Как очистить печень от пленки : советы кулинаров

Каждый, кто хоть раз пытался приготовить вкусный стейк или другое блюдо из печени, сталкивался с раздражающей проблемой - пленкой, которую невозможно снять. Но на самом деле существует несколько эффективных способов, как избавиться от нее всего за пару минут. Далее вы узнаете, каким образом можно раз и навсегда покончить с пленкой на печени.

Почему так важно снимать пленку с печени

Многие начинающие кулинары допускают распространенную ошибку - пренебрегают снятием пленки с печени перед готовкой. Однако если ее оставить, печень получится "резиновой" консистенции, сильно жесткой и абсолютно невкусной при жарке или тушении. Как очистить печень от пленки? Это первый и обязательный этап процесса, иначе ваши кулинарные старания пойдут насмарку.

По статистике, как очистить печень от пленки не знают около 50% начинающих кулинаров. А все потому, что снять ее на самом деле не так-то просто. Но если знать несколько профессиональных секретов, можно раз и навсегда избавиться от этой напасти.

Причины, почему нужно обязательно снимать пленку с печени:

• Жесткая консистенция при жарке и тушении
• Невкусное, "резиновое" мясо
• Портится внешний вид блюда
• Меняется структура мяса
• Привкус горечи

Как видите, последствия могут быть весьма плачевными. Лучше потратить пару минут на снятие упрямой пленки, чем потом выбрасывать испорченное блюдо и разочаровывать себя или гостей.

Обзор способов снятия пленки с печени

Теперь, когда мы выяснили, почему так важно избавляться от пленки на печени, давайте разберем несколько действенных способов, как сделать это правильно и быстро.

1. Заморозка + горячая вода

Один из самых простых вариантов, не требующий особых навыков или ингредиентов. Все, что нужно - морозильная камера, горячая вода и немного терпения. Делаем следующее:

1. Кладем печень в морозилку на 10-15 минут
2. Достаем и опускаем в теплую воду на 30-60 секунд
3. Аккуратно снимаем пленку пальцами или с помощью ножа

Благодаря резкому перепаду температур, пленка отстает от мяса сама. Главное - зафиксировать нужный момент и успеть ее стянуть.

К достоинствам этого метода можно отнести простоту, быстроту и 100% гарантию успеха. К минусам - необходимость морозилки и горячей воды. Подойдет для средних и крупных кусков свежей говяжьей или свиной печени.

2. С помощью соды

Еще один проверенный вариант, позволяющий легко отделить пленку после непродолжительной "ванны" с содой. Понадобится всего 1 столовая ложка пищевой соды.

1. Насыпать соду на печень с обеих сторон
2. Оставить на 15 минут
3. Тщательно смыть
4. Стереть пленку пальцами или тупым ножом

За счет щелочной реакции сода размягчает и разрыхляет плотную пленку, из-за чего она легко стирается. Эффективно и безопасно!

Плюсы метода:

• Простота и доступность ингредиентов
• Подходит для любых кусков печени
• Экологичный метод без химикатов

К минусам можно отнести необходимость некоторого времени ожидания. Но 15 минут - не так уж и долго, учитывая стопроцентный результат.

Рекомендации по выбору оптимального способа

Чтобы выбрать наиболее подходящий способ снятия пленки для конкретного случая, нужно учитывать несколько ключевых критериев:

Тип печени

Свиная, говяжья и куриная печень имеют разную структуру и толщину пленки. Например, у свиной она очень тонкая и легко рвется. А вот у говяжьей - более плотная и упругая. Поэтому для каждого типа печени подойдут разные методы:

• Свиная - замачивание в молоке, обработка содой
• Говяжья - заморозка + горячая вода, снятие тупым ножом
• Куриная - замачивание в уксусе, снятие пальцами

Состояние печени

Снять пленку со свежего куска значительно проще, чем с замороженного. Поэтому выбираем метод в зависимости от состояния:

• Свежая - любые способы подходят
• Размороженная - ограниченный выбор, сложнее снять
• Замороженная - практически невозможно без предварительной обработки

Размер кусков печени

От размера напрямую зависит выбор инструментов и методов. Например, мелкие кусочки проще обрабатывать вручную, тогда как для цельного куска килограмма пригодится нож:

• Мелкие, до 100 гр - пальцами или обработка содой
• Средние, до 500 гр - нож, заморозка + горячая вода
• Крупные, свыше 500 гр - острый нож с зазубринами + вспомогательные методы

Как очистить печень от пленки - сводная таблица рекомендаций

Используя эти простые рекомендации, можно подобрать идеальный способ снятия пленки для любой ситуации всего за пару минут!