Картошка - национальный продукт, который есть в каждом доме. Но не всегда хозяйки знают, как приготовить по-настоящему вкусный и полезный картофель. Особенно если речь идет о варке в мундире. Этот старинный способ позволяет сохранить максимум питательных веществ в клубне. Однако есть несколько нюансов, о которых стоит знать. В этой статье мы разберем, сколько именно минут нужно варить картошку в кожуре и какие факторы влияют на это время.
Польза варки картошки в мундире
Варка в мундире считается самым полезным способом приготовления картофеля. В кожуре содержится множество витаминов, минералов и других ценных нутриентов:
- Витамины A, C, B1, B6
- Калий, железо, фосфор
- Клетчатка
- Белок
Все эти вещества необходимы для здоровья и правильной работы организма. А кожура картофеля позволяет сохранить их по максимуму. Поэтому такой картофель особенно полезен для детей, пожилых, а также тех, кто ведет здоровый образ жизни или находится на диете.
Какой картофель лучше выбрать
Чтобы сварить идеальный картофель в мундире, важно правильно его выбрать. Обращайте внимание на такие нюансы:
Содержание крахмала
Лучше брать сорта с минимальным количеством крахмала (до 15%). Тогда картофель будет плотным и не разварится. Высококрахмалистые разваливаются, это неподходящий вариант.
Размер
Отдавайте предпочтение клубням маленького и среднего размера. Они быстрее и равномернее провариваются. С крупными будет сложнее - они могут остаться твердыми внутри.
Однородность
Все клубни должны быть примерно одинаковы по размеру и сорту. Иначе придется вынимать мелкие картофелины из кастрюли раньше, чтобы они не переварились.
Подготовка картофеля к варке
Перед варкой картофель нужно правильно подготовить:
- Тщательно помыть щеткой, удалив все загрязнения
- Удалить ростки и испорченные места
- Сделать неглубокие надрезы или проколоть вилкой в нескольких местах. Это поможет картофелю провариться равномерно и предотвратит лопание кожуры.
Ни в коем случае нельзя использовать подгнившие, проросшие или позеленевшие клубни - в них много опасных для здоровья веществ.
Выбор посуды и заливание водой
Берите кастрюлю такого размера, чтобы картофель в ней размещался свободно, но не "плавал". Уровень воды должен быть выше клубней на 2-3 см.
Картофель заливают холодной водой. Это обеспечивает постепенный и равномерный нагрев. Иначе кожура может лопнуть или остаться сырой внутри.
Добавление соли
Соль нужно добавлять сразу вначале, до закипания воды. Она не только придаст вкус, но и поможет сохранить целостность кожуры.
Берите 1 чайную ложку соли на 1 литр воды. Но можно и больше - лишняя соль просто вымоется.
Варка картофеля
Как только вода закипит, уменьшите огонь до среднего. Кастрюлю нужно накрыть крышкой, но не плотно - пусть выходит пар.
Сколько варить картошку в мундире зависит от размера клубней:
| Мелкий картофель | 20-25 минут |
| Средний картофель | 25-30 минут |
| Крупный картофель | 30-40 минут |
Для молодого картофеля время можно сократить примерно наполовину. А вот старый потребует больше времени на варку.
Не забывайте периодически помешивать картофель, чтобы он проварился равномерно. И старайтесь реже проверять готовность, ведь с каждым проколом теряются полезные вещества.
Как варить картошку в мундире по всем правилам, вы узнали. Теперь перейдем к важному моменту - как определить, что картофель уже готов.
Определение готовности
Чтобы проверить готовность, аккуратно проткните картофелину ножом или вилкой в самом толстом месте. Если она мягкая внутри - значит, можно выключать огонь. Клубни должны быть мягкими до середины.
Еще один способ - слегка надавить на картофель. Если он ощутимо проминается под пальцами, то уже готов.
Действия после варки
После того, как картофель сварился, необходимо:
- Слить воду
- Остудить картофель до комфортной температуры
- При необходимости очистить от кожуры
Если вы собираетесь использовать картофель для салатов, то после варки лучше сразу опустить его в холодную воду на пару минут. Это поможет легче очистить от кожуры и сохранить структуру для фарша.
Рецепты блюд с картофелем в мундире
Картофель, сваренный в мундире, станет прекрасной основой для различных вкусных блюд. Вот несколько идей:
Оливье
Этот салат обязательно нужно готовить с картофелем именно в мундире. Благодаря целой кожуре он лучше держит форму и сохраняет консистенцию нарезки.
Селедка под шубой
Вареная в мундире картошка будет прекрасным дополнением к этому популярному салату. Она придаст нужную сытность.
Картофель по-деревенски
Это блюдо традиционно готовится из картофеля в мундире. Клубни просто довариваются в молоке с луком и специями.
Советы по варке картофеля в мундире
Чтобы сварить идеальный картофель в мундире, придерживайтесь таких советов:
- Перед варкой картофель нужно хорошо помыть щеткой и очистить от ростков.
- Делайте неглубокие надрезы или прокалывайте кожуру вилкой в нескольких местах.
- Выбирайте картофель одного размера, так он проварится равномерно.
- Заливайте клубни только холодной водой, иначе кожура может лопнуть.
- Обязательно солите воду до варки, это поможет сохранить целостность кожуры.
- После варки сразу заливайте горячий картофель холодной водой, если собираетесь его чистить.
Сколько варить картошку в мундире
Как мы уже выяснили ранее, сколько именно варить картошку в мундире, зависит от размера клубней. Напомним основные ориентиры:
- Мелкий картофель - 20-25 минут
- Средний картофель - 25-30 минут
- Крупный картофель - 30-40 минут
Для молодого картофеля это время варить можно сократить примерно вдвое. А вот старые сорта потребуют больше времени варить.
Не забудьте учесть сорт и свежесть картофеля. А теперь давайте ответим на самые популярные вопросы о варке картофеля в мундире.
Ответы на частые вопросы о варке картофеля в мундире
Рассмотрим несколько типичных вопросов, которые возникают по теме варки картофеля в мундире.
Нужно ли добавлять соль при варке картофеля в мундире?
Да, обязательно. Соль не только придаст вкус картофелю, но и поможет сохранить целостность кожуры во время варки, предотвратит ее растрескивание. Рекомендуемая дозировка - 1 чайная ложка на 1 литр воды.
Можно ли готовить картофель в мундире в мультиварке?
Да, в мультиварке тоже можно отлично приготовить картофель в мундире. Главное преимущество - это экономия времени. За счет высокого давления в мультиварке картофель готовится намного быстрее. В среднем мелкие клубни будут готовы за 10-15 минут.
Как правильно проверять готовность картофеля в мундире?
Лучше всего аккуратно прокалывать картофелину ножом или вилкой в самом толстом месте. Если нож/вилка легко проникает внутрь - значит картофель готов. Также готовность можно проверить, слегка проминая клубень пальцами.
Можно ли хранить сваренный в мундире картофель?
Можно, главное - правильно его залить. Нужно слить воду сразу после варки, слегка остудить картофель и залить холодной подсоленной водой. Так он может храниться в холодильнике 2-3 дня.
Подходит ли для варки в мундире крахмалистый картофель?
Крахмалистые сорта картофеля с высоким содержанием крахмала не подходят для варки в мундире. Такая картошка быстро разваривается и теряет форму. Лучше выбирать сорта с содержанием крахмала не выше 15%.
Нужно ли снимать кожуру с картофеля после варки в мундире?
Это зависит от дальнейшего использования. Если картофель предназначен для салатов, лучше очистить от кожуры. Также рекомендуется снять кожуру перед подачей на стол, особенно если вы готовите пюре или запеченный картофель. Но иногда кожуру оставляют - например, в традиционном рецепте "Картофель по-деревенски".
Можно ли замораживать предварительно сваренный в мундире картофель?
Да, такой картофель подходит для заморозки. Главное после варки его правильно подготовить: очистить от кожуры, нарезать небольшими кусочками, быстро обдать кипятком и залить холодной водой. Затем разложить по пакетам для заморозки и убрать в морозилку.
Сколько можно хранить сваренный в мундире картофель в холодильнике?
Правильно залитый и очищенный от кожуры картофель можно хранить в холодильнике при температуре +2...+6°С не более 2-3 дней. После этого срока он начинает терять свои вкусовые качества и полезные свойства.
Подойдет ли молодой картофель для варки в мундире?
Конечно! Молодой картофель отлично подходит для варки в мундире, у него очень тонкая и нежная кожура. Главное преимущество - быстрота приготовления. Молодой картофель готовится всего 10-15 минут.
Как варить картофель в мундире в микроволновке?
Очень просто. Помытый картофель протыкаем вилкой, кладем в посуду для СВЧ, наливаем немного воды, солим. Варим 10-15 минут при мощности 800 Вт. Картофель получается ароматным и сочным.
