Пельмени - одно из самых популярных блюд русской кухни. Однако не все знают, откуда появилось это название и какова история возникновения самих пельменей.
Происхождение названия "пельмени"
Слово "пельмень" имеет финно-угорские корни и состоит из двух частей:
- "пель" - означает "ухо"
- "нянь" - означает "хлеб"
То есть дословный перевод "пельмени" - это "мучные ушки". Такая формулировка отражает внешний вид блюда, похожего на ухо. Точный язык происхождения слова не установлен. В качестве источников называют коми, мансийский, удмуртский и финский языки.
История возникновения пельменей
Почему назвали пельмени пельменями - этот вопрос неразрывно связан с историей самого блюда. Существует несколько версий происхождения пельменей.
- Пельмени зародились в Китае, где они назывались "цзяоцзы" или "юйпао". Оттуда рецепт попал к монголам, а во время монгольского нашествия - на Русь.
- Рецепт пельменей принесли уральские племена, которые заимствовали его у кочевых народов Азии. А название "пельнянь" придумали жители Предуралья - пермяки и удмурты.
- Пельмени изобрели сами русские на основе похожих славянских блюд - вареников, мантов, кундюмов. А слово "пельмень" - результат искажения какого-то другого названия.
Самая распространенная версия - что рецепт пельменей попал на Русь во времена монгольского нашествия в XIII-XIV веках. Эту версию подтверждает схожесть пельменей с китайскими цзяоцзы: использование специй, кратковременная термическая обработка, удобство хранения. К тому же пельмени очень подходили для сурового климата Сибири и Урала[2].
В русских письменных источниках пельмени впервые упоминаются в XVII веке. Тогда на Урале появляются фамилии Пельменев, Пелненев, Пельменников - производные от слова "пельмень"[3]. Значит, к тому времени это блюдо было там хорошо известно.
Таким образом, почему пельмени называются так - название отражает форму блюда, напоминающую ухо ("пель" по-финно-угорски). А сами пельмени пришли на Русь в XIV веке из Китая через монголов.
Распространение пельменей по России
Изначально пельмени были блюдом уральской и сибирской кухни. В центральную Россию они попали лишь в XIX веке. Однако и там уже существовали похожие блюда с другими названиями - ушки, шурубарки, кундюмы.
В сибирских деревнях в 1885 году за пуд пельменей просили 20 рублей. Их делали вручную, но в огромных масштабах. А в московских трактирах для 12 человек могли заказать 2500 пельменей!
Постепенно рецепт пельменей распространился среди всех народов России с небольшими вариациями:
- У татар популярны баранина и говядина.
- У марийцев много перца и чеснока.
- На Урале традиционно используют три вида мяса: говядину, баранину и свинину в строго определенной пропорции.
Цегодня пельмени - одно из самых узнаваемых и любимых блюд русской кухни. А 18 февраля даже учрежден Всемирный день пельменей.
Рецепт классических пельменей
Классические русские пельмени готовят из пшеничного теста с мясным фаршем. Почему назвали пельмени пельменями - в таком рецепте ярко проявляется сходство с китайскими прототипами.
Для теста используют:
- Муку
- Яйца
- Воду или молоко
Мясной фарш готовится из говядины, свинины и/или баранины с добавлением лука, специй, иногда чеснока. Также встречаются пельмени с рыбой, грибами, капустой и даже фруктами.
Особенности сибирских пельменей
Почему пельмени называются так - в Сибири это названиеисторически укоренилось больше всего. Здесь есть свои традиции:
- Тесто месится на ледяной воде для пластичности.
- В фарш иногда добавляют кусочки льда.
- Используют местные виды мяса - медвежатину, оленину.
- Пельмени с лепкой выносят на мороз для лучшего сцепления теста.
Такие особенности позволяли хранить пельмени в суровых условиях всю долгую зиму. Почему сибиряки стали готовить это блюдо именно так - из практических соображений выживания.
Пельмени в мировой кухне
Во многих странах есть свои вариации пельменей. Например:
- В Италии - равиоли, тортеллини.
- В Китае - цзяоцзы, баоцзы, вонтоны.
- В Японии и Корее - гедза.
- В Германии - маульташены.
- На Кавказе - хинкали.
Такое сходство объясняется простотой и универсальностью этого блюда. Назвали его по-разному, но суть одна - тесто и начинка.
Современные интерпретации
Сегодня пельмени активно видоизменяются поварами под влиянием гастрономических трендов:
- Появились пельмени с яйцом и овощами для полезного питания.
- Добавляют экзотические начинки - страуса, кенгуру, креветки.
- Экспериментируют с формами - пельмени-роллы, пельмени в виде цветов.
Шеф-повара назвали такие эксперименты "фьюжн-пельменями". Несмотря на креатив, они все равно возвращаются к классическим рецептам как эталону вкуса.
Место пельменей в культуре
За многовековую историю пельмени прочно вошли в культуру России и Сибири:
- О них слагали песни, стихи.
- Их дарили как подарок и угощение.
- Они стали частью новогодних традиций и праздников.
- 18 февраля отмечается День пельменя.
Такое глубокое проникновение в быт и традиции еще раз отвечает на вопрос, почему назвали пельмени пельменями. Это исторически сложившееся и полюбившееся название.
Пельмени как культурное наследие России
За многовековую историю пельмени прочно вошли в культуру и традиции России. О них слагали легенды, песни и стихи. Их использовали как подарок на праздники, а также неотъемлемую часть новогоднего и рождественского стола.
18 февраля даже появился неофициальный праздник - День пельменя. В этот день принято готовить и есть это любимое блюдо, вспоминать интересные истории и факты о пельменях.
Пельмени как символ гостеприимства
На Руси всегда считалось, что гостей надо встречать хлебом-солью и сытной едой. Пельмени идеально вписывались в это правило: их можно было приготовить впрок в большом количестве и разогреть при приходе гостей.
До сих пор угощение пельменями воспринимается как проявление радушия, гостеприимства и достатка.
Региональные вариации рецепта
Несмотря на общие черты, у пельменей в разных регионах России есть особенности. Это объясняется влиянием местных традиций, продуктов и вкусовых предпочтений жителей.
Например, в Сибири часто используют мясо лося или медведя, добавляют в фарш кусочки льда. На Урале строго соблюдают пропорции трех видов мяса в начинке. У татар популярна баранина с луком.
Философия "домашних" пельменей
Многие считают, что пельмени, приготовленные дома, значительно вкуснее магазинных. Это объясняется особым, чуть бережным отношением к процессу.
Лепка пельменей — это всегда коллективный труд, сопровождаемый разговорами и шутками. А еда собственноручно приготовленной еды доставляет особенное удовольствие.
Эволюция рецептов и формы подачи
Со временем рецептура и способы подачи пельменей претерпели некоторые изменения под влиянием кулинарных тенденций.
Стали популярны необычные начинки с мясом кенгуру или креветками. Появились пельмени-роллы, пельмени в виде цветов. Однако, по мнению шеф-поваров, лучше всего все равно классический вариант.
