Лисички - популярные и вкусные грибы, которые многие любят собирать и использовать в кулинарии. Однако иногда лисички после обработки и приготовления остаются горькими на вкус. Давайте разберемся, почему горчат лисички и как можно избавиться от этой проблемы.
Причины горечи лисичек
Существует несколько основных причин, по которым лисички могут иметь горький привкус:
- Наличие ложных лисичек среди съедобных грибов. Они отличаются очень горьким вкусом.
- Старые и перезревшие экземпляры. Чем старше гриб, тем больше в нем горечи.
- Неправильная обработка и хранение грибов после сбора. Например, длительное хранение без обработки.
- Место произрастания. Грибы могут накапливать токсичные вещества из почвы.
Также на вкус лисичек может влиять погода в период их сбора. Например, жаркая и засушливая погода повышает концентрацию горьких веществ в грибах.
Способы избавления от горечи
Существует несколько эффективных способов, которые помогут убрать или хотя бы уменьшить горечь лисичек:
- Тщательно промывайте сразу после сбора. Грязь и частички почвы также придают горечь.
- Вымачивайте грибы в холодной воде с солью на 2-3 часа после сбора и регулярно меняйте воду.
- Обязательно бланшируйте лисички перед дальнейшей обработкой. Отваривайте их в подсоленой воде в течение 5 минут.
- Добавляйте при тушении и жарке специи (лук, чеснок, укроп, петрушку), сметану. Это поможет замаскировать легкую горечь.
- Используйте для жарки и тушения исключительно сливочное или растительное масло высокого качества.
Помните, что молодые небольшие экземпляры лисичек практически не имеют горечи. Поэтому стоит собирать грибы, пока их шляпки не развернулись и не выросли.
Если же вы все сделали правильно, но лисички по-прежнему горькие на вкус, лучше избавиться от них, чем рисковать здоровьем. Скорее всего, среди грибов оказались ядовитые двойники.
Почему лисички горчат после заморозки и что делать
Довольно часто лисички начинают горчить после того, как их разморозят. Это происходит по нескольким причинам:
- Неправильное хранение и нарушение температурного режима. Например, случайная разморозка.
- Длительное хранение в морозильнике. Рекомендуемый срок - не более 3 месяцев.
- Заготовка сырых грибов без предварительной обработки.
Чтобы избавиться от появившейся горечи, используйте следующие способы:
- Отварите размороженные лисички в подсоленной воде в течение 15 минут. Можно добавить лимонную кислоту.
- Замочите грибы в холодной воде на 6-8 часов после разморозки, регулярно меняя воду.
- Залейте размороженные грибы теплым молоком и оставьте на 2-3 часа.
Лучше всего замораживать предварительно отваренные лисички. Такой способ хранения позволяет максимально сохранить вкусовые качества грибов.
Почему горчат жареные лисички и как этого избежать
К сожалению, довольно часто лисички приобретают неприятный горьковатый привкус после жарки или тушения. Этому может быть несколько объяснений:
- Среди грибов оказались ложные лисички, которые резко портят вкус всего блюда.
- Неправильная предварительная обработка грибов. Например, отсутствие вымачивания перед жаркой.
- Использование подгорелого или некачественного масла для жарки.
Чтобы избежать появления горечи при жарке лисичек можно предпринять следующие меры:
- Тщательно отбирайте грибы, удаляя все подозрительные экземпляры.
- Обязательно замачивайте лисички после сбора в холодной воде на 2-3 часа.
- Перед жаркой отваривайте лисички в течение 15 минут в подсоленной воде.
- Используйте для жарки только качественное сливочное или растительное масло.
Если же грибы после жарки все же получились горьковатыми, это можно исправить. Например, добавить в блюдо сметану, специи, лук. Потушить лисички под крышкой в течение 15 минут после жарки.
| Способ | Как исправить |
| Жареные лисички горькие | Добавить сметаны и тушить 15 минут под крышкой со специями |
| Лисички после заморозки горькие | Отварить в воде 15 минут с лимонной кислотой |
| Сушеные грибы горькие | Замочить в холодной воде на 5-8 часов, меняя воду |
Как видно из таблицы, для каждого случая существуют свои оптимальные способы для устранения проблемы с горечью.
Другие причины горечи
Помимо описанных выше основных причин, по которым лисички могут иметь горький вкус, бывают и другие случаи.
Например, иногда даже после правильной обработки и термической обработки лисички горчат. Это может происходить по следующим причинам:
- Особенности данного грибного места. Некоторые лесные массивы могут иметь более высокую концентрацию горьких веществ в почве.
- Неблагоприятные погодные условия в период роста грибов. Засуха или аномальная жара повышают горечь.
- Индивидуальные особенности конкретных экземпляров лисичек. У некоторых грибов горечь может быть выражена сильнее.
Что делать, если лисички все равно горчат
Если, несмотря на все старания, лисички горчат и после обработки и тепловой обработки, можно предпринять еще несколько шагов:
- Попробовать добавить при тушении и жарке большее количество специй и приправ (лук, чеснок, укроп, петрушку).
- При жарке и тушении увеличить долю сметаны, закрывать крышкой и томить грибы дольше (20-25 минут).
- Перед жаркой или тушением обвалять лисички в муке или крахмале - это может немного притупить горечь.
Однако помните, что некоторая горечь все же является естественной особенностью лисичек. Поэтому стараться полностью убрать этот привкус не стоит. Несмотря на то, что лисички могут иногда горчать, их можно сделать вполне вкусным ингредиентом для разнообразных вкусных блюд, которых достаточно много.
