Состав сухого молока: полезные свойства и особенности

Сухое молоко - популярный и полезный продукт питания с длительным сроком хранения. Но что входит в его состав и какие свойства делают его незаменимым для многих?

История сухого молока и способ производства

Первое упоминание о сухом молоке относится к 1792 году. Тогда в Трудах Вольного Экономического Общества Иван Ерих описал, как жители восточных областей России, вымораживая молоко, получали запасы млечных глыб для длительного хранения.

В 1832 году российский химик М. Дирчов основал первое коммерческое производство сухого молока. А уже в 1885 году за рубежом появился запатентованный способ его изготовления. Промышленный выпуск начался в конце XIX века.

Технология производства

Чтобы получить сухое молоко, свежее коровье молоко сначала нормализуют и пастеризуют. Затем сгущают, делают однородным в процессе гомогенизации и подвергают сушке.

Для сушки используют 2 основных метода:

  • Распылительный - при температуре 150-180 градусов Цельсия.
  • Вальцовый - сушка при контакте с разогретой поверхностью барабанов.

После сушки сухое молоко просеивают, охлаждают до температуры хранения и фасуют. Весь процесс включает 9 этапов и регламентируется стандартами ГОСТ.

Миска с теплым молоком

Виды и состав сухого молока

Существует 3 основных вида сухого молока:

  1. Цельное (СЦМ).
  2. Обезжиренное (СОМ).
  3. Быстрорастворимое.

Они различаются в первую очередь процентным содержанием основных компонентов.

Состав сухого цельного молока 25% жирности:

  • Белки - 25%.
  • Жиры - 25%.
  • Углеводы - 36,5%.
  • Влага - 3%.
  • Зола - 7%.

В составе сухого обезжиренного молока:

  • Белки - 36%.
  • Жиры - 1%.
  • Углеводы - 52%.
  • Влага - 4%.
  • Зола - 7%.

Как видно из приведенных данных, основные отличия состава этих 2х видов - в жирности, количестве белков, сахаров и минеральных веществ.

В состав сухого молока также входит комплекс минералов: калий, кальций, фосфор, натрий, магний. А также микроэлементы: йод, медь, хром, железо, марганец.

Витамины в сухом молоке представлены: С, В, K, A.

Калорийность 100 г сухого обезжиренного молока составляет 373 ккал, а сухого цельного - 549 ккал.

Таким образом, несмотря на различия видов, сухое молоко сохраняет основные питательные вещества и полезные свойства свежего цельного молока.

Компонент СОМ СЦМ
Белки 36% 25%
Жиры 1% 25%

А теперь давайте подробнее разберемся с полезными свойствами этого продукта.

Полезные свойства сухого молока

В процессе производства сухого молока сохраняются практически все питательные качества и полезные вещества свежего цельного молока.

В его состав в большом количестве входит кальций. Этот минерал укрепляет костную ткань, зубы, ногти.

Калий улучшает работу головного мозга и нервной системы.

Фосфор стимулирует обменные процессы в организме, ускоряет восстановление после нагрузок.

А магний помогает регулировать уровень сахара в крови.

Витамин С повышает иммунитет, защищая от инфекций. Витамины группы В улучшают работу мозга и память.

Также в составе сухого молока присутствует витамин K, обеспечивающий свертываемость крови и витамин A, который благотворно влияет на зрение.

Таким образом, использование сухого молока в рационе позволяет восполнить дефицит минералов и витаминов, необходимых для полноценной жизнедеятельности организма.

Правила разведения и хранения

Инструкция по разведению сухого молока обычно присутствует на упаковке продукта. Если ее нет, можно использовать следующие рекомендации:

  • Оптимальная пропорция - 1 часть сухого молока на 8 частей теплой кипяченой воды.
  • 1 столовая ложка порошка = 160 мл готового напитка 2,5% жирности.
  • 1 чайная ложка порошка = 40 мл готового напитка 2,5% жирности.

После разведения получается напиток, сходный по свойствам с пастеризованным молоком.

Выпечка из сухого молока

Хранение сухого молока

Для сохранения полезных свойств сухое молоко рекомендуется:

  • Хранить в герметично закрытой таре.
  • Поместить в холодильник.
  • Температура хранения от 0 до +10 градусов.
  • Влажность воздуха не более 85%.

При соблюдении этих условий срок годности цельного сухого молока составляет до 8 месяцев, а обезжиренного - до 3 лет.

Безопасность и возможный вред

Безвредность сухого молока напрямую зависит от качества исходного сырья и чистоты производства. Потенциальные риски:

  • Использование некачественного молока при изготовлении.
  • Добавление опасных добавок производителем.
  • Нарушение технологии, санитарных норм.

Поэтому при выборе этого продукта важно внимательно изучать состав и проверять репутацию изготовителя.

Риск для отдельных групп

Сухое молоко может принести вред при индивидуальной непереносимости молочной сахарозы (лактозы). В этом случае возможно расстройство работы ЖКТ.

Также с осторожностью стоит употреблять сухое молоко при аллергии на белок коровьего молока и заболеваниях почек.

Применение сухого молока

Уникальные свойства этого продукта определяют его широкое использование:

  1. Употребление в пищу.
  2. Ингредиент в кулинарии и кондитерском производстве.
  3. Основа детского питания.
  4. Компонент спортивного питания.
  5. Корм для молодняка животных.
  6. Средство для ухода за кожей.

Помимо употребления в натуральном виде, сухое молоко применяют для приготовления:

  • Выпечки.
  • Кремов и соусов.
  • Каш.
  • Супов.

Также его активно используют в детском и спортивном питании за счет высокой питательной ценности и содержания белка.

А благодаря наличию кальция сухое молоко применяют для изготовления очищающих масок в косметологии.

Статья закончилась. Вопросы остались?
Комментарии 0
Подписаться
Я хочу получать
Правила публикации
Редактирование комментария возможно в течении пяти минут после его создания, либо до момента появления ответа на данный комментарий.