Корень петрушки - уникальный продукт, который известен человечеству уже более двух тысячелетий. Это растение обладает удивительными вкусовыми качествами и целебными свойствами. В этой статье мы подробно рассмотрим историю корня петрушки, его химический состав и способы применения в кулинарии и народной медицине.
История корня петрушки
Родиной петрушки считается Средиземноморье, где ее начали выращивать еще в Древней Греции и Древнем Риме. В Европу корнеплод попал только в IX веке. Долгое время петрушку ценили исключительно за ее корень, богатый полезными веществами. Листья стали использовать в пищу значительно позже.
- В Древней Руси петрушка появилась в XI веке. Ей давали разные названия: "петросилова трава", "пестрец", "свербига". Сначала корень петрушки применяли только в народной медицине для лечения ран и воспалений.
- В Древнем Египте существовала легенда, что петрушка выросла из крови бога Гора, когда злой Сет вырвал ему глаза.
- В эпоху Средневековья петрушка была популярна при королевских дворах Франции и Англии. Ее добавляли в блюда знати, ценя за полезные свойства и приятный вкус.
Ботаническое описание
Петрушка относится к семейству зонтичных, наряду с морковью, укропом, сельдереем. Различают два основных вида:
- Петрушка корневая, выращиваемая ради корнеплода.
- Петрушка листовая (кудрявая), используемая для зелени.
Корнеплод имеет веретеновидную или округлую форму длиной 15-20 см. Кожура белая или светло-желтая. Мякоть белого цвета, сочная, с ореховым привкусом. Листья перистые, похожи на листья кудрявой петрушки, но немного крупнее и шире. У некоторых сортов листья используются как приправа.
Агротехника выращивания петрушки несложная. Основные требования - плодородная почва, обильный полив и защита от сорняков. Размножают семенами или черенками.
Химический состав и питательные вещества
Корень петрушки содержит:
- Витамины: A, C, E, K, группы B.
- Минералы: железо, калий, кальций, магний, марганец, фосфор.
- Эфирные масла, дубильные вещества, флавоноиды.
Благодаря этому корнеплод обладает мочегонным, желчегонным, противовоспалительным и другими полезными свойствами. По содержанию витамина C петрушка превосходит лимоны и черную смородину.
Калорийность корня петрушки составляет всего 75 ккал на 100 г продукта. При этом корнеплод содержит до 9% углеводов, в том числе ценные диетические волокна. Для сравнения: в 100 г моркови 40 ккал и 10 г углеводов, в 100 г сельдерея - 42 ккал и 3 г углеводов.
Применение корня петрушки в народной медицине
Корень петрушки широко используется в народной медицине благодаря следующим свойствам:
- Мочегонное действие, помощь при мочекаменной болезни.
- Улучшение пищеварения, нормализация микрофлоры кишечника.
- Снижение уровня сахара в крови.
- Укрепление иммунитета, повышение сопротивляемости инфекциям.
Настой корня петрушки применяют при цистите, пиелонефрите, подагре, ревматизме. Он оказывает мочегонное, жаропонижающее и противовоспалительное действие.
Отвар из корня петрушки употребляют как желчегонное средство при холецистите, холангите, дискинезии желчевыводящих путей. При употреблении корня петрушки следует соблюдать осторожность при заболеваниях ЖКТ и почек, а также беременным женщинам.
Кулинарное использование корня петрушки
Корень петрушки - применение в кулинарии обусловлено его ароматом и вкусом. Корнеплод обладает терпким ореховым привкусом, который хорошо сочетается с другими овощами, мясом, рыбой.
Корень петрушки используют:
- В супах - солянках, борщах, овощных супах.
- Для запекания с мясом и рыбой.
- В рагу и гарнирах вместе с другими овощами.
- В салатах для пикантности.
- В маринадах и заготовках.
Рассмотрим рецепт супа с корнем петрушки.
Овощной суп с корнем петрушки
Ингредиенты:
- Корень петрушки - 1 шт
- Морковь - 2 шт
- Картофель - 3 шт
- Лук - 1 шт
- Томатная паста - 1 ст.л
- Растительное масло, зелень, специи - по вкусу
Приготовление:
- Очистить и нарезать овощи кубиками.
- Обжарить на масле лук в течение 2-3 минут.
- Добавить овощи, томатную пасту и тушить 10 минут.
- Залить 1,5 литра воды, посолить и варить до готовности около 30 минут.
- Посыпать мелко нарезанной зеленью перед подачей.
Такой суп полезен и обладает приятным сбалансированным вкусом. Корень петрушки придает ему легкую терпкость и аромат. Для заготовки на зиму корень петрушки консервируют солением, маринованием, сушкой. Это позволяет сохранить все полезные свойства.
Таким образом, корень петрушки - это уникальный продукт для здорового питания и профилактики многих заболеваний. Он заслуженно получил широкое "корень петрушки применение" в кулинарии и народной медицине.
Выращивание корневой петрушки на дачном участке
Корневую петрушку можно успешно вырастить на приусадебном или дачном участке. Главные условия для этого:
- Плодородная воздухо- и влагопроницаемая почва без кислотности.
- Открытый солнечный участок, защищенный от ветра.
- Регулярный полив и прополка сорняков.
- Внесение органических удобрений перед посадкой.
Высаживают петрушку в начале мая по схеме 25х25 см или 25х10 см при посадке в ряд. Глубина посадки семян 1-2 см.
Почву перед посевом рыхлят, вносят перегной или компост из расчета 4-5 кг на 1 м2. Можно использовать минеральные удобрения - нитроаммофоску 10-20 г на 1 м2. В период роста проводят прополку, подкормку, полив и рыхление почвы. Убирают петрушку после наступления заморозков.
Покупка и хранение корня петрушки
При покупке корня петрушки в магазине обращайте внимание на следующее:
- Корнеплод должен быть плотным, без повреждений и гнили.
- Кожура светло-желтая или белая, гладкая, без пятен.
- Запах свежий, ароматный, без гнилостных ноток.
- Листья, если они есть, свежие, зеленые, без увядания.
Дома корень петрушки рекомендуется хранить при температуре 0-5°С, завернув в полиэтилен. В холодильнике он сохраняется до 2 недель. Замороженный корнеплод хранится в морозильнике при -18°С до 10 месяцев. Перед использованием его нужно медленно разморозить в холодильнике.
Интересные факты о корне петрушки
- В Древнем Риме петрушкой украшали головы победителей состязаний и воинов.
- В Средневековье петрушкой лечили эпилепсию, малярию, желудочные заболевания.
- Эфирное масло петрушки используется в парфюмерной промышленности.
- Петрушка упоминается в произведениях Шекспира, Дж. Родари, А.Милна.
Корень петрушки содержит натуральные пигменты, поэтому его иногда применяют для окрашивания тканей и красок.
FAQ по корню петрушки
- Можно ли есть сырой корень петрушки? Сырой корень петрушки употреблять не рекомендуется. Он содержит эфирные масла, которые могут вызвать раздражение слизистой желудка. Лучше употреблять отварной или тушеный корень.
- Как вырастить корневую петрушку из семян? Для выращивания из семян сеют в открытый грунт в мае месяце с междурядьями 25 см, глубиной 1-2 см. Всходы появляются через 2-3 недели. Пикировку проводят в фазе 1-2 листьев.
- Можно ли замораживать корень петрушки? Корень петрушки можно замораживать, предварительно бланшировав 2-3 минуты. Хранят в морозильнике при -18°С до 10 месяцев. Перед использованием нужно медленно разморозить.
- Как хранить свежую петрушку? Свежий корень петрушки хранят при температуре 0-5°С, завернув в полиэтилен, до 2 недель. Листья можно хранить в холодильнике до 5 дней.
Полезные советы по применению корня петрушки
Чтобы максимально использовать полезные свойства корня петрушки, рекомендуем придерживаться следующих советов:
- Перед кулинарным использованием корень следует вымыть, очистить и измельчить.
- Для сохранения витаминов рекомендуется добавлять петрушку в блюда в конце приготовления.
- При тушении и запекании корень лучше нарезать крупными кусками, чтобы он не терял форму.
- Для отвара брать 1 ст.л измельченного корня на 1 стакан воды, варить 5-7 минут.
- При хранении и транспортировке следить за свежестью, избегать повреждений.
Применение корня петрушки при заболеваниях
При лечебном применении корня петрушки важно:
- Согласовывать с врачом дозировки и курс лечения.
- Учитывать противопоказания и возможные побочные эффекты.
- Не превышать рекомендованную длительность приема.
- Соблюдать перерывы между курсами лечения.
- При беременности и кормлении грудью применять с осторожностью.
Корень петрушки обладает лечебным эффектом, но требует грамотного применения. Проконсультируйтесь с врачом!
Разновидности корня петрушки
Существует несколько разновидностей корня петрушки:
- Кудрявая петрушка - с округлой формой корнеплода.
- Корневая гладколистная - с вытянутой формой корня.
- Петрушка сахарная - с более сладким вкусом.
- Петрушка хрущевская - с коротким толстым корнем.
- Петрушка гигантская - крупные корнеплоды до 500 г.
Различия во вкусе и форме позволяют подобрать оптимальный сорт для выращивания и кулинарного использования.
Традиционные блюда с корнем петрушки
Корень петрушки традиционно используют в следующих блюдах:
- Европейские супы - борщ, рассольник, солянка.
- Запеканки с мясом, рыбой и овощами.
- Пюре и гарниры к мясу.
- Салаты - винегрет, оливье.
- Маринованные овощи для зимы.
В восточной кухне корень петрушки практически не используется. Но в России он стал неотъемлемой частью многих традиционных рецептов.
