Яйцо - один из самых полезных и популярных продуктов в мировой кухне. От того, как именно приготовлено яйцо, зависит его вкус и консистенция. Сварить идеальное яйцо вкрутую - настоящее искусство, в котором важно учитывать множество нюансов.
Подготовка яиц к варке
Первым этапом является правильный выбор и подготовка яиц. Важно выбрать свежие яйца без видимых дефектов скорлупы. Для проверки свежести можно использовать простой способ - опустить яйцо в стакан с водой. Если оно ляжет на бок - свежее, а если станет торчком вверх или будет парить где-то посередине - уже не совсем. Перед варкой яйца нужно вымыть, чтобы убрать загрязнения. При этом важно делать это непосредственно перед приготовлением, так как заранее вымытая скорлупа может размягчиться и увеличить риск попадания сальмонеллы внутрь.
Также рекомендуется достать яйца из холодильника примерно за час до варки, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Это поможет избежать возникновения трещин на скорлупе.
По данным Роспотребнадзора, бактерия сальмонелла очень вынослива, она сохраняет свою жизнедеятельность и даже способность к размножению в холоде.
Стандартная варка яиц вкрутую
Стандартный способ варки яиц вкрутую заключается в следующем:
- Кладем яйца в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы уровень был выше яиц на 1-2 см.
- Добавляем столовую ложку соли (это помогает лучше сохранить белок).
- Ставим на сильный огонь и доводим до закипания.
- Как только закипело, убавляем огонь до умеренного и варим:
- Яйца S: менее 7 минут
- Яйца M: 8-10 минут
- Яйца L и XL: 10-12 минут
- По готовности перекладываем яйца в холодную воду на 5-10 минут.
Признаком готовности служит однородная плотная консистенция белка и желтка при прокалывании яйца.
Варианты варки яиц вкрутую
Помимо стандартного способа существует несколько альтернативных вариантов приготовления яиц вкрутую.
Варка в мультиварке
В мультиварке можно готовить на пару или в режиме "Варка". Яйца выкладываются в чашу, заливаются водой и готовятся 10-12 минут в зависимости от размера.
Приготовление в скороварке
Благодаря высокому давлению время термической обработки яиц можно сократить примерно вдвое. Например, яйца размера M потребуют всего 3-4 минуты.
| Размер яиц | S | M | L | XL |
| Время варки в скороварке, мин | 3 | 4 | 5 | 6 |
Остальные этапы аналогичны стандартной варке.
Время варки яиц разного размера
Время варки яиц вкрутую напрямую зависит от их размера. Чем крупнее яйцо, тем больше потребуется минут для его приготовления. Различают следующие размеры куриных яиц:
- S - менее 53 г
- M - от 53 до 63 г
- L - от 63 до 73 г
- XL - более 73 г
Для яиц S оптимальное время варки составит около 7 минут. Яйца M потребуют уже 8-10 минут. Сколько варить яйцо вкрутую, если его размер L и XL? От 10 до 12 минут.
Как определить размер яиц
Сколько же варить яйцо вкрутую, если размер не указан? В этом случае можно воспользоваться стандартной классификацией по массе. Например, взвесить 5-10 яиц и посчитать среднюю массу. Также в продаже встречаются яйца с маркировкой по категориям.
Хитрости быстрой очистки яиц
После того, как яйца сварились, их необходимо очистить от скорлупы перед подачей на стол. Существует несколько способов облегчить этот процесс.
Использование холодной воды
Один из самых распространенных способов облегчить очистку яиц - это залить их холодной водой сразу после варки. Резкий перепад температуры помогает отделить белок от скорлупы. Оптимальное время нахождения в холодной воде - около 5-10 минут.
Применение льда
Для усиления эффекта можно положить в емкость с холодной водой пару кубиков льда или даже больше. Чем ниже температура воды, тем лучше.
Использование уксуса или соды
Хитрость с уксусом или содой заключается в том, чтобы добавить один из этих компонентов в кипящую воду перед варкой яиц. Это поможет размягчить скорлупу.
Выдерживание яиц после варки
Не спешите сразу чистить яйца после извлечения из кастрюли. Оптимально выдержать их 5-10 минут при комнатной температуре перед чисткой.
При соблюдении всех рекомендаций скорлупа будет легко отделяться. Остается проявлять аккуратность, чтобы не повредить белок.
Хранение очищенных яиц
После того, как яйца очищены от скорлупы, встает вопрос их правильного хранения. Очищенные вареные яйца рекомендуется хранить не более 5-7 дней в холодильнике.
Использование влагопоглощающего материала
Чтобы яйца не подсыхали, в контейнер для хранения стоит положить бумажное полотенце, салфетку или вату - это впитает лишнюю влагу.
Применение пленки или крышки
Для яиц, очищенных от скорлупы, особенно важно не допускать контакта с воздухом. Поэтому их стоит накрывать пищевой пленкой, крышкой или хранить в закрытых контейнерах.
Регулирование температурного режима
В холодильнике яйца должны храниться при температуре от 2 до 4 градусов. Если холодильник слишком холодный, их текстура может пострадать.
Употребление в первую очередь
Лучше планировать блюда так, чтобы использовать очищенные вареные яйца в начале - пока они максимально свежие. Тогда шансов испортиться будет меньше.
Признаки испорченных вареных яиц
Конечно, всегда есть риск, что яйца в холодильнике все-таки испортятся. В этом случае обычно появляется характерный неприятный запах...
