Грибы зонтики - настоящие великаны среди грибов. Их огромные шляпки, напоминающие раскрытые зонтики, не оставят равнодушным ни одного грибника. Эти красавцы леса обладают неповторимым вкусом и множеством полезных свойств.
1. Общая характеристика грибов зонтиков
Грибы зонтики относятся к семейству шампиньоновых. Они имеют шляпконожечное строение плодового тела с центрально расположенной ножкой. Для зонтиков характерны крупные размеры - диаметр шляпки может достигать 30-40 см.
По систематике зонтики разделяют на несколько родов:
- Макролепиота (Macrolepiota) - самый известный род, включает многие съедобные виды зонтиков
- Хлорофиллум (Chlorophyllum) - содержит как съедобные, так и ядовитые грибы
- Лепиота (Leucoagaricus) - представители обладают белой окраской шляпки
- Лепиота (Lepiota) - в основном ядовитые виды
Ареал зонтиков охватывает умеренные регионы Северного полушария. Они распространены в лесах Европы, Азии, Северной Америки. Также встречаются в Австралии, Северной Африке и Южной Америке.
Зонтики - типичные обитатели широколиственных и смешанных лесов. Они предпочитают хорошо освещенные поляны, опушки, просеки с плодородной почвой. Сезон плодоношения длится с июня по октябрь.
Многие виды зонтиков считаются хорошими съедобными грибами. Особенно ценится зонтик высокий за свой неповторимый ореховый вкус. Некоторые зонтики обладают слабыми лекарственными свойствами.
2. Морфологические признаки
Рассмотрим детально строение плодовых тел зонтиков.
Шляпка
Шляпка имеет диаметр от 10 до 40 см, чаще 20-30 см. Форма варьирует от полушаровидной до плоско-распростертой. У молодых грибов шляпка плотно прижата к ножке. Поверхность гладкая или чешуйчатая, окраска разнообразна - от белой до коричневой, часто с оттенками.
Ножка
Ножка цилиндрической формы, высотой от 10 до 40 см, толщиной 1-4 см. Поверхность гладкая, волокнистая или чешуйчатая. Окраска варьирует от беловатой до коричневой, часто с оттенками или рисунком. В основании ножки обычно имеется утолщение.
Мякоть
Мякоть белая или светлая, на срезе не меняется или слабо розовеет. Консистенция мякоти шляпки нежная, ножки - жестковатая, волокнистая. Запах приятный, грибной, вкус ореховый.
Пластинки
Пластинки частые, тонкие, свободные от ножки. Цвет белый, с возрастом кремовый или розоватый. Форма от узкоприросших до широких, часто с заостренными концами.
Остатки покрывала
Характерный признак зонтиков - наличие кольца на ножке. Оно свободно передвигается, окрашено сверху в белый, снизу в коричневый цвет. У некоторых видов кольцо отсутствует. Вольва у зонтиков не образуется.
3. Микроскопические признаки
Для точной идентификации вида зонтика необходим анализ его микроскопических признаков. Рассмотрим их подробнее.
Споры
Споры эллипсовидной формы, гладкие, неамилоидные, неокрашенные. Размер варьирует от 9 до 15 мкм.
Гифы
Гифы шляпки и ножки цилиндрические, тонкостенные, размером от 100 до 400 мкм. Могут быть нитевидными, извилистыми или собранными в пучки.
Цистиды
Хейлоцистиды имеются, разнообразной формы - от булавовидных до цилиндрических. Размер 30-60 x 10-25 мкм. Каулоцистиды встречаются реже.
Трама пластинок
Трама правильная, состоит из параллельно расположенных гиф.
Таким образом, зонтики имеют довольно характерный общий облик и набор микроскопических признаков, позволяющих определить их родовую принадлежность. Однако для точной идентификации конкретного вида необходим комплексный анализ всех признаков.
4. Химический состав и пищевая ценность
Зонтики обладают высокими вкусовыми качествами и пищевой ценностью благодаря богатому химическому составу.
В их плодовых телах содержатся:
- Белки (до 3%)
- Углеводы: глюкоза, манит (до 10%)
- Жиры (до 2%)
- Клетчатка (до 8%)
- Минеральные вещества: калий, фосфор, магний, железо, цинк, медь
- Витамины: тиамин (B1), рибофлавин (B2), никотиновая кислота (B3), пиридоксин (B6), аскорбиновая кислота (C), эргокальциферол (D)
Калорийность составляет около 200 ккал на 100 г сырого продукта.
Таким образом, употребление зонтиков в пищу полезно для восполнения дефицита минералов и витаминов, а также как диетический низкокалорийный продукт.
Гриб зонтик
"Гриб зонтик" является удачным названием для этих грибов, подчеркивающим их внешнее сходство с раскрытым зонтиком. Это сходство отмечали еще древние натуралисты, что и послужило основой для народного названия.
Официальное латинское название рода - Macrolepiota происходит от греческих слов macros - "большой" и lepiota - "чешуйчатый". Таким образом, оно тоже указывает на крупные размеры и чешуйчатую поверхность шляпки, характерные для "грибов зонтиков".
Название "гриб зонтик" наиболее точно передает суть этой группы грибов, являясь визитной карточкой семейства шампиньоновых.
5. Виды съедобных зонтиков
Рассмотрим наиболее известные виды съедобных грибов зонтиков.
Зонтик пестрый
Зонтик пестрый (Macrolepiota procera) - один из самых ценных видов. Отличается крупными размерами, диаметр шляпки может достигать 40 см. Шляпка войлочная, серо-коричневая, покрыта темными чешуйками. Ножка высокая, в нижней части с коричневыми чешуйками. Мякоть белая, приятного орехового вкуса.
Зонтик высокий
Зонтик высокий (Macrolepiota procera) - легко узнаваемый вид по очень длинной ножке, достигающей 40 см. Шляпка красновато-коричневая, покрыта более светлыми чешуйками. Обладает изысканным ореховым вкусом.
Зонтик краснеющий
Зонтик краснеющий (Chlorophyllum rhacodes) отличается шляпкой кремового цвета, покрытой коричневатыми чешуйками. Мякоть при надавливании розовеет. Имеет приятный сладковатый вкус.
Зонтик луговой
Зонтик луговой (Macrolepiota puellaris) - меньших размеров, растет на лугах и полях. Шляпка белая или кремовая, гладкая. Ножка тонкая, белая. Обладает нежным грибным вкусом.
6. Сбор и переработка
Рассмотрим особенности сбора и кулинарной обработки зонтиков.
Сбор
Собирать зонтики лучше в сухую погоду, отделяя их целиком с небольшим комом земли. Нельзя срывать старые экземпляры с разрушенной шляпкой.
Очистка
Перед приготовлением зонтики необходимо тщательно очистить от земли щеткой и осторожно срезать кожицу шляпки с чешуйками.
Приготовление
Из зонтиков готовят соусы, супы, жарят их на гриле или в сметанном соусе. Вкусные закуски получаются из маринованных шляпок. Высушенные ножки используют для приготовления приправ.
7. Роль зонтиков в экосистеме леса
Какова роль зонтиков в жизни леса?
Во-первых, они участвуют в круговороте веществ, разлагая отмершие остатки растений и обогащая почву питательными элементами.
Во-вторых, зонтики служат источником пищи для многих животных - насекомых, грызунов, кабанов.
В-третьих, грибница зонтиков вступает в симбиоз с корнями деревьев, улучшая минеральное питание растений.
Таким образом, зонтики играют важную роль в поддержании устойчивости и продуктивности лесных экосистем.
8. Правила сбора: рекомендации для новичков
Для начинающих грибников сбор зонтиков таит немало подводных камней. Давайте разберем основные рекомендации.
Подготовка к сбору
Перед походом в лес возьмите с собой нож, корзину или сумку для грибов, справочник для определения видов. Оденьте удобную закрытую обувь и одежду с длинными рукавами.
Поиск мест произрастания
Ищите зонтики на опушках, полянах, просеках, где много света и тепла. Обращайте внимание на характерный запах грибов.
Определение вида
Внимательно рассмотрите внешний вид гриба и сравните его со справочником. Убедитесь в наличии кольца на ножке и отсутствии вольвы.
Сомнительные экземпляры
Не собирайте старые, червивые грибы. Если сомневаетесь в определении - лучше не брать такой гриб.
9. Значение в культуре и искусстве
Образ грибов зонтиков часто встречается в культуре и искусстве.
В литературе
Зонтики упоминаются в сказках, стихах и рассказах как типичный атрибут леса.
В живописи
Художники изображают зонтики на своих полотнах, передавая их характерную форму и краски.
В музыке
"Пляска грибов" из балета "Щелкунчик" Чайковского - яркий музыкальный образ, навеянный зонтиками.
В архитектуре
Форма раскрытого зонтика послужила прообразом для архитектурных конструкций - беседок, навесов, альтанок.
Таким образом, зонтики прочно вошли в культуру, став символом природного изобилия и красоты.
