Для того, чтобы продлить срок годности упакованного хлеба, производители используют специальные консервирующие вещества. Чаще всего это консерванты на основе аскорбиновой кислоты и этилового спирта.
Оказывается, нарезанный хлеб – это «консервированный» продукт.
Зачем это нужно? Дело в том, что обычный хлеб без консервантов способен храниться всего около трех суток. А производители пытаются продлить этот срок, чтобы товар успел дойти до прилавка в товарном виде.
Влияние консервантов и длительного хранения на полезные свойства
К сожалению, при этом страдают полезные свойства хлеба. Добавки вроде аскорбиновой кислоты и спирта вступают в реакцию с составляющими муки, понижая пищевую ценность продукта.
А витамины и другие полезные нутриенты, изначально содержащиеся в злаковых, со временем разрушаются. Чем дольше хранится хлеб, тем меньше в нем остается витаминов группы B, железа, кальция и других микроэлементов.
Риски для здоровья: мнение диетологов и пациентов
По мнению диетологов, регулярное употребление консервированного хлеба несет определенные риски для здоровья. В частности, это может привести к следующим проблемам:
- нарушениям работы ЖКТ
- дефициту микроэлементов и витаминов
- аллергическим реакциям на консерванты
Врачи рекомендуют минимизировать потребление таких добавок, особенно людям с заболеваниями ЖКТ. А некоторые пациенты утверждают, что отказ от употребления консервированного хлеба помог им решить проблемы с пищеварением.
Как свести к минимуму вред от консервантов: советы специалистов
Чтобы хотя бы отчасти нейтрализовать действие консервирующих добавок, диетологи дают следующие рекомендации:
- Вымачивать нарезанный хлеб в воде перед употреблением, чтобы вымыть часть консервантов
- Запекать в духовке или тостере - высокая температура разрушает некоторые вредные соединения
- Комбинировать с пищей, богатой витаминами и микроэлементами - это поможет восполнить недостаток полезных веществ в таком хлебе.
